蔥油餅這樣做，好吃又簡單，金黃又酥脆，幾分鐘就搞定，值得收藏

蔥油餅這樣做，好吃又簡單，金黃又酥脆，幾分鐘就搞定，值得收藏

 

蔥油餅這樣做，好吃又簡單，金黃又酥脆，幾分鐘就搞定，值得收藏你，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習

用料

高筋麵粉500g

開水150g

涼水150g

融化黃油（液體）30g

鹽少許

蔥花碎香蔥4根（適量）

快手蔥油餅做法

首先500g高粉，邊用150g開水沖燙，邊攪拌.這叫燙麵.然後再加入涼水及融化黃油，揉成團，並用口袋包好，醒20分鐘，期間準備香蔥碎，開水燙麵，一定要很開的水，不是溫水，加液體黃油及涼水，黃油是增香的，玉米油也是可以的，揉成團，不需要光滑，成團即可，用口袋包好，醒20分鐘，

小蔥切碎，並再次剁細，為什麼細一點比較好，因為蔥花餅很薄，如果蔥塊很大，就會頂出來，所以盡量剁碎一點，並撒上細鹽，蔥花就會逐漸變蔫軟備用.

醒好的麵糰，狀態很好，面光滑細潤，我的案台是硅膠墊，輕輕用手塗抹一層玉米油在硅膠墊上，就會很好操作，輕輕揉圓並用切面刀分割成8份，每份大概105g左右.

然後用擀麵棍擀開，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住硅膠墊，就會回縮，一點不放擀的太薄又不好掀開，所以用手輕輕塗抹一層即可.不要擔心面的狀態很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然後用手輕輕塗抹一層植物油，並輕輕少量撒一點細鹽，量自己掌握，因為蔥花也有一點鹽，適量即可，並取少量蔥花並塗抹好，用摺疊的方式，將麵皮一層一層摺疊起來，就像扇子那種，不用多精緻，層次當然越多越好，折起后，輕輕盤起來，並將尾部壓在麵糰底下，做成面胚，依次做完所有.

先在麵皮上用手輕輕塗抹一點油，撒一點鹽，抹上蔥花

順著邊緣輕輕提起一點折上，不需要精緻，打起褶就行，不要卷的.

全部完成，順著一邊盤起，將尾端壓在餅身下即可.

這樣將尾端壓進去就算一個做好了！

依次將所有的全部做好，過程中可以用保鮮膜覆蓋，防止乾燥.

先鋪一張烘焙油紙，放上面胚，再蓋上一張塑料膜，就可以擀了！

擀好后，不需要掀開，直接冷凍，吃的時候再硬的時候直接掀開烘焙紙就可以了.

好，關鍵步驟來了，前一部分我認為大部分人都能搞定，可是在這步上就能一下毀所有，就是擀不開，或者擀的薄掀不起來，或者是擀的層次沒了現在曉廷教你們方法，你們可以準備一些烘焙紙，這是我買的不會很貴的薄款烘焙紙，需要自己剪裁，做為餅紙那絕對再好不過了，先鋪一層烘焙紙，放上一個餅胚，再蓋上一張保鮮袋裁的口袋再開始擀開，這時不但容易擀開，也不用擔心回縮問題，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷凍即可，冷凍后，不管是烘焙紙還是保鮮袋都非常容易掀開，而且還起到隔離作用，測底凍硬后，可以用密封袋裝好，冷凍很久都沒關係，不會幹、不會壞.

一層層隔離，不會粘連，想吃的時候，直接從冷凍室取出掀開油紙，願意留著的油紙，也可以再次使用.無需解凍，直接鍋上煎.

不粘鍋上放少許玉米油，中大火，放上餅胚，可以蓋蓋（悶一下會比較軟），觀察並及時翻面，我都不用鏟子，筷子就搞定.

一面烙好后，翻面並用筷子輕輕摔摔餅胚或者捅捅餅身，慢慢熟的過程，層次也就出來了。

好了，已經熟了，願意再煎一個蛋或者就這麼吃手撕蔥油餅都可以，都是自家用的好油好面，真的乾淨、香的到哭

裝盤，吃吧，瞬間被消滅掉了，