特色經典黃金炸豬排，外酥里嫩汁水緊鎖，蘸上辣醬油，直咽口水！
特色經典黃金炸豬排，外酥里嫩汁水緊鎖，蘸上辣醬油，直咽口水！
今天要聊的美食，有那麼一丟丟的油膩，但是卻是很多人都抵擋不住的美味！猜到了嗎？它就是家喻戶曉的黃金炸豬排！看完忍不住咽了一下口水，這種自帶香味的東西簡直就是罪惡的存在。不過話說回來，炸豬排可是代表了上海的一眾美食！上過舌尖上的中國的喲。黃牌辣醬油配炸豬排，再配上一碗羅宋湯，一天就已經美好得一塌糊塗！
炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。一塊上好的豬大排經過敲打，讓肉質更鬆軟，腌漬為了更入味，出鍋的口感也會更香脆鮮嫩！
最愛的是炸豬排配一碗濃郁口感的羅宋湯，再來一碗蔥油拌面，這簡直是人生一大美食。想想都要咽口水！
今天就和大家分享這道黃金炸豬排的經典做法，美味值得和大家一起分享。
01，讓店家選一條豬大排切成一指厚的一塊塊的豬排。
02，大排洗乾淨瀝去血水。用刀背或專業器具把大排的兩面都敲松，讓肉纖維能夠鬆軟。很重要的一點，在肥膘的地方剪一刀，讓其和肉有一絲的分離，防止油炸后受熱蜷縮。
03，料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒、一勺半的生抽，一勺米酒，一勺蚝油，適量的玉米澱粉。
04，把所有的調料包括雞蛋都倒入大排中，用手必須用手去抓捏，給大排來一個完美的按摩，讓所有的味道能夠充分融入。密封放入冰箱冷藏半小時左右。
05，取出后，在大排的兩面均勻地拍上麵包糠，也可以用辣醬油瓶底去敲緊麵包糠。
06，鍋要大、油要多，油溫達到七八成熱的時候，把大排放入，然後開中小火慢慢炸，一定要有耐心，待兩面焦黃即可出爐。
08，出爐后可以用廚房吸油紙把表面多餘的油吸掉，切塊擺盤即可，蘸喜歡吃的醬！
【溫馨提示】
1，挑選大排，每一塊大排必須是帶點骨帶點皮，這樣的大排才會更香。
2，密封放入冰箱冷藏，一是保鮮，二是更加入味。