年夜飯吃魚年年有餘,10種魚的做法,總有一種你喜歡,快看看~

馬上就要春節了,我們肯定會一家人做一桌子香噴噴的年夜飯,年夜飯肯定少不了魚,年夜飯多吃魚,年年有餘!今天小編為您推薦10種魚的做法,喜歡的朋友要轉發和收藏哦~

 

松鼠鱖魚

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原料:

桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法:

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

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5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

 

酸菜魚

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【特點】

鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

【原料】

主料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。

輔料:雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

【做法】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓,剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

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干炸帶魚

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經常食用帶魚,有利於補益五臟;帶魚含有豐富的鎂元素,有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;常吃帶魚還有利於養肝、補血、澤膚、養發、健美、補脾、益氣、暖胃。

【主料】帶魚(800g)

【調料】澱粉(適量)、椒鹽(適量)、油(適量)、鹽(適量)、雞蛋(1個)、胡椒粉(適量)

【做法】

1、帶魚洗凈,去頭去尾清除內臟,然後切成長度均勻的塊狀,放入料酒、鹽,少許胡椒粉翻勻后腌制25—30分鐘

2、將雞蛋里倒入2勺澱粉。

3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。(不能加清水,這樣炸出來的帶魚不酥脆)

4、腌制好的帶魚倒入蛋糊糊里,裹滿蛋糊。

5、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時

6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,金黃色撈出。(不要著急翻面,待稍稍定型后翻面再炸

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7、椒鹽我用的買的那種,比較細膩,乘熱撒上椒鹽

小竅門:

1、首先要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

2、在油溫達到溫度后,要把火擰小,火太旺,魚會炸得太干,很快變糊了。

3、炸好后的魚,如果要接著紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。

4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨,只要用水沖洗乾淨即可,表皮富含豐富的卵磷。

 

紅燒鯉魚

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食材:鯉魚1條,花生油,水澱粉,蔥,醬油,松蘑,料酒,生薑,味精,胡椒粉,辣椒面,鹽,芝麻油

做法:

1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮,切成片。

3.鍋內放入花生油,大火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。

 

糖醋帶魚

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原料:

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法:

1.帶魚擇洗乾淨后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻干澱粉。

4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

 

紅燒魚

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原料:

魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

做法:

1、把魚洗凈

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

 

金牌香辣魚

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原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。

調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。

製作:

1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。

5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。

味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……

 

剁椒魚頭

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原料:

新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法:

1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

 

水煮魚

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原料:

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

做法:

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒)

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

 

開屏武昌魚

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推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

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