寒風起，滷肉香，小菜譜之台灣滷肉飯

寒風起，滷肉香，小菜譜之台灣滷肉飯

 

天寒地凍的日子裡，來一碗溫暖柔軟，澆滿滷汁的米飯，幸福無比。

看過那麼多滷肉飯的食譜，這一次，特別請台灣的廚師朋友寫了這個食譜，簡單又不失貼心的細節，人人都可以做出一碗噴香的滷肉飯。

準備工作

兩人份食材：精五花肉 500g ，雞蛋 4 個，小蔥 4 只，姜一小段。

香料：八角 1 粒，香葉 2 片，花椒 20 粒。

調料：醬油 75ml ，米酒 30ml ，老抽 40ml，油蔥酥 2 瓷勺，糖半瓷勺，每家都有的中式瓷勺，滿勺一般 10ml 左右。

按照台灣主廚最標準的做法，醬油得是台灣金蘭，米酒要用紅標米酒，油蔥酥一般進口超市都有。第一次在家做呢，我覺得用家裡的普通醬油，黃酒或清酒都可以，味道也會很好。

滷肉飯要好吃呢，首先肉得選對。市售的滷肉飯為了節約成本，挑的五花肉都太肥了，吃兩口就會膩。五花肉呢，得挑層次清晰，肥瘦均勻的，切成 0.5cm 左右的小條。記得千萬千萬不要去皮！經過長時間燉煮，黏糯柔軟的豬皮，是美味的關鍵喲。

蔥白和姜切末備用。

爆香

鍋中倒入兩瓷勺油，加入蔥末和薑末炒香。

加入肉末，中火炒至變色即可。

燉呀燉

加入 800ml 熱水，香料和所有調料，香料最好放袋子里，要不然吃的時候一口一顆花椒，很快變歐陽鋒。

大火燒開，轉小火加蓋燉 1 個小時。

利用等待的時間呢，把 4 顆雞蛋煮熟剝好備用。

很餓很餓的 1 個小時以後，開蓋檢查一下湯汁剩餘的量，如果湯汁很少了，可以再適量補充一點熱水，然後丟入煮好的雞蛋。

最後鍋中的湯汁，差不多只能沒過雞蛋的一半，為了讓雞蛋能完全浸入滷汁，台灣廚師教了一招小竅門，加一張廚房紙，滷汁就可以均勻覆蓋在雞蛋上啦。

盯著咕嘟咕嘟的鍋子的你，可能已經饞的靈魂出竅。嗯，再乖乖的把蓋子蓋回去，小火滾上半小時，抓緊時間煮一大鍋米飯！

半小時以後，挖出兩勺金黃的油蔥酥，開心的撒上去，收汁拌勻。

盛一大碗米飯，澆一勺滷肉醬汁，切一顆滷蛋。

嗷嗚一大口，滷肉的湯汁完美的包裹著米飯，大滿足！O(∩_∩)O~~