10個大廚不外傳的做菜小訣竅，教你做好美味年夜飯

▼煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。

煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。

▼解凍用冷水

化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。

▼燉湯用冷水

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸菜

蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。