這塊餅乾，還真有點特別｜濃咖啡義大利脆餅

我不知道大家有沒有吃過傳統的義大利脆餅（Biscotti）。傳統的不含任何油脂的義大利脆餅可謂「硬死人不償命」。這是是一種擁有幾個世紀歷史的傳統意式餅乾。這種餅乾因為含糖量高，含油量低，並且被烤乾了水分，所以十分耐於存放。在古時候算是很不錯的乾糧。

除了硬，它還有一個特點就是擁有半月形的長相。這種半月形來自於它獨特的製作過程。這是一款需要經過兩次烘烤的餅乾。

不過今天這道濃咖啡義大利脆餅，只能算是它的同胞兄弟。首先，它不那麼硬了，因為加入了黃油，口感大大不同，是非常香酥的口感。雖然失去了BISCOTTI「堅硬」的特色，製作流程也有了變化，但外型以及烤制方法都是一樣一樣的。實際上，也不是所有人都喜歡太硬的餅乾，所以，這款餅乾我想會更容易讓人接受哈~

【濃咖啡義大利脆餅】(參考分量：25片)

配料：低筋麵粉200克，扁桃仁70克，蛋黃1個，全蛋液40克，細砂糖120克，黃油80克，泡打粉5克，純速溶咖啡粉4克，開水5克。

第一次烘焙：烤箱中層，上下火160度，約35分鐘

第二次烘焙：烤箱中層，上下火135度，約30分鐘。

製作過程：

1、（準備工作：將純速溶咖啡粉溶解在開水裡，冷卻后即成咖啡液）黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到體積稍膨大，顏色稍發白。

2、加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分兩到三次加入全蛋液，繼續用打蛋器攪打均勻。

3、攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態，不油水分離。

4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。

5、用打蛋器攪打均勻。

6、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將扁桃仁也倒入黃油糊里。

7、用手把麵粉和黃油揉成麵糰。

8、把揉好的麵糰整形成如圖所示的長條形。將長條形麵糰放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱中層，上下火160℃，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。

9、略微放涼的麵糰，切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135℃，，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分（請根據實際情況調整烘烤時間，直到餅乾中水分被烤乾，變得酥脆為止）。

TIPS：

1、Biscotti需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。

2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時候會散。

3、香酥的濃咖啡脆餅，再加上一杯濃咖啡，是下午茶的絕妙搭檔哦。