韭菜餡餃子加些這個拌餡 一吃就忘不了鮮掉眉毛的鮮！
「好受不如倒著，好吃不過餃子」發明這句話的人想來是個吃貨。餃子既可以作為主食還可以作為下酒的菜肴，老話說「餃子就酒越喝越有」。餃子作為一種傳統麵食在美食這個大菜單上，始終佔有一席之地。包出的餃子想要美味又好吃這和面調餡都很是關鍵，尤其是拌餃子餡這環節。三鮮餃子餡料是經典又傳統的一種餡料，一把韭菜，幾顆雞蛋，一點豬肉餡簡單拌勻了，包出的餃子足以鮮掉眉毛了。
麵粉750克、蝦仁500克、韭菜800克、油25克、精鹽10克、料酒適量、雞蛋3個。
做法：麵粉倒進趕緊面盆，按照2:1的比例倒進清水，拌成面穗后揉成柔軟的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜或濕紗布放置一旁餳著。
韭菜擇洗趕緊控凈水。把韭菜切碎倒進菜盆倒進10克油拌勻備用。
去除鮮蝦仁的蝦線，切成小段調入料酒和3克鹽拌勻腌漬幾分鐘入味。
把雞蛋磕到碗里，3克鹽用筷子打成均勻的蛋液。鍋里倒油小火油熱，倒入蛋液翻炒成鬆散的雞蛋碎。
炒好的雞蛋碎放涼后倒進韭菜、蝦仁，調入剩餘的油和鹽拌勻。
取出餳好的麵糰放在面板上用力揉勻，一直揉到麵糰光潔柔軟。老話說的「打倒的老婆，揉倒的面」，做麵食時揉面這工作可不能偷懶，麵糰揉倒中間沒有孔隙和乾麵疙瘩，做出的麵食才香甜。揉好的麵糰揪成大小均勻的面劑，揉圓按扁擀成薄薄的餃子皮，把調好的韭菜蝦仁餡放在餃子皮中間，捏成餃子。
小提示：蝦仁用料酒和鹽拌勻腌一下可去除蝦仁的腥味。韭菜切碎后先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。