雞肉的18種花樣吃法,再也不用吃沒有味道的水煮肉了!

如果你是健身愛好者,我想你一定是吃膩了雞胸肉,如果你是還停留在水煮雞胸肉的廚房小白,那來看看人氣超高的美廚娘墨菲給大家整理的花樣雞肉做法吧!

 

平凡小雞,卻有萬千滋味。Here we go!

感謝人馬美廚娘Amo墨菲提供內容微信公眾號:墨啡私廚ID:mofeikitchen

1. 香煎雞胸肉

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cook and photo by 倩倩/ 微博:倩Sophie

所需食材:

雞胸肉一塊,鹽,黑胡椒粒,果醬,橄欖油。

具體步驟:

①雞胸肉太厚橫刀切成二或三片。

②加入少許鹽,黑胡椒粒,果醬,橄欖油腌制,最少半小時,更長時間要放冰箱。

③不粘鍋大火燒熱,無油,腌制好的雞肉放進去煎轉小火,兩面各煎約2分鐘,即可。

貼士:鹽的量隨自己口味,沒有果醬用蜂蜜也可以。

 

墨菲碎碎念:

其實我偷懶的時候,就把雞胸肉切小塊,談不上腌制就兩面抹點鹽,然後入鍋少油煎,幾分鐘就好了,也很嫩很好吃好吃。

 

香煎雞胸肉升級可以製作:雞胸肉沙拉雞胸肉三明治

 

cook and photo by 版主墨菲

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cook and photo by 娘娘SaAaaa/微信賬號:Shylo0421

2. 無油高蛋白燕麥雞排

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cook and photo by 虎媽紅紅/ 微博:陸大臉and小二黑

食材準備:

雞胸肉500克,雞蛋兩個,生燕麥若干

步驟如下:

①雞胸肉橫截面一切為二,用生抽、蚝油、胡椒粉腌制15分鐘。

②烤盤鋪上烤盤紙,略微噴點橄欖油,烤箱預熱180度。

③兩個雞蛋打成蛋液,腌制好的雞排先均勻得裹上蛋液,然後再均勻得裹上一層生燕麥。

④將雞排鋪在烤盤中,烤25分鐘,中間可翻面一次!出烤箱后,擠上番茄醬!

 

升級版:燕麥雞胸烤聖女果

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cook and photo by 薇妙/ 微信公眾平台:秋爺愛撩

食材準備:

雞胸肉一塊,聖女果 6個,Weet-Bix燕麥4-5塊(10g/塊),雞蛋1個,鹽適量,黑胡椒適量,其他香料適量

步驟如下:

①雞胸洗凈,片成薄片(小塊不適用的可以直接做成燕麥烤雞胸),撒鹽、黑胡椒等調料腌制30分鐘。(最好頭一晚準備,隔夜腌制味道會更好)。

②雞蛋打散,待用。

③Weet-Bix碾碎,待用。

④聖女洗凈,待用。

⑤將雞胸片裹上蛋液后,將一面沾滿燕麥碎,然後用雞胸將聖女果捲起來,最後用牙籤固定。

⑥將卷好的肉卷中的聖女過尖頭那面用刀切十字花,用筷子沾少量蛋液塗抹在刀切面。然後放到烤盤上擺好。(這步也可以省略,純粹為了好看。)

⑦烤箱200度預熱,烤20分鐘。

⑧出爐,擺盤,拍照,開吃!

3. 西紅柿羅勒燉雞胸cook and photo by sarah/ 微信號:sarahpaku

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cook and photo by 無大魚/ 微信號:funnyu

所需食材:

雞胸肉1塊,西紅柿2個去皮切塊,洋蔥1個切絲,獨蒜2個切片,鮮羅勒或干羅勒適量,黑胡椒,白鬍椒,鹽,迷迭香,甜菊葉或糖

具體步驟:

①雞胸肉切條塊狀,抹白鬍椒黑胡椒鹽腌製片刻。

②不粘鍋放橄欖油加熱,放雞胸肉兩面煎至焦黃盛出。

③不換鍋,剩油加蒜片、洋蔥炒出香味,放入西紅柿。

④西紅柿稍軟後放入雞胸肉翻炒勻,蓋鍋蓋小火煮,西紅柿煮爛。

⑤放鹽,黑胡椒,白鬍椒,切碎的羅勒葉,迷迭香,甜菊葉或糖調味,大火收汁。

⑥湯汁濃稠后關火,時間允許的話可以悶個十分鐘左右讓雞肉入味。

貼士:

