如何製作魚丸?

如何製作魚丸?

 

從小,媽媽就告訴我說「聰明的人都愛吃魚」,傻傻的壹周君真的就開始悶頭吃魚,什麼清蒸、紅燒、火鍋……只要是魚就能眉開眼笑。

 

當年,一個吃魚少女是這樣的:早晨吃一碗魚糊湯,中午一頓魚頭火鍋,一魚雙吃是最愛的方式:魚頭燉湯,魚身魚尾打成肉泥做成丸子;晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們,從兩歲開始,孩子們就跟著我每天吃「魚」。

然後,有一天,孩子們被一根魚刺卡住了,居然嚴重到去了醫院,醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折,你們也猜到了,孩子們再也不吃魚了。

但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃,更不能忍受獨自一人吃魚,於是,魚丸成為了餐桌上的新寵。

 

最初的嘗試是手刮魚茸手打魚丸,那勞動強度堪比擼鐵,做上3斤魚丸,大概相當於上了兩節私教課,關鍵是,練得讓我的蝴蝶臂變得更加粗壯——於是痛定思痛,咬牙入了料理機,於是魚丸便成為家裡最受歡迎的菜了。

 

壹周君就在這裡不謙虛地給大家露一手啦!

 

做魚肉,只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的,比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。

我經常選擇的是青魚,用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。

把魚鱗颳了,肚子上的黑膜全部刮乾淨!然後把魚剁開,把骨頭那個部位切下來,再把魚排部位用刀片下來!

 

左手拉著魚皮,右手把刀往魚皮裡面推,多推幾次就熟能生巧,可以片掉了整片魚皮的魚肉。

 

處理下來的魚骨、魚皮、魚排等,我一般會過油炸一遍,然後燒著吃,一般也就是我一個人抱著吃,特別是魚皮,加上蔥姜蒜和辣椒后,獨有一種特別爽脆的口感。

 

重點嘛,還是要說做做魚丸。

將魚肉放入料理機,打成魚茸,可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打,就是比較費力!

然後放鹽、一小勺白鬍椒粉、一勺料酒(我用啤酒),再一勺芝麻油!順一個方向,充分攪拌均。

再加上生薑、蔥白放入料理機,加180-200克的水,混合併打碎,然後就分3次加入到魚茸裡面,順一個方向攪拌上勁。

反正就是這樣的攪拌活兒,反反覆復搞個四五次,魚茸就更加有彈性了,如果感覺還是彈性欠缺的話,壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁!

 

然後在水有些溫度后,開始擠魚丸,準備一個勺子,魚茸抓入虎口,從虎口往外擠出一個圓形!大小隨意,然後用勺子挖進鍋里!每挖完一個,勺子都要放涼水碗里泡一下!

中小火煮至魚丸浮起后,撈出放入涼水裡面!過幾遍涼水,讓魚丸徹底涼透,讓魚丸有著砰砰跳的彈性!

 

最近,吃火鍋下龍利魚都吃瘋了,靈光一現,不如做成龍利魚丸,因為本身沒有刺,所以特別適合小朋友們吃。

做法跟上面一樣的,只是魚料改為了龍利魚,還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜,如果想要個紅色丸子,加點西紅柿也是棒棒噠。

 

我會做魚丸子一類的丸子 我通常將一份魚肉 一份豬肉 對半配比 做成營養豐富又好吃的丸子 具體地做 就是先將魚肉和豬素肉切碎成肉泥 滲進薑末和蔥白 鹽 還有雞蛋 澱粉 注意澱粉與肉泥的配比是1比2 就是先把肉泥分成2 份 再加進1份澱粉 然後加適量水進行順時針攪拌 再一個個地下到熱水鍋里煮熟即可