過年吃蒸菜，10道滋滋有味的蒸菜「蒸」美味！來年蒸蒸日上~
孔雀開屏魚
材料：
魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：
蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
糯米排骨
食材：
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
南瓜蒸雞肉
食材：
雞腿一隻， 小南瓜一個， 青豆適量， 花生適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蚝油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 澱粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，花生備好，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
水晶冬瓜卷
用料：
冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿蔔1小塊、干木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、料酒適量、鹽、油
做法：
1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點；
2.將冬瓜片放進開水裡氽軟；
3.木耳泡軟后切碎；胡蘿蔔去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；
4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；
5.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；捲起來成冬瓜卷；
6.全部做好後放盤裡；
7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行；
8.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蚝油和油燒開，然後澆在冬瓜卷上即可
火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿
做法：
1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；
2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡；
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成
清蒸豆腐丸子
食材：
豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g
做 法：
1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉后，加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。
3.把肉餡包在豆腐泥里，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤子上。
4.鍋中加水，放入盤子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
蒸魚頭
材料
大頭魚魚頭、蒜末、薑末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油
做法
1.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。
2.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手攪拌抓一抓，腌10分鐘。
3.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。
4.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。
粉絲扇貝
材料
扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蚝油、鹽、糖、白鬍椒粉、香油、蒜頭
做法
1.準備食材，粉絲提前泡發，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調味料備上
2.準備調味汁，蒸魚豉油和少許蚝油放碗拌勻備用
3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白鬍椒粉和少許鹽，放涼備用
4.扇貝清洗乾淨碼放整齊
5.放入少許粉絲和炸熟蒜末
6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘
7.出鍋后淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用
白蛤蒸蛋
原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。