牛肉拉麵中牛肉片上泛金屬青光是什麼情況?

實際上這種現象屬正常,是來自光線的衍射。

 

你見過電纜嗎?科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹,動物的肌肉組織和電纜類似,是一根根肌纖維綁在一起形成的。你切肉時,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到斷面時,就會發生一種光學效應,被稱為反射式光柵衍射。於是,你就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

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這種效應並非只有牛肉才有,豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。此外,這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。而且如果順著肌肉的紋理切,不容易出現反光現象。其實光的衍射效應在生活中並不少見,只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。

如果你不確定肉的綠色是光線衍射還是變質,只需要稍微換一下觀察的角度,如果是光柵衍射,色澤會發生變化,甚至消失。如果顏色不變,那就很可能是變質引起的!

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肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤,且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就是綠色的,那要小心和微生物污染有關。此外,如果買回家的鮮肉在暗處能發出藍綠色螢光,注意這並不是光柵衍射,而是來自熒光細菌的污染,通常和儲存不當有關。

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困擾已久的問題弄清楚了,大家愉快吃肉去!選購時要去正規的超市商舖,安全放心。