超鬆軟麵包「卷」出來！豆沙卷麵包~

超軟的麵包配上豆沙的香甜，這款麵包的口感自然是棒棒的。製作這款麵包用的是一個簡單卻漂亮的整形方法，大家一起試試吧~

【豆沙卷麵包】（參考分量：5個）

麵包麵糰：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺（5ml，約3克），細砂糖25克，鹽1.5克，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克

餡料：紅豆沙餡125克（市售或自製均可）

表面刷液：全蛋液適量

烤焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘，至麵包表面金黃（時間和溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整）。

製作過程：

1、根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵糰（黃油後放），揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。

如果使用君焙廚師機，則將除黃油外的所有材料放入攪拌盆里，2檔揉4分鐘。加入軟化的黃後用2檔繼續揉9分鐘，達到擴展階段（如果還沒有達到，可調到4檔高速攪打1-2分鐘，直到達到擴展階段）。

註：不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，成為一個柔軟的麵糰。

2、取一個中間發酵好的麵糰，按扁，包入25克紅豆沙餡。

3、包好紅豆沙的麵糰，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。

4、如圖4所示在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

5、切好的麵糰，捏住兩頭，如圖所示扭起來。

6、把扭好的麵糰打一個單結。

7、把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵糰都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大（約40分鐘）。

8、發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。

TIPS：

1、如果沒有麵包紙托，可以把卷好的麵糰直接放在烤盤上。

2、餡料除了使用豆沙餡以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。