這些道待客家常飯好吃美味,值得收藏!

這些道待客家常飯好吃美味,值得收藏!

 

這些道待客家常飯好吃美味,值得收藏!!

【獅子頭】

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用料:豬肉(夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、

糖、雞蛋;

做法

1.剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。

2.剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。

3.如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。

4.獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。

肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。

5.電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會沖散,不成型)。

6.取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。

7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為」保溫「,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。

8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說」我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我,一夜的等待絕對是值得的。

9.獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌麵,夾饅頭都是不錯的選擇。

蝦皮韭菜

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用料

主料;韭菜120克、蝦皮50克

輔料;植物油1湯匙、食鹽1茶匙

蝦皮韭菜的做法

1.韭菜擇去老葉,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗淨後,瀝乾水分; 洗淨的韭菜切段備用

2.蝦皮用清水浸泡,去去灰塵,雜質; 浸泡後的蝦皮,瀝乾水分

3.鍋置火上,燒熱後,倒入適量菜籽油; 菜籽油燒熱後,放入蝦皮炒香

4.蝦皮炒香後,放入韭菜段

5.調入適量鹽

6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻,蝦皮和韭菜都很鮮美,所以不用放雞精了

7.關火,起鍋

春筍炒肉絲

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用料

主料;春筍200克、豬裡脊肉100克

調料;色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜少許、生抽少許、澱粉適量、白糖少許、芝麻油少許、江米酒少許

做法

1.市場上有兩種春筍賣,去皮和未去皮的,我一般會買未去皮的,夠新鮮,剝春筍也很簡單,用刀在春筍豎著劃上一刀,深及筍肉,將筍皮剝去,去掉根部,洗淨,用刀將筍拍扁(這樣易入味),再放入沸水中煮開,關火泡一會,這樣可去除筍的麻味

2.肉洗淨,切絲,用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻,醃一會

3.將筍撈起,切段,姜洗淨切絲

4.鍋內加適量油燒熱,爆香薑絲,放入肉絲,先別翻動,待肉絲變色後,再劃散炒熟後撈起待用

5.鍋內再加適量油燒熱,放入筍煸炒,炒香後,再放入肉絲,灒少許酒,顛翻幾下,加適量的鹽、生抽、糖、雞精調味,勾一薄芡,淋少許麻油,撒上蔥花,出鍋裝盤即可

油淋茄子

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食材:

茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g 澱粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量

做法:

1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。

2.平底鍋中放適量油,將茄子煎軟。

3.將澱粉、糖、醋加適量水拌勻成芡汁。

4.鍋中放少量油,入花椒爆香後取出。

5.加入青紅椒絲翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁,略悶一會,湯汁收盡即可。

小貼士:

切好的茄子,在淡鹽水中泡後,在炒炸的過程中會少吸油。

炸南瓜丸子

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食材:

南瓜300g 麵粉150g 糯米粉150g 油適量 白糖粉60g

做法:

1.準備食材

2.把南瓜去皮,切小塊

3.用蒸鍋蒸熟

4.加白糖粉拌均勻,用勺子壓成泥

5.加糯米粉

6.麵粉一起拌均勻

7.揉成軟麵糰

8.用手楸一塊,搓成小丸子

9.鍋中倒入植物油,油燒至五成熱時,下丸子坯

10.開中小火炸,用勺不停的往下壓

11.關火,利用油的餘溫再虛炸2-3分鐘

12.撈出瀝油

小貼士:

蒸熟的南瓜有很多水,可以把水倒掉。搓丸子時,如果軟麵糰沾手,抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉,也可以把麵粉克糯米粉對半的加。

炸制過程中,需要不斷推壓,這樣受熱均勻,膨脹效果好,顏色也均勻。

筍片炒荷蘭豆

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食材:

荷蘭豆200g 竹筍400g 油適量 鹽適量 生抽適量 姜適量

做法:

1.準備鮮竹筍一個去皮洗乾淨

2.竹筍切片,姜切絲備用

3.盆裡放清水和鹽燒開

4.燒開以後將切好的竹筍放進去煮5分鐘,然後控干水分備用。

5.煮竹筍的時間將荷蘭豆清洗乾淨摘好,控干水分備用

6.炒鍋燒熱以後加入控干水分的筍片

7.加入薑絲翻炒

8.加入鹽,翻炒一會兒

9.再加入生抽

10.翻炒一會兒以後加入荷蘭豆

11.翻炒均勻就可以了

小貼士:

荷蘭豆非常容易熟,所以最後加進去,翻炒幾下就可以出鍋了。