14道快手小炒下飯菜,做法簡單,十幾分鐘就好,半個月都不重樣!

14道快手小炒下飯菜,做法簡單,十幾分鐘就好,半個月都不重樣!


炒三丁

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用料

挪威三文魚100克;青毛豆100克;西紅柿100克;蔥末10克;薑絲10克;鹽1/2茶匙(3克);料酒2茶匙(10ml);香油2茶匙(10ml)

做法


準備材料


青毛豆洗淨,三文魚切丁,西紅柿切丁


鍋中放油,倒入蔥薑末爆香


倒入三文魚丁,和料酒


倒入青毛豆,炒至變色


倒入西紅柿丁,翻炒均勻後倒入鹽,淋上香油出鍋

豉汁蒸松阪豬

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用料

松阪豬200g;乾粉絲30g;蔥花3g;醃料;薑末2g;蒜末5g;豆豉5g;醬油5g;蚝油5g;料酒10g;香油3g;糖2g;澱粉2g;醬汁;蒸魚豉油1茶匙;清水3湯匙

做法


粉絲用冷水泡軟,姜蒜切末,豆豉切碎。


這就是松阪豬,也稱「豬頸肉」。油花分佈均勻口感脆而不柴,一隻豬就這兩片(手掌大小)。

將松阪豬切成薄片。


松阪豬肉片中加入料酒,醬油,蚝油,糖,香油,澱粉,薑末,蒜末,豆豉碎。用筷子拌均勻醃製15分鐘。


粉絲瀝乾,剪短後鋪在盤底。將醃製好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上,入滾水的蒸鍋蒸5~8分鐘即可取出。

蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上,再撒上蔥花即可。

酸菜炒肉末

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用料

雪菜500g;豬絞肉500g;薑末50g;蒜末50g;紅辣椒2根;油3大匙;白砂糖1小匙;雞精1/2小匙;香油少許

做法


雪菜洗淨切細,辣椒切丁,備用


鍋燒熱,倒油後,放入薑末蒜末爆香


放入豬絞肉炒散,炒至顏色發白。


放入雪菜,大火拌炒3分鐘


等水分收的差不多時,放入紅辣椒粒,稍微拌炒下,放入白砂糖和雞精


最後起鍋前放入香油即可。

肉末豌豆


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用料

豌豆一小碗;肉末2兩;朝天椒1、2支

做法


把豌豆洗乾淨,朝天椒洗淨切成小丁


肉末裡倒入1勺醬油和少許料酒,攪拌均勻


鍋燒熱倒油,下一點薑末,把肉末倒進鍋裡


炒至肉末變色,把豌豆倒進去,翻炒約1分鐘


往鍋中倒小半碗水,蓋上鍋蓋燒一會


等水收得差不多了,把朝天椒粒倒鍋裡,翻炒幾下,再根據口味加點鹽就好了

金針菇炒肉絲

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用料

豬瘦肉200克;金針菇適量;紅椒少許;醬油少許;鹽適量;澱粉少許;薑末少許;生抽少許;辣椒油少許;蔥花少許

做法


豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃


紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用


熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用


余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味


倒入炒好的肉絲翻勻


淋少許辣椒油,撒上蔥花即可

干煸四季豆

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用料

四季豆200克;豬肉末80克;薑末2片的量;蒜末1粒的量;料酒1勺;生抽1勺;鹽少許;白糖適量;雞精少許;蔥花少許

做法


將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗淨瀝乾;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控干油備用;


鍋中留適量余油,將豬肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可。

白油豌豆

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用料

豌豆280g;鹽2小勺;肥肉適量,化油後大約有25ml。或直接用豬油;白糖1小勺,可選;澱粉2小勺,可選

做法


豌豆洗淨瀝乾待用。肥肉切1cm見方小丁待用。


鍋入肥肉中火熬出油後,入豌豆、鹽翻炒均勻,入清水300ml(剛好沒過豌豆)


燒至水氣收的差不多了,入糖、澱粉大火收汁搞定。

老乾媽炒香乾

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用料

香乾;榨菜;肉末;生薑;大蒜;尖椒;老乾媽油辣椒;生抽;蔥花;雞精(可不加);鹽(可不加)

做法


首先準備好食材,強烈推薦老乾媽「油辣椒」,這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...


