記憶中的素食鍋貼,就是這麼美味....

 

素食/香菇

有些地方把煎餃叫鍋貼其實不然,鍋貼是兩頭要張開不能包緊,煎餃就是包成餃子的形狀。

兩者的製作方法有本質的區別,吃起來味道也有所不同。鍋貼成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。

食材

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麵粉、香菇、豆乾、青椒、生薑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

香菇、豆乾、青椒洗凈切成細絲

- STEP 2 -

熱鍋倒入適量油,下入薑絲炒香

- STEP 3 -

在鍋中放入香菇絲、豆乾絲和青椒絲煸炒,加少許胡椒粉調味

- STEP 4 -

家中有腰果醬的可以加一點,最後放入榨菜絲

- STEP 5 -

水加澱粉攪勻倒入鍋中,翻炒均勻即可

- STEP 6 -

把麵粉倒在案板上,加少許鹽可使麵皮更勁道

- STEP 7 -

加適量水用筷子攪拌成棉絮狀,用手揉成團醒20分鐘左右

- STEP 8 -

擀麵杖擀成長條切成差不多大小的劑子,在案板上撒少許麵粉輕輕按扁

- STEP 9 -

一手提拉著皮的邊緣,一邊旋轉麵皮,一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片

- STEP 10 -

取一張麵皮,放上炒好的餡料,麵皮對摺中間部分用手捏緊,兩端露出餡料

- STEP 11 -

熱鍋起油,下入包好的生鍋貼,煎3分鐘左右基本成型后倒入澱粉水

- STEP 12 -

蓋上鍋蓋用中火將鍋內的水烤乾,再用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋

有著酥脆的底部,美味的餡料。一口一個,可以當成主食,也可以當作解饞的小吃。一定要趁熱吃!

如果不會擀餃子皮,可以買現成的。包鍋貼的時候,速度比較慢,需要用保鮮膜或濕布把麵糰蓋上,以免麵糰表面變干。

鍋貼有講究,須用平底鍋略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好一個挨一個。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋,使鍋底受熱均勻。