開水、雞蛋加麵粉，蒸一蒸，細膩柔軟，有彈性，三下兩下吃一鍋
最近圈裡流行健康風，什麼東西都是蒸著吃，連蛋糕也不放過。事先研究了幾個蒸蛋糕的方子，我這次做的類似燙麵版，沒有用牛奶，用的是白開水哦。但是，天哪，真的太好吃了！比起烤的蛋糕，蒸的蛋糕顏色比較淺，而且因為燙麵，所以質地柔軟，細膩，輕盈，濕潤，口感綿滑，入口即化，感覺真的像在吃一朵雲，那種美妙，無以言喻。吃了這個蛋糕，你才知道——原來，好吃到哭，是真的！
蛋糕很軟，卻有彈性，忍不住就想蹂躪一番，用把叉子往下壓，看它恢復原樣，好興奮呀！邊蹂躪邊拍照邊吃，一個6寸的蛋糕，我們三個人幾口就消滅了！兒子很喜歡，說「這個讓我帶學校當點心吧」。第一次兒子見兒子還有主動要求的，馬上晚上又做了一個。老公的評價更是高，說「蒸的比烤的好吃，有那個最好吃的蛋糕的味道！...」
蒸蛋糕要成功，其實也不難，更普通蛋糕相比，要注意兩個方面。第一個是蒸的火候，我用的是中空模具，水開以後上鍋，蒸40分鐘~45分鐘，如果是圓模，要蒸50分鐘。第二個是密封性。在蒸的過程中，要防止水滴。我在模具的外面直接套了一個保鮮袋，當然你也可以蓋一個大盤子等。當然，鍋的密封性設計比較好，不會滴水的，也可以不蓋。關於怎樣防止滴水，你還有其他什麼好的辦法嗎？可以在後面留言。
材料：雞蛋2個，開水90克，細砂糖40克，低粉80克，油15克，白醋幾滴
做法：
1.開水中加入植物油，攪拌均勻。（正宗白開水哦，剛燒好的。）
2.篩入低粉，攪拌均勻。（燙麵比一般做法，柔軟細膩一百倍）
3.蛋黃蛋清分開，把蛋黃加入麵糊，攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊均勻細膩，放一旁備用。
4.蛋清分三次加細砂糖，用電動打蛋器打分至挺立的小三角。
5.把打發好的蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，用切拌、翻拌的手法混合成蛋糕糊。（不要畫圈攪拌，否則容易消泡。）
6.蛋糕糊裝入6寸模具中，輕震出大氣泡。（我這次做的有幾個大氣孔，可能就是這一步沒有震出。）
7.在模具外套一個保鮮袋，放入開水上蒸40~45分鐘。
8.時間到，出鍋，立即倒扣冷卻，至完全冷卻后才能脫模。
蛋糕太柔軟，切的時候，還真捨不得下刀啊！