會爆漿的網紅蛋糕,我可能會舔盤子!

吃膩了傳統蛋糕,換換口味吧。海鹽爆漿奶蓋蛋糕絕對會讓你覺得驚喜滿滿的。

原味戚風蛋糕/ 材料

蛋黃:3個丨玉米油:35克丨純牛奶:40克丨低筋麵粉:50克丨蛋清:3個丨細砂糖:60克丨玉米澱粉:5克丨

海鹽奶蓋-卡仕達醬/ 材料

蛋黃:2個丨純牛奶:250克丨細砂糖:20克丨玉米澱粉:25克

海鹽奶蓋-芝士醬/ 材料

奶油芝士:100克丨細砂糖:10克丨海鹽:2克丨淡奶油:50克丨原味酸奶:50克丨卡仕達醬:配方中的份量

裝飾/ 材料

杏仁片:50克丨糖粉:適量

1/分離蛋清和蛋黃,分別裝在無油無水的打蛋碗中;

2/將玉米油和牛奶加入蛋黃中,晃動一下,包裹住蛋黃,防止蛋黃結皮;

3/打發蛋清,砂糖分三次加入,先高速打發至出粗泡,然後加入1/3的細砂糖,繼續高速打發至粗泡變成小泡,加入第二次細砂糖,轉中速打發至蛋白細膩,最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉,用打蛋頭先混勻一下,開動低速,打發至蛋白霜比較堅挺,拉起來有個小尖勾就可以了;

4/用打蛋頭打散一下蛋黃糊,加入過篩的低筋麵粉,繼續低速把麵糊攪打均勻,邊緣的麵糊刮乾淨,攪打均勻;

5/用乾淨的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻,刮刀從中間切入,往旁邊翻動,一邊攪拌一邊轉動打蛋碗,攪拌均勻之後,加入剩餘的二分之一,用同樣的手法攪拌均勻;

6/最後一次將麵糊倒入蛋白霜中,繼續壓拌均勻,最後麵糊的狀態是細膩的,沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中,從高處往下摔幾下,震出一下大氣泡;

7/送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分鐘,直到蛋糕膨脹起來,稍微有點回落即可出爐,烤箱繼續160度保溫;

8/將出爐後的戚風蛋糕,從高處摔一下,將熱氣震出來,倒扣在晾架上,晾涼備用;

9/用小刀將在戚風蛋糕中間,戳一個小洞,一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳,注意不要將蛋糕邊緣戳爛;

10/接著做芝士醬。將細砂糖和海鹽加入芝士裡,放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻;加入淡奶油,用手動打蛋器混合均勻,然後離開熱水;再加入酸奶,用手動打蛋器混合均勻,放在一旁備用;

11/蛋黃和細砂糖混合均勻,再加入玉米澱粉,攪拌均勻;

12/牛奶加入奶鍋中,煮至冒熱氣即可離火;將卡仕達醬液體倒回奶鍋中,開小火繼續煮一會兒,直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火;將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中,用手動打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在一旁晾涼備用;

13/將冒熱氣的牛奶慢慢衝入麵糊中,一邊加入一邊攪拌,混合均勻;

14/將卡仕達醬液體倒回奶鍋中,開小火繼續煮一會兒,直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火;

15/將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中,用手動打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在一旁晾涼備用;

16/準備一個小號的圓形裱花嘴,裝入裱花袋中,然後將海鹽芝士裝入裱花袋中,擰緊尾部備用;

17/將奶蓋醬擠入蛋糕中間,蛋糕會慢慢地鼓起來,表面的奶蓋醬,用畫圈圈的方式,讓奶蓋醬呈現出滑落的方式;

最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片,杏仁片建議放多點,最好蓋住奶蓋哦!

然後再撒一些糖粉就完成啦!。