香軟冰火菠蘿包~

主料

高粉 150g 鹽-麵糰 1/4勺

蛋液 1大勺 水-麵糰 70克

奶粉-麵糰 1大勺 糖-麵糰 30克

酵母-麵糰 1小勺 黃油-麵糰 15g

輔料

低粉-酥皮 50g 鹽-酥皮

奶粉-酥皮 1/2小勺 糖-酥皮 25g

蛋液-酥皮 1大勺 黃油-酥皮 30g

步驟

高粉，蛋液，糖，奶粉，鹽，酵母，水放一個盆里，拌勻放15分鐘

摔揉結合揉至面拉開有彈性，破洞邊緣呈不光滑時加入黃油繼續揉至擴展階段，室溫28度發酵1小時，或冰箱冷藏一夜

做酥皮，黃油提前軟化，加入沙糖打至黃油發白

分次加入蛋液攪拌均勻，全部吸收后再加下一次

篩入低粉，拌勻至無顆粒

揉成長條，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏半小時

麵糰發酵好後用手掌排氣，再次揉圓，分成6份滾圓醒15分鐘

將酥皮取出，如果粘手灑點高粉防粘，分成六份

一手拿酥皮，一手拿麵糰，酥皮放在麵糰上，將酥皮慢慢包裹在麵糰上

依次做好后在烤盤上二次發酵

等麵糰發酵至一倍大後用刀片或刮板在酥皮上壓出花紋，入預熱好180度烤箱烤15分鐘。

成品