快過年了，教你13道特色菜，學會新年露一手，美味好吃！
馬上就要過年了，今天小編就為大家推薦幾道特色菜，簡單易做，好吃美味，過年必備，不用發愁沒菜譜了，喜歡的朋友可以試一試哦！
家常豆腐
主料：豆腐200克、郫縣豆瓣醬15克、生抽4毫升、剁椒10克、澱粉10克、蒜3瓣、香蔥1顆、鹽少許、油適量。
做法
1. 將豆腐切塊，用鹽水跑15分鐘后瀝水備用。
2. 蔥切成末。
3. 蒜切碎。
4. 坐鍋燒熱下油爆香蔥和大蒜。
5. 放豆瓣醬和剁椒，生抽，適量的鹽。全部炒出香味。
6. 接著放瀝水后的豆腐翻炒2分鐘。
7. 然後拿一個容器加點澱粉兌點清水，均勻的撒下去拌均勻即可。
8.盛出來撒點蔥花即可
紅燒茄子
主料：茄子1個、青椒1個、番茄醬10克、蒜10克、玉米澱粉10克、白糖4克、雞精3克、老抽5毫升、香油1毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2. 往茄子塊中放2克鹽拌勻，然後腌十分鐘。
3. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味.
8. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
9. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
10. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
魚香肉絲
主料：豬肉150克、胡蘿蔔80克、黑木耳20克、白糖10克、生抽4毫升、老抽8毫升、蔥花10克、生粉10克、水澱粉15毫升、醋6毫升、剁椒10克、料酒5毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將胡蘿蔔去皮切絲，豬肉洗凈切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發后洗凈切絲.
2. 準備調料，蔥花，水澱粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和一湯匙老抽，2湯匙清水調勻
3. 熱鍋倒入油,溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起.
4. 再把剁椒醬料倒入爆出香味，多人胡蘿蔔絲，木耳絲炒出香味。
5. 豬肉絲回鍋煸炒均勻。
6. 加入開水燒至食材融合。
7. 倒入糖醋汁，用水澱粉勾芡后熄火出鍋。
8. 裝入碗中撒上蔥花上桌。
鍋包肉
主料：豬裡脊肉300克、生粉10克、蔥姜水各5克、白糖5克、胡椒粉5克、白醋5克、料酒10毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將裡脊肉洗凈，切成3-5cm寬的肉片。
2. 用刀背在每片肉上剁幾下。
3. 洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好，這樣容易吸收調味料的湯汁。
4. 放入白鬍椒粉、蔥姜水、料酒、少許鹽、放入生粉。
5. 入生粉后的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6. 肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆，易上色。
7. 調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。
8. 將調味汁下入炒鍋后，見調味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。
9. 待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
宮爆馬鈴薯
主料：馬鈴薯200克、黃瓜80克、豬肉50克、青椒1個、花生米50克、花椒5克、干辣椒10克、蔥姜蒜各5克、生抽5毫升、老抽5毫升、醋10毫升、白糖5克、料酒10毫升、雞精3克、香油1毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。
2. 鍋中燒水放入馬鈴薯丁煮上5分鐘撈出過涼。
3. 炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4. 蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。
5. 取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
6. 炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。
7. 再爆香蔥姜蒜和辣椒。
8. 倒入肉丁翻炒至變色盛出。
9. 放入馬鈴薯丁翻炒均勻，加入調好的料汁，大火煮至3分鐘入味。
10. 然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。
11. 再倒入肉丁繼續翻炒。
12. 加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻。
13. 最後淋入香油，翻炒均勻即可。
香辣雞翅
主料：雞翅中400克、花椒10克、干辣椒20克、姜1塊、蒜3瓣、料酒10毫升、白糖5克、香醋1毫升、醬油5毫升、澱粉15克、鹽少許、油適量。
做法
1. 把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。
2. 把雞翅中放入乾淨容器里，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。
3. 腌漬好的雞翅中撒入干澱粉，拌勻。
4. 鍋里坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5. 把干紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。
6. 調製料汁：乾淨小碗里倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。
7. 另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