①切雞肉的時候,和雞肉紋理呈45°下刀切出的雞肉更好吃。

②白鬍椒和雞胸肉很搭,可以多放。

③雞胸肉換成雞腿肉口感會很好。

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④醬汁很好吃,可以蘸麵包蘸饅頭。

 

當然你也可以簡單點,直接西紅柿燉雞胸

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cook and photo by 虎媽紅紅/ 微博:陸大臉and小二黑

4. 香菇蒸雞胸

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cook and photo by 呆/ 微信公眾平台:婧善婧美

所需食材:

雞胸1塊,香菇2朵,鹽適量,胡椒適量

具體步驟:

①香菇泡發洗凈。雞胸洗凈從中間片開。類似於肉夾饃的饃。

②根據個人口味在雞胸肉上抹鹽和胡椒。腌制后將香菇包進雞胸肉內。

③最好錫紙包裹。有利於鎖住水分。用白菜或包菜葉也行。

④蒸15分鐘即可出鍋切小片食用。

*香菇可以換成whatever you like。

5. 雞胸肉包飯

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cook and photo by 風與鈴/ 微信:fengyuling906789

所需食材:

雞胸肉、隔夜米飯、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、烤肉醬、麵包糠

具體步驟:

①青豆、胡蘿蔔、玉米粒焯水后,放入油鍋加上隔夜米飯,放適量的鹽翻炒均勻備用。

②雞胸肉洗凈,橫向切開但不要切斷,放入調好的烤肉醬腌制30分鐘左右。

③把腌好的雞胸肉中間放上炒飯卷緊,裹上麵包糠,放入空氣炸鍋200度20分鐘左右即可。

6. 咖喱西蘭花口蘑雞胸肉丸

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cook and photo by 兜兜

所需食材:

雞胸肉、西蘭花、香菇、胡蘿蔔、燕麥、鹽、黑胡椒、咖喱粉,澱粉

具體步驟:

①將雞胸肉切成小塊,用鹽、黑胡椒、澱粉腌制一會兒。

②將西蘭花、胡蘿蔔、香菇切碎加入腌制好的雞胸肉中,打入雞蛋,加入澱粉用手捏成小丸子。

③烤箱180度烤制15分鐘,出爐淋你喜歡的任何醬。

7. 雞胸肉青椒烤雞蛋杯

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cook and photo by 馬曉怡

所需食材:

雞胸肉、西蘭花、香菇、胡蘿蔔、燕麥、鹽、黑胡椒、咖喱粉,澱粉

具體步驟:

①用鹽黑胡椒咖喱粉澱粉腌制雞胸肉隔夜,雞胸肉切小丁水煮至發白,青椒或者其他綠色蔬菜切丁。(註:有些蔬菜需要抄水,比如西蘭花)。

②將其放入刷薄油的模具里,蛋液打散放鹽、胡椒粉調味兒后也倒入模具,加入適量燕麥,最多倒滿模具2/3即可,烤制過程中會膨脹溢出所以不可以倒滿,烤箱180度20分鐘即可食用,減脂增肌佳品。

8. 雞胸肉土司漢堡

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cook and photo by 吳麗燕

所需材料:

雞胸肉一小塊,洋蔥小半個,胡蘿蔔一小塊,喜歡的蔬菜適量,吐司兩片。

具體步驟:

①雞胸肉解凍用攪拌機攪拌成泥,加入切好的洋蔥沫,胡蘿蔔沫,加入鹽,醬油,蚝油,白糖調味攪拌均勻,用手揉成餅狀,用平底鍋小火煎熟備用。

③吐司用模具改成圓形備用。

④組裝:放一片吐司、芝士片、任意喜歡的蔬菜、雞肉餅、再放一片吐司,完成。

 

參考另一種雞胸肉漢堡:

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cook and photo by sarah/ 微信號:sarahpaku

所需食材:

漢堡麵包、雞胸肉、雞蛋、生菜、芝士等

具體步驟:

①將雞胸肉切小塊,放入攪拌機打成肉泥。

②在雞肉泥中加入生抽、生薑碎、黑胡椒、一個蛋清、一點點糖,朝一個方向攪拌上勁。

③將肉泥做成肉餅狀,摔在菜板上幾次打出空氣。

④放入無油的平底鍋中,用鏟子稍微壓一下,中小火煎熟,如果怕不熟的話可以在翻面后在鍋邊加一點點水蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

