送你最新年夜飯菜譜，學會這一套，年夜飯再也不用發愁還倍有面！

五花肉茶樹菇

五花肉茶樹菇

食材：五花肉、茶樹菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油

步驟

1、五花肉切片，姜蒜切碎，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

準備食材

2、熱鍋熱油，放入五花肉翻炒微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

炒五花肉

3、再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香，隨後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒的稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。

煸炒

4、茶樹菇炒差不過時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

食材：蛤蜊2斤、小米辣（干辣椒也可以）、紅辣椒、蔥姜蒜花椒大料、醬油、醋、白酒、白糖、蚝油、辣油

步驟

1、蛤蜊反覆淘洗乾淨，將蛤蜊放進乾淨的鍋中，不加任何東西（包括水），蓋上鍋蓋，中火燒。

2、大約5分鐘的樣子，蛤蜊差不多全部開口了。趕緊把它用大漏勺盛出來到盤子里。

蒸開口

3、將姜蒜切碎，蔥、辣椒切段，鍋中入油，油熱放進花椒、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香後下蛤蜊。

炒香

4、翻炒均勻后，下入醬油、白糖、醋少許、白酒，翻炒，加蚝油、辣油，翻炒出鍋。

紅燒帶魚

紅燒帶魚

食材：帶魚2條、玉米澱粉適量、鹽1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少許、干辣椒少許、蔥、姜、蒜、食用油適量、清水適量

步驟

1、帶魚除去頭尾、內臟，洗凈后切段（約5cm長即可），瀝干水分備用；蔥、姜切段，大蒜剝皮。

2、將切好的帶魚放入大碗里，撒上適量玉米澱粉，攪拌均勻，使每塊帶魚都裹上玉米澱粉。

3、鍋中倒入適量油，中火燒至7成熱，下入帶魚，炸至表面金黃后，撈出。

4、瀝干油分，放盤中備用。

5、鍋中留底油，燒至7成熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，下入清水，放入煎炸過的帶魚，燒開，調入，生抽、老抽、糖、鹽，攪拌均勻，中小火燉煮約5分鐘，最後大火燒開收汁即可出鍋。

 

爆香

蚝油娃娃菜

耗油娃娃菜

食材：娃娃菜、干辣椒、油、鹽、蚝油、蒜末、生粉。

步驟：

1、將娃娃菜切成細條，熱鍋熱油放蒜末炒香，隨後放入娃娃菜、干辣椒翻炒，加鹽、蚝油翻炒均勻，出鍋之前勾芡即可。

土豆燒雞

土豆燉雞

食材：油、白糖、雞肉、料酒、蔥姜蒜、花椒、八角、土豆、鹽

步驟

1、油熱加白糖，等白糖起沫時加入雞肉，雞肉炒上糖色

2、加入料酒，蔥姜蒜，花椒，八角后加水，開始燉雞

土豆燉雞

3、等雞八分熟時加土豆、鹽，等土豆差不多熟了，大火收汁，嘗下味道做適當調整即可

家常老燉魚

中國人的家庭過年過節餐桌上怎麼會少得了魚的身影

家常老燉魚

食材：鯉魚或草魚一條、蒜 四五瓣、姜 兩片、蔥段 兩三段、料酒 少許、白糖 適量、老抽醬油 適量、米醋 適量、鹽適量、八角 適量、油 適量、花椒 適量、香菜 適量、干辣椒 兩三個、香葉 兩片（家裡有的話就放，沒有可不放）

步驟

1、將魚刮鱗去內臟（可在買魚的時候讓店家幫忙整理好），去魚線

去腥線

2、將蔥姜蒜切段、片、塊，辣椒可掰開（前提是能吃辣，小編是無辣不歡）備用

3、鍋中放入適量的油，將準備好的魚入鍋煎至兩面金黃，后加水沒過魚身，放入準備好的蔥姜蒜、八角、香葉、鹽、干紅辣椒、花椒，醬油、少量料酒、一小勺米醋（家常醋也可以）和少量糖提鮮（糖放小半勺即可，不要太多）

煎制魚

燉魚

4、·蓋上鍋蓋燉煮，等湯汁收的差不多了，可以嘗一下味道鹹淡，根據口味選擇再加鹽，最後裝盤，放香菜就可以了。

酸菜魚

酸菜魚

用料：、黑魚 一條、酸菜魚調料包 一包、生薑、蒜、花椒、干辣椒、香菜、鹽、花椒粉、料酒

主料、配料

步驟

1、黑魚宰殺，可以在買魚時讓師傅幫忙宰殺乾淨

2、將魚肉片成薄片，魚骨剁成小段

3、將片好的魚片加適量生粉和一個雞蛋清攪拌均勻，加入事先準備好的酸菜魚調料腌制

4、熱鍋冷油，下薑片，蒜瓣，花椒，辣椒煸香，將魚骨倒入繼續煸炒

煸炒魚骨、酸菜及調料

5、放入魚骨后加少許料酒，魚骨上的魚肉發白后加入溫水

6、在鍋中放入酸菜包一起煮開

煮開

7、當魚煮至九分熟后加少許鹽，放入魚片

燙熟魚片

8、魚片汆熟后撈出裝盤（魚肉很容易熟，不用太久）

9、將干辣椒花椒粒鋪在魚片上，燒熱油澆上，最後撒上香菜就可以了

酸菜魚

註：酸菜魚調料包各大超市都有賣的，海底撈或橋頭牌都不錯。

水煮肉片

水煮肉片

食材

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精

食材

調料

腌制料

步驟

step1腌制

1、在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，腌制5分鐘，備用；

腌制

step2燙熟蔬菜，泡發木耳，豆皮過水

燒一鍋開水，將生菜燙熟，撈起控水，墊在碗底；

墊菜

墊菜

將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊邊；

燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

豆皮過水

step3炒底料

熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

step4肉片焯熟

加入適量清水

加水

待水開，加入腌制好的裡脊肉，汆熟；

焯肉片

將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

撈出肉片

鋪在事先準備好的墊菜上

step5靈魂一步，倒入湯汁，潑油

澆上鍋里的湯汁，撒上蔥花、辣椒末

 

倒入湯汁

熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）

熱油

 

潑油

醬燒蝦

醬燒蝦

材料：蝦 豆瓣醬 蔥

做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用;鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了。

白灼蝦

白灼蝦

食材

新鮮蝦適量、鹽一小勺、姜兩片、料酒適量、生抽、蔥

做法

1、鍋中放入適量清水，加入薑片煮開

2、水開后加入洗凈剪須的蝦，放入適量料酒去腥，三分鐘撈出擺盤

3、取一個乾淨的鍋，倒入適量醬油和薑片，煮沸醬油后撒入切碎的蔥花，做為蘸料。

香芹臘肉

香芹臘肉

食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切)

做法：

1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.

2、鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

涼拌魔芋絲

涼拌魔芋絲

食材：

魔芋絲一盒，黃瓜，木耳，蒜末，小紅辣椒，香菜

做法：

1、將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

2、鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用。

3、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

4、鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

5、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

6、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

7、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

涼拌魔芋絲