新年來了，20個炒菜做飯的小技巧，輕鬆提升廚藝！收藏起來，超級實用！

煮水餃的技巧

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

炒素菜的技巧

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭的技巧

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

做豆腐的技巧

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；

煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；

豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。

燉肉的技巧

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

防止茄子變黑

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮麵條的技巧

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋；

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱；

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；

煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

羊肉去膻味的技巧

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

炒雞蛋的技巧

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑；

煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。

其他做飯的技巧

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

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