7道必須掌握的家常小炒,學會就能秀!

咱們會下廚的人,不管走到任何有親戚朋友的場所,都會自覺地或被點名來秀一手廚藝,如何檢驗自己能否應付得了這些大大小小的場合?學會這些最基本的家常小炒,無論走到哪裡,隨便露那麼一手,不被誇到天上去是不可能的!

 

照燒雞腿

 

 

用 料 :

整雞腿 2個 大蒜 6瓣

薑片 2片 蚝油 1湯匙 鮮味醬 1茶匙

醬油 1茶匙 冰糖 1湯匙

米酒 1湯匙 油 2湯匙

做 法 :

1、照燒汁:大蒜2瓣切碎,蚝油,醬油,醬油,冰糖粉放在一起攪勻,製成調味汁。

2、雞腿去骨切四塊米酒腌製片刻。油加熱四分熟將薑片,蒜瓣放油中爆香。

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3、放入雞腿,雞皮朝下用小火煎制。雞皮下的脂肪會變油脂煎出。

4 、繼續翻面煎制,直到兩面均有一點點焦黃。

5 、加入調味汁煎至湯汁收濃裹勻即可。

6 、裝盤,擠上少許檸檬汁。

小炒肉

 

 

用 料 :青辣椒 0.5斤、 梅花肉、醬油 、鹽 、蔥 、薑

做 法 :

1 、青辣椒洗凈斜切備用。肉切片備用。

2、切蔥花,薑絲,熱鍋涼油,下蔥薑爆鍋,然後下肉片快速翻炒。

3 、待肉片變色,加入醬油調色。

4 、 倒入辣椒快速翻炒。

5 、翻炒成熟,加入適量鹽,味精,出鍋即可。

魚香肉絲

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用 料 :

主料:豬肉絲、青筍 、木耳 、鹽 1勺 、清水 

配料:蔥末 薑末 蒜末

剁椒醬 郫縣豆瓣醬 乾澱粉 1勺 清水 2勺

腌肉料:

食用油 2勺 料酒 3勺 白鬍椒粉 1勺

醬油 1.5勺 乾澱粉 1勺

魚香汁:

醋 4勺 白糖 3勺 醬油 2勺 味精 1勺

做 法 :

1 、豬瘦肉一塊,切絲。腌肉:食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、醬油一勺、醬油1/2勺、鹽半勺、乾澱粉一勺、清水兩勺,拌勻,碼味。

2 、筍切絲,木耳泡發切絲。蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好魚香汁:醋4勺、白糖3勺、醬油2勺、味精一勺、乾澱粉一勺,清水2勺(大概按這個比例,魚香汁根據菜量的多少看著放,不一定要全部用完)

3、鍋里倒入比平時炒菜多一些的油,油熱後倒入腌制好的肉絲。開大火,快速划散,炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油,挖一大勺剁椒醬進去,轉小火,煸炒。

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4 、再來一小勺郫縣豆瓣醬。將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火,將這些配料慢慢炒出香味。

5 、倒入肉絲。翻炒幾下,倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火,快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。(看著淋,能將食材全部裹勻、上色即可,不要一下子全部倒進去) 急炒幾下,大火收汁,關火!

紅燒馬鈴薯

用 料 :

馬鈴薯 1-2個 胡蘿蔔 1根 香 4-5朵

鹽 0.5小匙 醬油 2大匙 冰糖 3-4粒 八角1個

做 法 :

1、馬鈴薯胡蘿蔔去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊。

2、鍋燒熱,下油,放入一個八角炒香,下入切好的馬鈴薯胡蘿蔔和香菇翻炒一下。

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3 、加水快要沒過馬鈴薯,中小火燒十來分鐘。

4 、嘗下馬鈴薯熟了沒有,加鹽,醬油和幾塊冰糖調味翻炒,收汁濃稠即可出鍋。

糖醋藕丁

Photo by 媛小仙

用 料 :

藕 1節 醬油 糖

鹽 雞精 白醋 澱粉 蔥花

做 法 :

1、藕去皮切丁,準備少量的小蔥花。藕丁焯水後備用。

2、糖醋汁配置:醬油1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。澱粉配置:馬鈴薯澱粉1勺,加水調製備用。

3 、油熱後,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁。

4 、 加入水澱粉,出鍋前撒入蔥花。

蚝油蘑菇

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用 料 :蘑菇 薑 蒜頭 蚝油 青紅椒 雞精

做 法 :

1 、蘑菇們洗乾凈切小。青椒和紅椒切碎。

2 、鍋里放油燒熱,放蒜、薑片爆香,下蘑菇。

3、加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘。

4 、青紅椒入鍋翻炒,試試鹹味。不夠加鹽,加一點兒雞精即可。

酸辣白菜

用 料 :白菜 小紅辣椒 乾辣椒 蔥 白醋 陳醋 鹽 澱粉 涼開水 醬油 花椒粉 食用油

做 法 :

1、白菜洗乾凈,切小片。適量小紅椒和乾辣椒切碎。蔥切成蔥花。

2、鍋內熱油。下蔥花,小紅椒和乾辣椒翻炒,炒出香味後放白菜,翻炒。

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3 、先倒白醋,翻炒均勻,再倒一點陳醋。放適量鹽。

4 、 翻炒均勻後倒一些醬油,一點花椒粉。

5 、取一點澱粉,涼水勾薄芡。倒入鍋中,翻炒半分鐘。出鍋盛盤。