蒸饅頭的小竅門: 蒸出又白又鬆軟的饅頭

饅頭家家都要買，人人都要吃，為什麼外面賣的饅頭個個又白有鬆軟呢？今天就來教大家幾個蒸饅頭的小技巧，保證讓你蒸的饅頭白胖、鬆軟，而且還好吃。

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸出來的饅頭，如果因為鹼放多了變黃、味道不好，可在蒸過饅頭的水中加入120克食醋，然後再拿去蒸15分鐘，這樣饅頭就會白白的沒有鹼味了。另外在和面時如果在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，能讓蒸出的饅頭更白胖好看。

當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。