過年家裡來客人，就做這八道家常菜，讓大家2018旺旺旺！

步步高升紅燒排骨

用料

主料；豬大排500克

調料；色拉油少許、食鹽3克、醬油20毫升、冰糖30克、蔥20克、姜2片、八角1個、花椒10粒、料酒10毫升、老抽5毫升、香葉1片、白芝麻1勺

做法

1.將生排骨洗乾淨，然後放入燒開的熱水中煮2分鐘撈出衝去上面的浮沫備用

2.將洗凈的排骨放入高壓鍋中，放入熱水沒過排骨，再放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、一半量的料酒和鹽，燉至排骨熟透但不脫骨；我用的是電高壓鍋選擇的是肉類標準成熟度；用普通高壓鍋開鍋后小火10分鐘就可以了；用平常的家用普通鍋，大約需要燉40分鐘，排骨燉熟就可以了，要留1碗湯（要沒過排骨）

3.將燉好的排骨放入炒鍋中放入過濾后的排骨湯、醬油、料酒、冰糖，小火將湯汁燉掉一半時，開大火將湯汁收濃稠，顏色洪亮時撒白芝麻，淋少許食用油（一點點就可以，主要是讓湯汁更油亮）關火

富貴滿堂紅燜對蝦

用料

主料；蝦400克

調料；花生油適量、食鹽適量、醬油1湯匙、姜米1/2湯匙、蒜米1/2湯匙、番茄醬3湯匙、小蔥1湯匙、黃酒4湯匙

做法

1.將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死

2.剪去蝦槍，蝦足

3.從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側。在自來水底下，用手摳去頭裡的沙包，沖洗乾淨

4.加適量鹽腌一小會兒

5.鍋里放油，油熱后，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出

6.鍋內留底油，小火放入姜米和蒜米炒香

7.放入蔥白炒香

8.加入番茄醬炒均勻

9.調入醬油

10.注入少許水或者清湯

11.倒入大蝦中火，加蓋燒制

12.一面燒一分鐘后，再翻過來燒另一面，快收汁時加入蔥花炒勻起鍋

五柳燒魚——年年有魚

用料

主料；鯧魚600克、木耳(水發)適量、胡蘿蔔1小塊、尖椒少許

輔料；料酒1大勺、生抽2大勺、食鹽1/2小勺、白糖1大勺、白醋2大勺、水1小碗、蔥1根、姜1塊

做法

1.魚收拾乾淨，用廚房紙巾擦乾魚表面的水分，在表面切口，便於入味。

2.水發木耳、紅蘿蔔、尖椒、蔥、姜切絲備用。

3.不粘鍋燒熱，倒油，油熱後放入魚用小火煎至兩面微黃，將魚盛出。

4.鍋留底油燒熱，放入薑絲、辣椒絲爆香，烹入料酒，再放入胡蘿蔔絲、木耳絲略炒。

5.放入煎好的魚，倒入生抽、鹽、糖、白醋。

6.在倒入清水，蓋上蓋子，燒開，改成小火燜煮至湯汁微干。

7.起鍋前放入蔥絲拌勻即可。

紅紅火火辣雞塊

用料

主料；三黃雞1隻

輔料；紅椒1個、柿子椒1個

調料；醬油1茶匙、雞精1/2茶匙、姜1塊、花椒30粒、干辣椒10個、料酒2茶匙、植物油3湯匙、白砂糖1/2茶匙、細香蔥2根

香辣雞塊的做法

1.三黃雞斬塊，清洗乾淨，加入薑絲

2.加入蔥段，倒入料酒腌制30分鐘以上

3.鍋內倒油，多一些，燒7成熱。倒入腌好的雞塊炸制，炸之前要去掉蔥薑絲，炸至雞塊沒有水汽，表面焦黃即可

4.青紅椒切塊，準備好薑片，蔥段，干辣椒，花椒

5.鍋內放少許底油，放入薑片，蔥段，干辣椒，花椒炒香，然後放入炸好的雞塊翻炒

6.放入鹽，少許醬油翻炒

7.糖調味，放入青紅椒炒至斷生

8.加入雞精調味，就可以出鍋了

財源廣進蜜汁叉燒

用料

主料；豬肉（帶皮）約400克

調料；色拉油適量、食鹽1/4茶匙、生抽50毫升、麥芽糖1湯勺、糖漿1湯勺、白酒1瓶、蓋紅曲粉1/4茶匙

蜜汁叉燒的做法

1.上肉清洗乾淨，用廚房紙抹乾水分，將所有材料放入碗中拌均勻，放入冰箱腌上一個晚上

2.腌好的肉燒制前從醬汁中撈起風乾表面備用，然後預備帶蓋的鍋一口，建議最好用不粘鍋；熱鍋，下油一湯匙，燒至微熱，放肉下去，中小火，先煎一面，大約一分鐘左右

3.煎至微微發黃，然後翻面，煎另一面，大約煎一分鐘

4.兩面略煎后倒入腌制的醬汁

5.蓋上鍋蓋，中小火燜煮10到12分鐘，期間可以略略翻面

6.醬汁收干便大功告成了

鴻運聚寶梅菜扣肉

用料

主料；五花肉適量

輔料；梅乾菜適量

調料；雞精適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、白糖適量

梅菜扣肉的做法

1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換乾淨的水浸泡

2.約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用

3.鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右

4.撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色

5.鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒

6.調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用

*有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳

*高湯代替清水，味道也會更佳

7.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出

*放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份

*炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

8.撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

9.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

10.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

11.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續蒸30分鐘

*不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時

*也可以用微波爐，40分鐘左右

*根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃

12.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

13.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^）

14.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

金玉滿堂蝦仁玉米

用料

主料；蝦仁適量

輔料；青豆適量、玉米適量

調料；食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、水澱粉適量

做法

1.清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦線后的純蝦肉即為蝦仁

2.將蝦仁洗凈后瀝干水分(不脫漿)后，用料酒、鹽、水澱粉腌制后靜置20分鐘

3.將青豆和玉米粒洗凈瀝水後備用

4.鍋中倒油，燒熱后將姜蒜末倒入炒香后倒入青豆和玉米粒，加入鹽和雞精炒至7成熟

5.鍋中扒出一小窩，倒入蝦仁翻炒至熟

6.炒至的過程中，要注意觀察，如果油少了導致蝦仁粘鍋就倒少許油，如果要保持水分可以點少許水燜一下。

三色富貴蒸蛋

用料

主料；雞蛋2個、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個

調料；食鹽1/8小勺、水適量

做法

1.皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中

2.皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平

3.將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4.冷水上鍋，大火燒開

5.轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼

6.從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用

炒菜就是個經驗活，只要願意做，多做，人人都會有拿手菜