專做花生米

涼拌花生米

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原料:花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙

做法:

1. 鍋內冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生變深色,熄火,撈起瀝凈油,放涼。

2. 鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。

3. 黃瓜切去內部的芯,切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

4. 調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。

泡椒花生

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原料:花生、鹽、花椒、野山椒

做法:

1. 花生米用清水浸泡1小時,另換乾淨水,加鹽,燒開后再煮半小時,花生米即可煮熟,用漏勺撈起晾涼。

2.將買來的瓶裝野山椒撈出,切成兩半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、涼開水或礦泉水,攪拌均勻,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰鎮一晚即可。

糖霜花生

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原料:花生350克、白糖150克、水50克

做法:

1. 把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻)取出晾涼。

2. 炒鍋內倒入白糖和水,開中小火加熱,將糖煮融熬成糖漿,當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。

3. 倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火,趁熱將花生倒出,攤平晾涼即可。

老醋花生

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原料:花生仁(生)、油、鹽、醋、白糖、香菜少許

做法:

1. 花生米用水沖洗乾淨,用廚紙把表面水份擦乾。

2. 鍋里放油,冷油時就倒入花生米快速翻炒,待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。

3. 醋、綿白糖,和少許鹽調成味汁;香菜切末。

4. 把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌勻即可。

酒鬼花生

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原料:花生500克、油、鹽、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖

做法:

1. 把花生用溫水浸泡1小時,用手搓去外面的紅衣,將花生放到冰箱的冷凍室里,冷凍過夜。

2. 鍋內放油,放入冷凍好的花生米,用小火,慢慢的將花生米炸成淺金黃色,盛出,鍋內留底油。

3. 干紅辣椒用剪刀剪成段,繼續開小火,放花椒和干紅辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,關火

4. 放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻,將花生米出鍋晾涼即可。

椒鹽花生

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原料:花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許

做法:

1. 取一個大碗,放入八角和花椒,放入3勺鹽,用溫水把鹽化開,攪勻。

2. 把花生米洗乾淨,泡進水裡,浸泡大半天即可。

3.把泡好的花生撈出來,控干水,放到微波爐專用小蒸籠內,鋪平,高火微波,第一次放微波爐中高火微4分鐘,取出,把花生米翻一下,晾涼。

4.第二次放微波爐中微3分鐘,取出,翻面,第3次微波2分鐘,這樣依次下去,一次比一次的時間要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下來即可。

鹵花生米

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原料:花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4隻、香葉2片、水2000ml

做法:

1. 將帶皮的花生米洗凈,用溫水浸泡2小時;將鹵料中的香料用水衝去浮土。

2. 用燉煮專用的料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水,混合煮20分鐘。

3. 將泡好的花生米放入滷水中煮開,小火煮2小時左右關火,浸泡至涼即可。