手把手教你香甜甜、軟綿綿的豆沙包

紅薯豆沙包

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原料:

自發粉|550克

溫水|320克

紅豆|200克

紅薯|200克

清水|4碗

冰糖|30粒

細砂糖|30克

做法:

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1. 紅豆200克提前一晚用清水泡上。(上圖的紅豆里加入了薏米,大家做的時候放不放隨意。)

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2. 紅豆放入鍋里,加入如圖的4碗清水燒開。

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3.紅豆湯煮開后,加蓋子小火煮10分鐘,然後關火燜30分鐘,燜完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖(冰糖的量也可以根據個人喜好來定)。

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4.加入冰糖以後,打開蓋子,小火煮紅豆,直到水分煮干,鍋底有少許黏黏的水分即可。(豆沙晾涼以後,會將少許水分完全吸收,變得乾乾的。)中間隔幾分鐘就要攪拌一次,以免糊底。

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5. 豆沙晾涼。這樣做出來是有顆粒感的豆沙,做豆包用這樣的豆沙口感更好。

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6. 200克紅薯去皮切絲后,再切成極小的顆粒狀。喜歡純紅豆餡的也可以不加紅薯。

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7. 將豆沙和紅薯混合,再加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定,也可以不加。

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8. 混合后攪拌均勻,備用。

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9. 550克麵粉加入320克溫水揉成麵糰。(方子里用的是自發粉,所以加入溫水即可,不用再添加酵母,如果大家使用的是普通麵粉,則需要加入酵母粉。)關注微信公眾號:清風美食廚房。

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10.麵糰發酵至2倍大,用手指戳開麵糰裡面呈蜂窩狀。(如果家裡有烤箱,可以將烤箱溫度調至35~38度,將麵糰放進烤箱發酵。如果室溫較低的情況下,麵糰的發酵時間則要延長幾個小時。)

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11. 案板上撒一層薄薄的麵粉,將麵糰揉幾下,這時候麵糰會變回原來的大小。

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12. 取麵糰的二分之一搓成條狀。

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13.切成35克左右的面劑子。

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14.麵糰再次揉圓。

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15. 擀好包子皮。

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16. 包子皮里放入適量餡。

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17. 收住口。

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18. 收口朝下,再次將包子團成圓形。

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19. 做好的包子胚需要先蓋好靜置,二次醒發15~20分鐘后再開火蒸。(蒸好出鍋的包子是否好吃,跟包子胚的二次醒發有直接關係,如果做好的胚子沒有醒發好,出鍋后的包子不暄軟,有些像死面的。如果醒發過頭,包子皮會開裂。)

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20. 放包子的篦子上先用刷子刷上植物油,或者鋪好紗布。冷水上鍋,開大火,鍋里冒大氣后,蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘。關火后,3~5分鐘后再打開蓋子。不可關火后馬上打開蓋子,否則包子皮會馬上呈塌陷狀。所以關火后要讓熱氣再醞釀些時間。燜3~5分鐘后打開蓋子,熱乎乎、圓滾滾、香甜甜、軟綿綿的豆沙包就蒸好啦~