10道非常好吃的家常菜百吃不厭,有了這個菜譜做法不用下館子了!

10道非常好吃的家常菜百吃不厭,有了這個菜譜做法不用下館子了!

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酸辣土豆絲

 做法:1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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老麻牛肝娃

主料:鮮牛肝,牛蛙仔,絲瓜(去皮切成滾刀塊)。

輔料:饞嘴蛙底料,雞精、味精、胡椒粉。

製作步驟:

1、牛肝切成薄片,沖淨血水之後拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮,切成滾刀塊。

2、牛蛙仔去皮,斬成塊,加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒醃入底味,拌上生粉備用。

3、鍋下寬油燒至四成熱,下牛蛙塊滑熟,撈出控油。

4、鍋留底油燒熱,加干辣椒段、花椒、蒜子炒香,下饞嘴蛙底料翻炒均勻,添高湯,下雞精、味精、胡椒粉調味,下絲瓜塊煮熟,撈出入盛器墊底,接著下滑油的牛蛙煮開,撈出入盛器,再下生牛肝中火煮熟,連湯倒入盛器。

5、鍋下紅油燒熱,下花椒、鮮青小米辣段炸香,澆在菜品上即可。

小貼士:一定要選新鮮牛肝,否則入菜鮮度不足,口感也不夠嫩。

菜式特點:雖說內臟食材膽固醇含量高,但是口味鮮香融合,而且加入每斤兩、三元的牛肝還成功地降低了菜品成本。

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香鍋銷魂掌魚

主料:長腳大鳳爪

輔料:洋蔥、蒜仔、大蔥、薑片、香萊,紅椒、鵪鶉蛋(煮熟後炸金黃撈出備用)、青杭椒、黃瓜(切條5釐米長)、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。

備料:鍋中加水燒開放入麥芽糖半盒,熬化後倒盆中放雞爪浸泡二分鐘後,撈出瀝乾。下油中炸至金黃,起泡後撈出放入冷水中浸泡幾分鐘,再把浸泡好的雞爪放入五香鹵料包,薑片,大蔥清水大火燒開轉小火燜至雞爪熟爛即可撈出備用。青椒切5釐米長節,洋蔥切3釐米塊,紅椒切塊。

製作:

炒鍋上火放油,蒜炒香後放洋蔥,生薑片、大蔥節、紅椒塊,放入香鍋雞醬,鵪鶉蛋加入湯放入雞爪小火燜熟放黃瓜條、青椒節、撒上少許香菜節,熟芝麻即可上桌。

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豆瓣鯽魚

成菜汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃郁芳香,咸鮮微辣略帶酸甜,令人慾罷不能。

主料:大鯽魚。

調料:

A料(豆瓣、泡椒、姜、蒜米)

泡豇豆,泡椒圈,香蔥,薑絲,胡椒,白糖,鹽。

做法:

1、大鯽魚洗淨,改花刀,入薑絲,醃製3-5分鐘後。

2、將鯽魚放入蒸籠中,蒸至九成熟,取出。

3、在蒸制的時候,另起一灶,熱鍋入油燒至4成油溫,入A料,炒香後加入泡豇豆粒、泡椒圈,炒至豇豆發白。

4、入醪糟和清水,然後入鹽、胡椒、白糖調味,燒開勾芡,離火。

5、將炒好的料澆在魚上,撒上一點蔥花,裝盤即成。

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黑松露蝦仁

製作:

1、泰國河蝦仁260克洗淨,加入鹽2克、蔥姜水20克略微醃製,入燒至六成熱的色拉油中浸炸至色澤金黃。

2、鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入蒜丁20克炸香,下入干蔥頭絲50克、蝦仁,烹入廣東米酒5克,用鹽、味精各2克,黑松露醬10克調味,撒入紅椒片、香菜梗各5克翻勻裝盤。

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金牌生態甲魚

製作:

1、千島湖野生甲魚1隻(重約1.5千克)宰殺制淨,斬成4釐米見方的塊,放入沸水中大火焯透,撈出控水。

2、鍋入菜子油80克,燒至五成熱時,放入甲魚塊,中火炒乾水份,放入大蒜子10粒、姜塊50克,中火煸炒至出香味。

3、倒入千島湖本地啤酒500克燒開,放入蚝油50克、千島湖土辣醬30克和清水沒過甲魚,大火燒開,改小火燒燜15分鐘。

4、用老抽10克、生抽5克、白鬍椒粉3克調味,大火收濃湯汁,放入青、紅椒塊各25克翻炒均勻,出鍋裝入容器內即成。

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醋泡洋蔥

洋蔥富含的前列腺素A,是天然的血液稀釋劑,能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。

此外,洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。

做法:將500克洋蔥剝去外皮洗淨,切成薄片,放在微波爐裡加熱2~3分鐘,取出後,加入600毫升醋,再放入冰箱,第二天即可食用。

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清燉牛腩

這款菜製作很簡單,關鍵在於選料,我們選用黃牛牛腩部位,加入礦泉水和少量調味料,經過小火慢燉將其燉爛,突出原味,走菜時加入剁辣椒、小米辣,有一種微辣清香的風味

砧板:

將上等牛腩600克切大片。

爐頭:

1、牛腩放入鍋中焯透,沖水洗淨。

2、燉鍋內加入礦泉水1千克,放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克,燉至八成熟,將牛腩撈出,切小條,放入燉鍋中燉爛,走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。

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白靈菇扒芥藍

主料:白靈菇

配料:芥藍菜

調料:鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量

做法:

將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨,分別下入沸水中汆燙後,用涼水過涼,鍋下底油,下入薑末,炸出香味,加入素高湯、鹽、芥藍菜,用小火燒至入味,改大火用水澱粉勾芡將汁收盡,淋入調料油,整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用薑末炸出香味,加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽,用水澱粉勾玻璃芡,下入白靈菇,淋入調料油,翻炒均勻,盛在芥藍菜上即可。

特點:此菜白綠相間,芥藍菜脆嫩,白靈菇爽滑。

營養與健康:

芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾。還可加快胃腸蠕動,有助消化。還含有大量膳食纖維,能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分,對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維,具有防治便秘促進排毒,預防糖尿病及大腸癌,降低膽固醇含量的功效。

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魚香油菜

主料:小油菜

配料:木耳、尖椒絲

調料:薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量

做法:

將油菜剝去老葉,整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁(薑末除外)待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點:此菜造型獨特,甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養與健康:

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C,胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。