19道素菜的做法,簡單又美味!好吃爽口,每天不重樣,家人都愛吃

19道素菜的做法,簡單又美味!好吃爽口,每天不重樣,家人都愛吃


黃瓜鑲豆腐

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食材:

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。

醃料:麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

調味料:鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法:

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

果仁菠菜

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食材:

菠菜1把,花生米適量,花椒8粒左右,醋一小勺,生抽,橄欖油,味全高鮮少許。

做法:

1、菠菜一把,清洗乾淨。

2、鍋裡水燒開後,放入菠菜,大約一分鐘左右,撈出。

3、炸花生米,涼油放進去,小火炸熟就可以了。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水,炸好的花生米備用。

5、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分,切成約5釐米左右的長度,放入大碗中,加入橄欖油,花生米,鹽,味全高鮮,醋,生抽,攪拌均勻即可。

素三絲

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食材:

千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。

做法:

1千張切絲,放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨,芹菜切絲。

2起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有的材料爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

香菇豆腐煲

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食材:

豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精(可選)、糖、生抽、蚝油、澱粉。

做法:

1、豆腐切成一釐米厚的片,用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷,蒜切末。香菇切塊。

2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁(水可以稍微多一點,讓湯汁多些,這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太乾而容易燒壞砂鍋)。

3、炒鍋放少量油,蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步驟3的調味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4、下入蒜苗段翻炒幾下,將所有材料倒入砂鍋,小到中火煲三五分鐘即可。

素燒茄子

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食材:

長茄子一條(300克),紅椒1個,青椒1個,大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙,蘑菇精1/2茶匙。

做法:

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可。

家常藕丁

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食材:

蓮藕,胡蘿蔔,植物油,素食沙茶醬,生薑,泡椒碎,生抽,香醋,鹽、十三香。

做法:

1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮,切成長條後在改成丁狀。

2、胡蘿蔔同樣方法去皮切丁。

3、生薑輕拍後切粗粒。

4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。

5、燒熱放油,爆香生薑。

6、同時放入藕丁和胡蘿蔔丁。

7、大火快速翻炒到八成熟(藕丁成半透明)。

8、放入事先調好的醬汁。

9、繼續翻炒,藕丁熟了就可以出鍋啦!

茄汁茭白

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食材:

新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。

做法:

1、茭白剝皮,洗淨,斜切成厚片;玉米煮熟剝粒。

2、起鍋熱油,爆香薑片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水,以免茭白炒焦變黑)。

3 、茭白七、八成熟時,倒入適量西紅柿醬,加少許水、鹽、白糖、蘑菇精,快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後,即可出鍋。

杏鮑菇炒青椒

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食材:

杏鮑菇3根,青椒1根,木耳少許,食鹽,素蠔油,生抽,水澱粉。

做法:

1、青椒、杏鮑菇用水沖洗乾淨。

2、干木耳用水漲發,杏鮑菇切片。

3、青椒去籽,切塊。

4、鍋中放水燒開,水中放少許食鹽,木耳、杏鮑菇分別焯水。

5、鍋燒熱,放少許油,隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇,放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。

豆豉蒸鮑菇

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食材:

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙,醬油膏1大匙、糖1小匙。

做法:

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。

2、陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3、取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

金針菇炒西蘭花

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食材:

西蘭花1棵,金針菇1把,生薑,素蠔油,醬油,澱粉,芝麻油,香油適量。

做法:

1、西蘭花洗淨撕小朵後焯一下撈出,過冷水後瀝乾;

2、生薑碎;

3、金針菇切掉根部老的部分洗淨備用;

4、在一個小碗裡,加素蠔油、醬油、澱粉,再加一勺湯拌成醬汁備用;

5、熱油鍋,炒香姜,倒入金針菇炒2分鐘;

6、倒入醬汁燒開;

7、加入西蘭花炒勻;

8、最後加入芝麻油即可出鍋。

白灼菜心

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食材:

菜心、大蒜、蔥花、醬油。

做法:

1、菜心洗淨、切去頭部待用。

2、燒開水,將菜心下鍋焯熟。

3、待菜心焯水至斷青,在鍋裡加適量的油。

4、然後撈起裝盤。

5、起油鍋,拍碎蒜頭,蔥切成蔥花,下鍋過一下油,然後加入醬油調成調料,淋在菜心上面就可以出鍋了!

尖椒豆腐釀

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食材:

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去兩端,去種子,切成三釐米厚的段;

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;

6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

三色土豆絲

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1.土豆2 個切絲,胡蘿蔔半個切絲,泡在水裡放少許醋。

2.青椒1個切絲。

3.鍋內放少許油,小炸花椒,有香味,取出花椒。

4.放入鹽5g。

5.倒入三絲小炒片刻,放入白醋即可。

白菜炒木耳

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食材:

大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。

做法:

1.白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。

2.鍋加油燒熱,爆香薑末,加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,鹽、蘑菇精調味,出鍋前勾少許芡。

素炒南瓜尖

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食材:

南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,鹽2.5g,濕澱粉10g,清水少許。

做法:

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨。

2、將南瓜尖瀝乾水份。

3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋。

西芹炒腐竹

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食材:

西芹200克,腐竹60克;生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;

做法:

1.腐竹提前泡發後,撈出瀝乾先切成約5釐米長的段,再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

小炒菜花

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1.菜花清洗乾淨後切成小朵,胡蘿蔔削皮後切花片,黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部,加入1小勺生抽抓勻。

2.將木耳用水重新乾淨,撕成小朵。

3.倒入胡蘿蔔片翻炒至變軟。

4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花,翻炒均勻。

6.倒入黑木耳,翻炒均勻。

7.加入適量高湯,再加入少許清水,蓋上蓋子煮10 分鐘左右。

8.淋入少許生抽、水澱粉,翻炒均勻,即可出鍋。

番茄炒西葫蘆

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做法:

1、番茄底部用刀劃十字,頂部用小刀去蒂,放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出,用手剝掉皮後切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一釐米左右厚的薄片,然後再切半,熱鍋下油,放入西葫蘆大火煸炒至七成熟,瀝油撈出;

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油,放入番茄丁和鹽,炒至番茄變泥狀,加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。

韭菜炒香乾

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食材:

韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。

做法:

1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太乾可加入少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

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