海綿小方蛋糕,材料簡單零失敗,跟著步驟就會做

材料簡單零失敗,跟著步驟就會做

海綿小方蛋糕#下午茶#的烹飪過程

主料:

雞蛋5個

牛奶40克

玉米油35克

低筋粉130克

細砂糖100克

輔料:

白芝麻適量

海綿小方蛋糕#下午茶#的做法

1.雞蛋打入盆內,一次性加入糖。

2.隔熱水,打蛋器不開,把雞蛋打散。

3.開低速打發至大氣泡。

4.轉高速擋繼續打發至雞蛋發白,濃稠,划8字十幾秒內不會消失的狀態。

5.轉高速擋繼續打發至雞蛋發白,濃稠,划8字十幾秒內不會消失的狀態。

6.翻拌均勻後再篩入下一次麵粉,全部翻拌均勻。

7.牛奶和玉米油混合乳化均勻,呈乳白色濃稠體。

8.舀出部分麵糊到牛奶和油的混合物中,攪拌均勻。

9.倒回蛋糊中。

10.再次翻拌均勻,一定翻拌,避免消泡。

11.倒入模具中,震出大氣泡,表面撒上少許芝麻。

12.送入預熱好的烤箱中,上下火175度烘烤22分鐘即可。

13.出爐後脫模晾涼。

烹飪技巧:

 

此方子同樣適合一個八寸圓模。

全蛋海綿隔熱水比較容易打發,溫度在50度左右,稍有些燙的感覺。

攪拌手法一定採取翻拌或切拌,防止蛋糊消泡。