⑤出鍋後放在漢堡麵包上,添加自己喜歡的配菜做成小漢堡。

9. 彩椒雞胸肉串

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cook and photo by Leanne/ 微信公眾平台『:蔚食貓下廚記

所需食材:

雞胸肉,彩椒

具體步驟:

①雞胸肉切成小塊,加入料酒,黑胡椒碎,海鹽腌制半小時以上。

②將彩椒洗乾淨切碎,跟腌制好的雞胸肉串一起。

③烤箱190度預熱好,烤10分鐘左右即可,出盤淋上喜歡的醬即可。

10. 雞胸肉全麥小披薩

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cook and photo by 版主墨菲

所需食材:

全麥粉200克,鹽2克,雞蛋1個,酵母3克,溫水60克,雞胸肉,青椒,紅椒,拉絲芝士,番茄醬少量

具體步驟:

①前一天晚上揉面,也是一項運動!將全麥粉,鹽,雞蛋,酵母,溫水混合揉成麵糰,覆蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏發酵一晚上。

②前一天晚上把雞胸肉切丁,放入鹽,黑胡椒,少量料酒,混合均勻,入冰箱冷藏室腌制一晚上。

③把青椒,紅椒切丁,和提前腌制好的雞胸肉入鍋少油炒,稍微炒炒就可以了,雞胸肉變色就可以盛出來了。

④將昨晚發酵好的麵糰,分成一個一個圓,用擀麵杖壓平,然後在上面塗抹一層番茄醬。

⑤將雞胸肉和青椒紅椒放在塗抹過番茄醬的餅皮上,並且撒上會拉絲的馬蘇里拉芝士。

⑥烤箱230度預熱,烤15分鐘即可。

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11. 牛油果雞胸肉卷

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cook and photo by 版主墨菲

所需食材:

雞胸肉,牛油果,生菜,全麥卷餅

具體步驟:

①雞胸肉我前一天晚上就切好,用鹽,黑胡椒,生粉腌一下,早上丟入沸水煮熟后,瀝去水分。(今天的雞胸肉很嫩也不柴,估計是加了生粉腌制的原因)

②牛油果切塊后與檸檬汁、鹽、黑胡椒混合均勻后加入雞胸肉攪勻。

③生菜洗乾淨瀝干。

④將生菜和牛油果雞胸肉平鋪在全麥卷餅上,捲起切段即可。

12. 雞胸肉南瓜藜麥盞

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cook and photo by 版主墨菲

所需食材:

日本南瓜,藜麥,洋蔥,毛豆,胡蘿蔔,香菇,雞胸肉

具體步驟:

①前一晚上我會將洋蔥、香菇、胡蘿蔔洗乾淨切丁,用保鮮膜包起來放入冰箱,雞胸肉切丁用鹽、少量生粉腌制,放入冰箱,毛豆剝好洗乾淨放入冰箱。

②早上起來將南瓜煮熟,切掉蓋子,挖出南瓜子和中間的果肉,中間的果肉備用。

③藜麥用清水沖洗一下后,放入小鍋,加入清水,煮15分鐘,直到藜麥吸收了水分變的膨脹透明。

④將比較難熟的毛豆和胡蘿蔔用水燙一下。

⑤鍋里放入橄欖油,加入洋蔥丁煸炒到透明后,加入腌制好的雞胸肉,香菇丁,被水湯過的毛豆和胡蘿蔔,之前挖下來的南瓜肉,再放入瀝干水分的藜麥,一起翻炒。加入鹽、黑胡椒調味。就大功告成咯!

