不看不知道，30個做菜小訣竅，做了一輩子的飯菜你也不一定知道

烹飪絕對是一門手藝活，同一個菜，不同的人，做出來的菜絕對是不同的味，所以請千萬不要小看烹飪。那麼烹飪都有什麼小訣竅呢？例如：炒藕片時為什麼容易變黑？炒雞蛋怎麼才能更嫩滑鬆軟？魚湯怎樣才能熬出乳白色的魚湯？這些你都知道嗎？這些小訣竅，也許你做了一輩子的飯菜也不一定知道！下面小編為你詳細講解30個做菜小訣竅。

1、炒藕絲或藕片、藕丁時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

2、發現綠葉蔬菜有一點變黃，焯水時可以加一點鹽，就能返綠

3、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃還沒賣相，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

4、炒土豆絲時，切好的土豆絲在烹飪前將土豆絲泡於水中一會，翻炒時就不易粘鍋。

5、炒黃瓜或甜椒時，用大火爆炒30秒即可，因為這些東西本來就可以生吃，不需要炒太久，然後再加適量調味品即可。

6、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

7、炒雞蛋時，蛋液中加一湯匙溫水或者一點醋攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

8、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

9、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

10、想燉出一鍋好魚湯，要用冷水；冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味；想喝濃湯要用大火燉，想喝清湯則用小火燉。

11、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

12、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水。

13、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

14、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

15、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

16、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

17、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

18、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

21、蒸蛋羹時，必須在蛋液中加入涼開水，而不是加生冷水。因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般7-8分鐘即可。

22、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫紅衣。

23、煮餃子不破不沾小訣竅，可以在水中加入一點鹽或者適量油。

24、做糖醋菜時，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固，而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

25、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

26、菜太咸了，加入適量的白糖，可使鹹味減弱。

27、炒菜時，不小心把食醋與醬油放錯了，可加入適量小蘇打，可使醋味完全消除。

28、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

29、做泡菜時，可在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

30、廚房裡面要常備一瓶耗油、一瓶生抽、一瓶醋、一瓶豆瓣醬、一瓶老乾媽，很多葷菜與素菜加一點進去味道更鮮美。