干鍋臘肉的做法~

湖南人最愛的臘貨

By 苒澄

 

用料

臘肉 500g

干辣椒 7-8個

姜 半個

蒜 3-4瓣

大蒜苗 2根

料酒 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

 

做法步驟

1、截取適量臘肉,溫水洗凈表面

2、切片備用,我喜歡切比較薄,口感更好

3、冷水下鍋,煮熱肉片稍變色關火,浸泡15分鐘,一來去除多餘鹽分,二來然後臘肉回軟,口感更好,泡好撈出瀝干備用

4、蒜片

5、薑片

6、辣椒段

7、大蒜苗段

8、熱鍋,少量冷油,因為臘肉裡面的肥肉會出油,下臘肉煸炒,水份收干,肉片開始油亮亮的時候,切記不要過了,要不肉過焦、材了不好吃

9、下薑片,蒜片,干辣椒段炒香

10、調味:生抽、蚝油、料酒,翻炒均勻

11、最後下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒斷生轉至砂鍋中

12、湖南人最喜歡各種干鍋、火鍋,一邊吃一邊燉煮,越吃越香,食材的味道越來越濃

13、來個特寫

 

小貼士

1、臘肉切片后的熱水浸泡 2、臘肉煸炒過程火候的掌握,不要炒過了

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