歡喜年夜飯,魚、蝦、雞、肘子,這些硬菜少不了!提前學起來吧!

過年最幸福的時刻,就是一家人圍坐一桌,邊吃飯邊聊天,熱鬧又溫馨。今天小編就為您分享年夜飯幾道硬菜的做法,收藏起來學著做做吧!

年年有餘孔雀開屏

食材:

鯿魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

做法:

1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。



水煮魚

除夕年夜飯,魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外,還有隱秘的鎮邪意義。吃魚是必須的!燒得滾燙的熱油澆到白嫩的魚肉上,香氣頓時瀰漫整個餐桌,過一個紅火的年就少不了它!

用料:魚、澱粉、花椒、姜、油、料酒、乾辣椒、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜(時令蔬菜)

做法:

1.魚肉片,魚頭魚排洗凈瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用

2.鍋內入油(10ml)大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用

3.轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、乾辣椒面

4.鍋內再入油(40ml),大火燒旺關火,將油潑進菜盆裡嘶啦啦就好了。

糖醋鯉魚

食材:

鯉魚、雞蛋、小麥麵粉、澱粉、水、蒜、番茄醬、米醋、醬油、食鹽、水澱粉、花生油

1、鯉魚收拾乾凈後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片。

2、加鹽1勺,在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。

3、盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入。

4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊。

5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分。

6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。

7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出。

8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。

11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,醬油1小勺,煮開。

13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

辣子雞

「雞」字,通「吉」字,圖個大吉大利。而且雞翅,還有展翅高飛、飛黃騰達的寓意。

用料:雞腿肉 2隻、鹽 1/2勺、醬油 1/2勺、糖 2勺、乾辣椒 若乾、花椒 1小把、八角 1個、蔥、食用油、熟芝麻 可省去

做法:

1.乾辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃。

2.雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮。

3.鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,乾辣椒,炒香。(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)

4.把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻,炒勻,出鍋吧。

紅燒肘子

食材:豬肘子、乾辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黃花菜、白糖、料酒、蚝油、鹽、香料

1、肘子清水煮沸,去血沫子。起鍋涼水沖乾凈待用。

2. 炒糖色。放油,加糖。

3. 待糖成焦糖色,且有少量煙冒出就可以放入香料和姜,再放入肘子翻炒上色。

4. 加水之後挪入高壓鍋大火燉30分鐘,如果要要加香菇可以此時放,這個時間可以根據自己的高壓鍋的情況調整。這個時候可以調味,這樣容易燉入味。根據自己的口味加乾辣椒、鹽、蚝油、八角、料酒、蒜

5. 燉好之後加上自己喜歡的配菜就可以吃了

糖醋排骨

糖醋口是許多人鍾情的口味,這道菜能勾出好多人的饞蟲。

用料:豬小排 500克、料酒 1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽 3克、醬油 2湯勺 、米醋 3湯勺 、白糖 4湯勺、薑片

做法:

1.豬小排冼凈,晾乾水份備用。

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。

4.此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻。

5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

6.20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋。(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)



金銀蒜粉絲蒸蝦

食材:

大蝦、粉絲、蒜、香蔥、小米椒、鹽、油。

做法:

1. 粉絲用清水泡軟備用。

2. 先來製作金銀蒜:把大蒜切成細小的顆粒。

3. 炒鍋注入1勺油,小火燒至5成熱,下入2中三分之二的蒜蓉,用鍋鏟不斷攪拌,直到蒜蓉變成金黃色。

4. 待晾涼,倒入碗中,與剩餘的生蒜蓉倒在一起,加入少許鹽,攪拌均勻。金銀蒜就做好了。

5. 再來處理蝦:剪去蝦腳、蝦須、蝦槍,開背,挑出蝦線,清洗乾凈後,用刀將大蝦背部輕輕地剁幾下,把蝦背整理的稍平一些,便於蒸制時蝦身保持平整不變形。

6. 把粉絲剪成段,擺在盤中。

7. 再把蝦擺好;這時可以坐上蒸鍋了。

8. 用小勺把蒜料,依次放入蝦背,蒸鍋上汽後放入蝦大火7分鐘即可。

9. 最後用小勺淋入少許醬油,放香蔥和小米辣即可食用。

香辣蝦

食材:

鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、乾辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。

做法:

1、把蝦須減去,挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。

2、蔥姜蒜切末,乾辣椒準備好。

3、調配醬汁,小碗裡放醋(少量)、料酒,白糖,醬油。

4、鍋裡放油,小火炒香蔥姜蒜末。放入乾辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。

5、再放入蝦翻炒均勻。變色後倒入醬汁快速翻炒。

6、大火燒開,直到湯汁收乾。

7、裝盤後,趁熱撒上熟芝麻和香菜,就大功告成了。

油燜大蝦

用料:蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法:

1.蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

2.鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3.蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

4.然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可



珍珠糯米丸子

用料:糯米、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、鹽、醬油

做法:

1.糯米適量,1/3碗即可,提前一個晚上泡冷水待用

2.肉餡內加入蔥薑蓉,雞蛋,胡椒粉,鹽,醬油,攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁

3.肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜

4.第二天把肉餡團成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹

5.放進蒸籠,冷水上鍋,上汽20分鐘即可,出鍋丸子上面撒一點蔥花

紅燒獅子頭

食材:

豬肉餡、雞蛋、澱粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、醬油

做法:

1、豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥薑末混合均勻。

2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。

3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎。

4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

5、鍋中留底油,下蔥薑片爆香,加稍多一些的開水燒開。

6、倒入醬油,放入鹽,冰糖調味。

口水雞腿

食材:

雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、醬油、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油

做法:

1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘。

2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。

3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾。

4、將醋、醬油、白糖和少許鹽調成料汁。

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可。

八寶錢袋

食材:

千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

做法:

1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用。

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁。

3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出。

4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可。

5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推。

6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入。

7、大火燒開後,轉小火燉15分鐘。

8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

小貼士:

1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精。

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓。

3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破。

4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多。

排骨玉米蘿蔔湯

用料:排骨、白蘿蔔、新鮮玉米、姜、蔥白、枸杞、鹽

做法:

1.排骨飛水後,沖洗乾凈,放入高壓鍋內,加足量的水,放入玉米,蔥白和拍扁的姜,蓋好,大火燒到高壓鍋噴氣後轉中小火接著燉20到25分鐘,想要排骨軟一點就燒的時間長一點。

2.關火,等高壓鍋自然跳閘後,打開,撈出蔥白扔掉,然後加入蘿蔔,枸杞和適量的鹽,大火燒開後再次轉成中小火燉15分鐘(不用高壓功能)。



孜然羊肉

用料:羊肉、孜然、辣椒面、白芝麻、鹽、香菜、料酒、醬油

做法:

1.羊肉切小塊,加料酒、醬油腌一會,香菜切碎

2.鍋中倒入色拉油燒熱,油溫大概在6成熱左右

3.將切好的羊肉下鍋,火不要太大,慢慢煸炒

4.煸炒的過程中不要心急,羊肉的水分和油脂會慢慢滲出,將這些湯汁倒掉,慢慢煸炒到羊肉微微發焦。大概是20分鐘的樣子,然後就可以導入調料,順序是:辣椒(翻炒幾秒),孜然(孜然粉),鹽,最後是白芝麻和香菜碎,就能出鍋了。

蔥爆牛肉

用料:牛肉、大蔥、糖、澱粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜

--做法--

1.牛肉斷絲切薄片,加2g左右白糖抓勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。

2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。

3.熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時放一小勺料酒,當肉片基本變色時放醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別咸了!

4.把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。



福氣滿滿小棗饃

食材:

中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

做法:

1、乾棗洗凈,浸泡2小時。

2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成軟麵糰,包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5、麵糰取出輕輕揉勻。

6、麵糰切成小劑子,搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

9、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

10、放入蒸籠中靜置20分鐘。

11、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。