餃子餡中一勺它,立刻好吃10倍,鎖水提鮮,大廚絕不告訴你!

餃子好不好,全在餡一口,

自己調出的餡總是口感差、沒味道?

其實只要學會這幾招,

餃子鮮香多汁,比飯店的好吃一萬倍。

大廚絕不告訴你!

葷 素 1:1 好 吃 最 營 養

餃子好不好,全在餡一口。日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。

當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。

先 加 調 料 再 加 水

拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加 勺 蚝 油 鎖 水 提 鮮

拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等,別忘了加入適量蚝油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蚝油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮后還能鮮美多汁!

一 份 肉 打 半 份 水

做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。

此外,剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

同 一 方 向 分 次 攪 拌

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。

記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收后再加水。

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉 餡 冷 藏 半 小 時

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。

下面給大家介紹一些餃子餡的做法。

木耳三鮮餡

黃瓜、木耳、雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

1、將豆角焯水放涼后切碎,蔥姜切碎,木耳切絲備用;

2、牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻;

3、記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。

韭菜雞蛋餡

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精等。

1、雞蛋炒散后,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎,粉條煮熟后切碎;

2、將原料混合后加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可;

牛肉芹菜餡

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

1、將所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。

2、注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過干影響口感。

豬肉大蔥餡

五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽。

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌后,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌;

2、準備一小碗左右的蔥姜水,邊加水邊攪拌,直至餡料鬆軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

白菜豆腐餡

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

1、將白菜剁碎後用紗布擠出水分,豆乾、粉條切碎備用;

2、在油鍋中倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香,再加入切碎的豆腐乾、粉條,加入老抽和少許白糖,翻炒幾下有香味即可;

3、餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻,加入香油和豆腐乳,可以讓餡料更香,更好吃。

蝦仁三鮮餡

鮮肉餡300g、蝦仁200g、冬筍500克、蔥花、鹽、味精、蛋清、生粉適量(蝦仁上漿)。

1、冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用;

2、將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可;

豬肉白菜餡

豬肉500g、大白菜450g、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

1、將豬肉絞成肉末后加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻;

2、分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時;

3、將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿蔔羊肉餡

羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、蚝油、水。

1、蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用;

2、羊肉絞成肉餡后加入醬油、蚝油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻,黏糯成團。

餃子餡一不小心做多了?不如包成餛飩或是或是做成餡餅,別提多好吃了。若是嫌麻煩,肉餡可直接製作成肉丸。清湯肉圓子鮮美彈牙!

若是素餡,只需加點雞蛋、水和適量麵粉,攪拌成麵糊,攤成一個個菜煎餅營養又美味!好方法一定要告訴親朋好友!