8. 放入紅辣椒段，炒出香辣味。
9. 倒入控凈油餓雞翅，翻炒。
10. 倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。
茄汁大黃魚
主料:大黃魚450克、番茄醬15克、青豌豆20克、料酒10毫升、白糖5克、白醋4毫升、味精4克、胡椒粉5克、香蔥5克、蒜5克、姜5克、干澱粉70克、鹽少許、油適量。
做法
1. 黃魚去鱗、鰓和內臟后洗凈，在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。
2. 再把刀放平橫切2.5厘米左右。
3. 每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
4. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，腌制10分鐘。
5. 青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。
6. 大蔥生薑大蒜分別切末。
7. 干澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。
8. 提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
9. 鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
10. 把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
11. 魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
12. 用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
13. 另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。
14. 再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
15. 鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。
16. 用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
茄汁燒排骨
主料:排骨500克、姜1塊、番茄醬20克、冰糖10克、料酒10毫升、老抽7毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 排骨洗凈控干水分，加生薑片和料酒腌制10分鐘。
2. 熱鍋下油放腌好的排骨炸至表面略黃時撈出。
3. 鍋內留少量油下薑片和茄醬，下炸好的排骨和冰糖，加少許鹽，老抽，倒入沒過食材的清水，大火煮沸，轉小火煮30粉。
4. 煮至排骨變軟，湯汁濃稠即可。
鞭炮迎春
主料；豆腐300克、豬肉末100克、香菇4朵、雞蛋1個、剁椒10克、白糖5克、胡椒粉5克、水澱粉10克、麻油10克、鹽少許、色拉油適量。
做法
1. 首先將豆腐切長方形的塊、香菇切粒。
2. 準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻。
3. 準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。
4. 接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內。
5. 鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤。
6. 鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水澱粉拌勻、麻油提鮮，澆於蒸好的豆腐上即可。
涼拌木耳藕片
主料：蓮藕300克、木耳20克、香蔥1根、香菜1顆、蒜3瓣、辣椒油10克、花椒油5克、生抽5毫升、陳醋5毫升、白糖5克、熟白芝麻10克、熟花生8克、鹽少許。
做法
1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜切成末。
2. 藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用。
3. 開始放調料：蔥花和香菜放進去，3瓣蒜的蒜蓉，約一勺，兩勺辣椒油，一勺陳醋，兩勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻，熟花生用刀碾碎，一把。
4. 所有調料放好，拌勻了即可。
乳酪紫薯泥
主料：紫薯2個、乳酪15克、檸檬汁10滴、白糖10克、牛奶20毫升。
做法
1. 紫薯洗凈削皮切塊放鍋里大火蒸熟。
2. 裝在保鮮袋裝里，用擀麵杖壓成泥。
3. 紫薯泥裝在大碗里，把乳酪和糖放進去拌勻。
4. 擠入十滴檸檬汁。
5. 加入少許牛奶，放攪拌機打一會，使紫薯泥變得更加細滑一些。
6. 把打好的紫薯泥裝入裱花袋。
7. 擠出自己想要的形狀即可。
蝦仁豆腐湯
主料：大蝦150克、嫩豆腐100克、鹹蛋黃2個、香蔥1根、姜3片、澱粉5克、料酒10毫升、鹽少許、油適量。
做法
1. 將大蝦去頭去蝦線去殼留尾，放在小碗里加半小勺鹽、澱粉、不斷抓捏，捏去粘液。
2. 然後在流水下沖洗3-5分鐘，洗凈。
3. 豆腐切塊備用。
4. 熱鍋熱油入蝦仁滑炒，炒到變色。
5. 立即撈起原鍋划散鹹蛋黃，盡量碾碎，加入薑末，蔥花炒香。
6. 加入豆腐塊，放入500毫升水燒開， 加入蝦仁，大火煮沸，轉小火煮8分鐘即可。
7. 最後撒上蔥花，加少許鹽即可。
冬瓜玉米排骨湯
主料：排骨500克、玉米1根、冬瓜300克、枸杞5克、雞精3克、香菜20克、鹽少許、清水600毫升。
做法
1. 排骨斬成小塊洗凈備用。
2. 玉米切成小塊洗凈備用。
3. 枸杞加水浸泡備用。
4. 冷水下鍋，放入排骨，大火燒開，撈出浮沫。
5. 再撈出排骨瀝干水份備用。
6. 另起鍋放入排骨、玉米、一次性加足清水。
7. 大火燒開，轉小火燉煮一小時。
8. 冬瓜去皮洗凈切成小塊備用。
9. 加入冬瓜和枸杞，繼續燉煮15分鐘。
10. 加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，即可食用。