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13. 檸香烤雞腿

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cook and photo by 小一/ 微信:yangyn_521

所需食材:

雞腿,蚝油,生抽,老抽,香麻油,橄欖油,黑胡椒、鹽、糖適量,蒜頭3個、薑片3個,喜歡的蔬菜(青椒、洋蔥、土豆、小番茄、檸檬3片),迷迭香2根

具體步驟:

①4個雞腿洗乾淨放入碗中,準備調料蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、香麻油1勺、橄欖油2勺、黑胡椒、鹽、糖適量,蒜頭3個、薑片3個倒入攪拌均勻,可以撒些羅勒碎和迷迭香碎,蓋保鮮膜冷藏腌制過夜;

②烤前一小時拿出加入喜歡的蔬菜,例如青椒、洋蔥、土豆、小番茄、檸檬3片等攪拌均勻入味,喜歡重口的可以提前一晚與雞腿一同腌制,烤盤鋪錫紙雞腿放中間,蔬菜放兩邊,檸檬片鋪上,加兩根迷迭香,入烤箱180度烤45分鐘左右,看自己烤箱情況,出爐前用筷子插一下熟透即可;

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③把烤乾的檸檬和迷迭香丟掉,裝盤擺盤,加入新鮮檸檬和迷迭香做裝飾。

14. 親子井

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cook and photo by sarah/ 微信號:sarahpaku

所需食材:

米飯、雞肉(雞腿肉會比較嫩)、雞蛋、海苔、昆布柴魚湯

具體步驟:

①雞腿肉切小塊,加入少量生抽腌制10分鐘。

②昆布柴魚湯(用昆布和柴魚煮開,取湯)加入平底鍋,加生抽、糖、一點點料酒,煮開。

③加入腌制好的雞腿肉,蓋上鍋蓋煮3分鐘。

④雞蛋打成不太均勻的蛋液,最後有黃有白比較好看。

⑤雞肉煮開後轉大火,均勻撒入一半蛋液,繼續蓋上鍋蓋燜半分鐘,鍋內蛋液稍微凝固后開蓋熄火,將剩餘的蛋液加入鍋中,靠鍋子的餘溫將蛋液煮至半熟程度。

⑥盛一碗米飯,將雞肉雞蛋一起鋪在米飯上,放一點海苔絲就完成了。(喜歡吃洋蔥的可以在雞肉下鍋的同時加入洋蔥絲)

15. 堅果雜蔬雞肉卷

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cook and photo by如水/ 微信號:Angel-yuye

所需食材:

新鮮大雞腿兩隻,蘆筍一小把,胡蘿蔔一根,各種熟堅果(核桃、杏仁、腰果按個人喜好隨意),母親佐餐牛肉醬(這個醬有點微辣,可以用自己喜歡吃的醬)

調味品:

蔥、姜、料酒、生抽、黑胡椒碎、鹽,蜂蜜水

道具:

棉線一米左右兩根

具體步驟:

① 剔骨

新鮮大雞腿洗凈瀝干(選擇雞腿的時候如圖樣)。剔除雞腿骨,刀工好的可以用刀子去骨,我是屬於那種不好的,直接拿剪刀開刷,沿著骨頭慢慢褪除,要小心安全哦,盡量保持雞腿肉的完整性,整至厚薄均勻。去骨后的雞腿肉應該是呈長方形狀的。

② 敲肉

用松肉錘輕輕敲打幾分鐘,沒有鎚子的可以用刀背,輕拍數分鐘。敲打是為了使肉質更松嫩。

③ 按摩腌制

拿少許鹽抹於雞肉兩面,按摩吸收后,再抹上佐餐醬,再按摩揉捏幾分鐘。姜,料酒,生抽少許混合好,把按摩好的雞腿肉放進去,撒上黑胡椒碎提香。腌制三小時以上,最好過一晚。

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④包卷

蘆筍,胡蘿蔔焯水瀝干,切成與雞腿肉寬度差不多的長短,(這個蔬菜也可以根據自己喜愛,一般放硬性的蔬菜為好,求顏值的,要色彩錯開搭配哦)雞腿肉平鋪,放上蘆筍,胡蘿蔔,蔥段和各種熟堅果(我用的是核桃仁),像包壽司一樣,慢慢捲起來,盡量卷緊,然後用棉線一圈圈繞緊紮好。

⑤ 烘烤

烤箱預熱。烤盤上鋪好錫紙,在卷好的雞肉表面刷一層蜂蜜水,200度中層烤30分鐘左右。期間注意觀察,要翻身,中途烤幾分鐘就要刷一次蜂蜜水,最少刷三次以上,這樣烤出來雞肉色澤金黃,顏值美膩哈。

⑥切片

烤好的雞肉卷放涼,剪去棉線,切片擺盤。(一定要稍微涼一會兒,這樣的話,肉卷切的時候不容易散開,我切的也比較著急,所以所以哈,看圖。然後再弱弱的嘮叨一句,要是雞肉腌得太淡的話,可以蘸點自己喜歡的醬。那要是太鹽的話呢,呃……可以外麵包生菜搭配吃哈)。

