走遍天下,學會這10道硬菜足夠

走遍天下,學會這10道硬菜足夠

 

辣子雞

材料:雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻

做法:1、干辣椒剪成小段兒;

2、雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色;

3、鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香;

4、把雞肉放入鍋裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘;

5、加芝麻,炒勻,出鍋。

板栗紅燒肉

材料:五花肉、板栗、姜、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、老抽、生抽

做法:1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小,洗淨後擦乾水分;

2、生板栗去核去皮洗淨備用;

3、香料準備好,洗淨備用;

4、平底鍋加熱放入適量食用油,放入蔥姜爆至微焦有香味的狀態;

5、再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉塊變微焦的狀態;

6、放入其他香料煸炒至能聞到香料的香味;

7、把炒香的肉塊和香料撈起,熱油繼續留在鍋內;

8、在熱油裡放一小把冰糖,小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;

9、迅速倒入肉塊和香料翻炒,讓每塊肉塊均勻的裹上糖色;

10、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,三者的比例大概是1:2:4;

11、加入沒過肉塊的開水,蓋上蓋子小火煮50-60分鐘左右;

12、50-60分鐘以後加入板栗,小火再燜30分鐘,中間要是發現水不夠,可以再適量添加開水;

13、最後大火收汁。

干鍋手撕包菜

材料:包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、鹽、雞精、生抽、食用油

做法:1、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好;

2、熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻;

3、然後加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。

蒜蓉芝士焗阿根廷紅蝦

材料:蒜、蔥、紅蝦、黃油、芝士、鹽

做法:1、開背去腸洗乾淨,可以白酒醃製片刻;

2、烤箱180度先預熱,蝦背上塗蒜蓉,黃油,蔥末,鹽混合物;

3、放入芝士,多少看個人喜好。放入烤箱10到15分鐘。

紅燒獅子頭

材料:肉泥、淮山、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠、高湯、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉

做法:1、山藥洗淨去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用;

2、剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁;

3、加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁;

4、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成大丸子;

5、手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手;

6、鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出;

7、油要先燒熱再放入丸子,顏色金黃即可撈出;

8、另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料;

9、煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上;

10、煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。

梅乾菜扣肉

材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角

做法:1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘;

2、撈出後,幾面都均勻的抹上醬油;

3、鍋入油,中火放入鍋中煎;

4、煎至上色即可;

5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒;

6、切成厚薄適宜的片狀;

7、皮朝下排在碗內;

8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

清蒸螃蟹

材料:螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、雞粉

做法:1、買來的螃蟹放容器中加水置於冰箱中一晚上;

2、螃蟹取出沖洗乾淨;

3、鍋中放水,加入幾篇姜;

4、螃蟹放入鍋中,大火蒸5分鐘,倒入一聽啤酒,再蒸10到15分鐘出鍋;

5、碗中倒入醋,白糖,薑末及雞粉攪勻。

蒜苗炒臘肉

材料:臘肉、干紅辣椒、油、鹽、生抽

做法:1、煮開水,倒入臘肉焯熟;

2、熱油鍋,放入干紅辣椒,倒入臘肉翻炒;

3、再放入蒜苗翻炒,出鍋前調入金標生抽和鹽翻炒均勻即可。

蚝油蘆筍牛肉粒

材料:蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、澱粉、料酒、老抽

做法:1、牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;

3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸;

4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;

5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;

6、將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋。

東坡肘子

材料:蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉荳蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜

做法:1、蔥切段,姜切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一並煮開;

2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用;

3、開中小火,在燉鍋內投入冰糖,再加小半碗清水約100ml,讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘;

4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,把香料也都丟進去略煮出香味;

5、放入蹄髈,剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈;

6、煮開後轉最小火,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將蹄髈翻身幾次;

7、此時候蹄髈已經基本軟爛了,此時撈出鍋裡的香料等所有雜物,並且轉移出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽;

8、此時敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,並不時的將其翻身;

當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用,繼續收鍋裡的湯汁,至色深濃稠並起泡,澆到蹄髈上即可。