豆腐乾切小方塊,比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃,一篇豆腐乾可以切16小塊。


生薑切條,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一個大蒜,3-5條薑絲,2-3個紅尖椒,榨菜絲稍微切小段一點,因為一包包的榨菜絲比較長


豬肉剁成肉末,我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末,


肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘


加一大勺老乾媽,要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽


加入少許生抽


翻炒均勻後加入豆腐乾


豆腐乾加好後可以先炒均勻


也可以放了榨菜絲後再炒均勻。


混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了


加少許水燜一會兒


燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..


出鍋前嘗一下味道,因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道,前面還加了生抽,要是淡了可以適量加點鹽,加點雞精


出鍋後撒蔥花裝飾~

川菜魚香肉絲

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用料

水發冬筍;豬裡脊肉;木耳;紅椒;泡椒

做法


豬裡脊肉洗淨切絲,加鹽,料酒,醬油,澱粉,胡椒粉,和少許清水調勻醃10分鐘左右


冬筍,黑木耳,紅椒分別洗淨切絲備用


熱鍋上油,油熱後倒入醃好的肉絲炒散至變色,起鍋備用


鍋中余油再次燒熱,下姜蒜末煸香,倒入冬筍,木耳煸炒。加一小把泡椒和少許泡椒水,加紅椒略炒。倒入炒好的肉絲,加入鹽,醬油,香醋,糖,和兩大勺番茄醬炒勻後起鍋即可

榨菜炒肉絲

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用料

榨菜;肉絲;辣椒;蔥;姜

做法


將榨菜洗淨切絲(我用的袋裝榨菜片,不是很鹹,如果用的整棵的菜頭,則需要用清水浸泡或者過水,以去掉過多的鹽分),蔥、姜分別切絲。肉絲用薑絲、料酒、少許澱粉醃製片刻


鍋中放油,五成熱時將肉絲放入劃開,加少許老抽翻炒片刻盛出備用


鍋中加少許油,爆香蔥絲,放入青紅椒絲翻炒,然後加入肉絲和榨菜絲,加少許鹽、糖、雞精,翻炒均勻勾芡即可

青筍炒肉絲

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用料

豬肉絲;青筍;木耳;薑末;蒜末;泡椒;水澱粉6勺;鹽酌情添加;蚝油一勺;香醋一勺;味精一點兒;白糖半勺

做法


大部分材料集體照


先用3勺水澱粉將肉絲抓勻,上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲,能保持肉絲的水分,炒出來口感更滑嫩


青筍切絲、木耳泡發後切成絲,蔥蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末


鍋內熱油,下入肉絲


溫油,快速滑炒


淋入蚝油一勺


肉絲炒上色後,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末


姜蒜末,一起翻炒


小火炒出香味


淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒


放入青筍絲和木耳絲


轉大火,快速翻炒幾下


倒入剩下的水澱粉,勾個薄芡


一點兒味精,炒勻後即可裝盤

豆豉辣椒炒肉

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用料

瘦肉;豆豉(可用老乾媽等有豆豉的調料代替;辣椒;青蒜大量;醬油

做法


肉切片切絲隨便,關鍵是切小一點


豆豉提前洗乾淨,用水泡一會兒


青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了


鍋裡放油燒熱(重口菜,SO油比平時稍多一點),青蒜梗下鍋先爆香,注意不要燒掉啦,聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色,辣椒粉入鍋翻炒


加幾滴醬油調色,加鹽調味,加幾滴水!(注意真的只要幾滴!為了把鹽和勻)最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下,味精調味出鍋

杏鮑菇炒肉絲


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用料

杏鮑菇200克;瘦肉100克;青尖椒兩個;郫縣豆瓣一大匙;生抽兩小匙;澱粉一小匙;白糖少許;雞精少許;鹽適量;大蒜兩瓣;蔥適量

做法


瘦肉切成絲,放入澱粉,生抽,拌勻醃製10分鐘


杏鮑菇切成粗絲


放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出,用冷水過涼,瀝乾


青尖椒切絲,大蒜去皮切粒,蔥切斷,郫縣豆瓣醬切碎


起油鍋,下入肉絲,大火炒至變色後舀出待用


留底油,下入豆瓣、大蒜,小火炒出紅油


下尖椒、杏鮑菇、肉絲


轉大火,快速炒勻


加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻


放入蔥段快速翻炒幾下即可

芹菜炒肉

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用料

山芹菜;豬肉;蔥;甜麵醬;醬油

做法


將山芹菜去葉洗淨,分段切後,再切成小段。


蔥切碎末。


豬肉切片。


鍋中熱少許油,倒入豬肉翻炒。


豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。


炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會,加入山芹菜。加入一小勺醬油,翻炒後出鍋即可。