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16. 雞腿煲仔飯

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cook and photo by安娜/ 微信公眾號:玩飯色影

所需食材:

雞腿、大米、雞腿菇、胡蘿蔔、香腸、青菜、蒜

具體步驟:

①雞腿斜切幾刀加醬油料酒等腌製冰箱冷藏一晚。

②大米洗凈泡半小時以上。

③熱鍋下部分蒜片後放雞腿煎半熟。

④塔吉鍋加米和1.5倍水大火沸騰後轉小火。

⑤水收到和米差不多平齊依次擺雞腿菇片、胡蘿蔔片、香腸片或其它食材煮五分鐘。

⑥擺焯水后的青菜撒羅勒關火悶五分鐘。

17. oversize大雞腿

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cook and photo by 呆/ 微信公眾平台:婧善婧美

所需食材:

雞腿2個,雞胸1塊,雞蛋1隻(生),雞蛋1隻(煮熟),培根6片(也可多些),麵粉適量,澱粉適量,胡椒適量,鹽適量

具體步驟:

①所有食材洗凈。雞腿剔骨剪開翻向大頭(可腌制)。一隻雞蛋煮熟。雞胸打成肉泥。

②雞肉泥加入生雞蛋、麵粉、澱粉、黑胡椒、攪成麵糊。(最好上勁)

③烤盤鋪錫紙。培根錯開疊放。抹一半雞肉泥在培根上。兩隻雞腿骨頭朝外對放在肉泥面上(骨頭與培根方向垂直)。將白煮蛋剝皮放在兩雞腿中間。再蓋上剩餘雞肉泥麵糊。將培根依次包裹住肉泥。(包緊!哪怕少放點肉泥麵糊)。再用錫紙裹好。

④烤箱220度左右正反面各15分鐘。

⑤拿出從中間切開擺盤。禮成。

貼一張步驟圖以方便你們理解

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18. 墨西哥起司雞肉薄餅

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cook and photo by Rachel

勤勞派:自製墨西哥卷餅,做法見下,夠意思吧~

快手派:超市購買墨西哥卷餅,絕對快手早餐!

所需材料:

墨西哥卷餅2張,雞腿肉雞胸肉你隨意,圓椒,番茄,胡蘿蔔,料酒,黑胡椒粉,紅甜椒粉,大蒜粉,孜然粉,肉桂粉,鹽,芝士

具體步驟:

①雞肉切丁,加料酒、黑胡椒粉、紅甜椒粉、大蒜粉、孜然粉、肉桂粉和鹽腌製片刻。(嗯,你可能沒這麼多粉,按自己的喜好調味即可)

② 圓椒、胡蘿蔔和番茄分別切丁。

③ 雞肉划炒至變色,加入圓椒、胡蘿蔔和番茄丁翻炒幾下,加少許鹽,盛出。

④平底鍋不放油,放一張墨西哥卷餅,鋪滿剛才炒好的雞丁,再鋪上芝士,芝士品種隨意,我放了馬蘇里拉,會拉絲絲絲絲啊~~~最後蓋上一張墨西哥卷餅。

⑤ 中小火烘餅,烘的時候用手按壓幾下,讓融化的芝士更好的貼合餅和餡料。

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⑥ 當芝士基本融化,一面烘到差不多的時候,藉助盤子翻面,烘另一面卷餅。

⑦ 烘到兩面微焦有脆感,芝士融化即可,切成6塊裝盤。

 

#墨西哥卷餅#(2張餅量,多做自己算)

所需材料:

中筋粉60克,乾酵母1克,鹽1克,橄欖油2-3克,水35克

具體步驟:

① 所有材料混合揉成麵糰,靜置10分鐘。

② 將麵糰分成每個50克左右的小麵糰,壓成圓餅,再靜置10分鐘。

③ 在揉面墊上撒乾粉防粘,將圓餅擀成8寸左右的薄餅。

④中火燒熱平底鍋,不放油,放入餅皮,40秒左右餅皮會有小氣泡鼓起,快速翻面,10秒左右就可以出鍋。不能烙的時間太長,餅皮會幹硬。

 

好久沒有整理食譜合集了,希望你們喜歡!

祝你們好胃口,好心情,明天早餐見哦!