當之無愧的蔬菜之王，吃它好處多到數不清！

如今飯桌上能經常看到蘆筍的影子，蘆筍之所以這麼受歡迎，除了口感好以外，最重要的原因是其含有比一般蔬菜更為豐富的營養，蘆筍被人們稱為蔬菜之王。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。

蘆筍有三大特點，是人們這麼喜愛它的原因：

(1)低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素

蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

(2)含有多種人體必需的大量元素和微量元素

蘆筍含有的大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

(3)蛋白質的氨基酸組成

蘆筍的氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據科學分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

所以，經常食用蘆筍，對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。