婆婆教我的，絲瓜越切大塊越能炒出原汁原味，難怪飯店裡也都這麼做，獨特好吃！

 

以前不喜歡吃絲瓜。自打去年婆婆教我這種做法后，才體會到絲瓜的獨特滋味有多美。

婆婆說，炒絲瓜要切大的滾刀塊，越大越好。然後高溫煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，厚重的不會被調味料掩蓋。切薄片炒味道就淡些，飯店裡的蒜蓉絲瓜就都是大的滾刀塊。

夏季，絲瓜的時節。絲瓜具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效。

【蒜蓉炒絲瓜】材料：絲瓜3個。配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。做法：絲瓜洗凈，刨皮，再洗凈。

將絲瓜切成稍大的滾刀塊。

蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。

鍋中油熱後放入蔥薑末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。

放入絲瓜塊，轉大火，翻炒。

炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌而熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。

炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜碎，翻炒均勻即可出鍋。

夏天最美味的小菜，蒜蓉炒絲瓜

夏天最美味的小菜，蒜蓉炒絲瓜

蓮藕，也是要切片大些厚些，熗炒才能讓藕味更濃郁，突出本色。若是將藕切成土豆絲那樣的細絲再炒，藕味會淡很多，興許還會吃不出是土豆絲還是藕絲。

也是高溫下快速熗炒，淋漓盡致的熗出菜品的本色味道。將菜自身的精華汁液榨出，並與調味料互溶，讓菜的味道在原有的基礎上更加豐富多彩。

【酸辣熗藕】原料：白蓮藕1節。配料：干辣椒8個、蔥1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、鹽1小勺。準備：1.藕洗凈刨皮，蔥、姜切末。2.先將藕切片后，再橫切兩刀成稍寬的條。3.把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的澱粉后瀝干備用。

做法：1.小火，油熱放入干辣椒，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時再放入蔥、薑末熗出香味。2.放入藕片，開大火，稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻。3.熗炒至藕片稍變色，感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了，關火盛出即可。

小貼士：1.藕片不要切的太薄，那樣炒時容易碎。我平時炒，切的要比圖片上的還厚一些。2.把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的澱粉，炒的時候也更清爽，不粘。3.整個熗制過程都不要加水，讓藕在被熗炒至熟的同時釋放水份並吸附調味料。4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更濃郁。