紅燒肉，叉燒五花肉、梅菜扣肉，五花肉的六種經典做法，年夜飯必備的一道大菜！

東坡肉▼

【材料】帶皮五花肉750克、紹興黃酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香蔥150ml克、姜3片

【具體做法】

1.五花肉用冷水沖凈后，切成方塊，用錐子扎一紮，將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份

2.香蔥洗凈，鋪滿鍋底，放上薑片

3.放入瀝干水份的肉，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖，將燉鍋調到慢燉檔，燉4個小時

4.吃時，放入湯盅內上火蒸30分鐘即可

紅燒肉▼

【材料】五花肉800g、香葉2片、桂皮1條、八角2個、陳皮5g、冰糖15粒、水澱粉1勺、花雕酒1勺、山楂干10片、紅曲米100g、雞精半勺、食鹽1勺、老抽1/3勺、姜5片、蔥適量、醬油1勺半

【具體做法】

1.提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之後，取400g備用，蔥切段、姜切片，再調一碗水澱粉放在一邊備用，

2.帶皮五花肉切成方塊，燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出

3.鍋燒熱，不要放油，肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色，待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味

4.香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色

5.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖，雞精、鹽，再加老抽調色，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到后打開鍋蓋揀出香料

6.大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色后，關火盛出即可

叉燒五花肉▼

【材料】五花肉300克、叉燒醬3勺、料酒1/4茶匙、老抽1勺、蜂蜜1勺、姜2片、蔥3段

【具體做法】

1.五花肉切片，放入一個容器里，放入薑片，蔥段，料酒，老抽，蜂蜜，叉燒醬，使所有的肉片浸泡在醬汁里

2.密封後放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下，使入味均勻

3.在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上(沒有也可），在肉上刷一層蜂蜜

4.將烤盤放入烤箱190烤20分鐘后取出翻面，刷一層腌制肉的醬汁

5.放入烤箱以190繼續烤15分鐘左右即可（中途需再翻一次）

黃豆紅燒肉▼

【材料】五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量

【具體做法】

1.黃豆用涼水泡3小時以上，豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用

2.鍋燒熱後放入豬肉炒干水分，煸出油，將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色

3.加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒

4.放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟，出鍋即可

梅菜扣肉▼

【材料】五花肉500克、梅乾菜200克、老抽2克、醬油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大蔥一根、姜10片、油適量

【具體做法】

1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

2.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃，將肉撈起瀝干油，放涼備用

3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好，將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的梅乾菜

4.醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合，均勻的澆在梅乾菜上

5.用大火將肉蒸60分鐘，用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

栗子四季豆紅燒肉▼

【材料】豬五花500克、四季豆200、栗子250克、八角1個、花椒1小撮、干辣椒8個、姜一塊、老抽25ml、料酒15ml、糖8克、鹽5克

【具體做法】

1.栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗凈切塊涼干水份

2.鍋小火加熱后，倒少量油，油七八成熱後放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦后撈出備用

3.鍋內留底油加入八角、花椒、干辣椒、薑片炒出香味，放入五花肉，倒入老抽，料酒炒勻之後加入熱水沒過食材表面即可，蓋上蓋，小火燜煮30分鐘

4.30分鐘后，加入栗子、四季豆再燜15分鐘，最後調入鹽，糖大火收汁即可