十道私房菜——80后廚房新手必學（建議收藏，喜歡拿走)

十道私房菜——80后廚房新手必學（建議收藏，喜歡拿走)

 

五星級完美版—宮保雞丁

　　材料：雞胸肉、花生米(去皮，熟)、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老乾媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、澱粉、辣椒粉

　　做法：

　　1、調汁一碗：小半碗開水、1湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許，這樣色澤會好看很多)，放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉；

　　2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁；

　　3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，澱粉少許，拌勻；

　　4、雞丁過油，變色撈起瀝油；

　　5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油；

　　6、花椒油爆香整個干辣椒；

　　7、薑末爆香；

　　8、倒入調好的汁，大火煮開，轉小火收汁；

　　9、放入雞丁拌炒；

　　10、勾薄芡；

　　11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒；

　　13、關火，滴幾滴白醋和香油，出鍋。

提醒~~

　　1、調汁，可以根據個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量；

　　2、腌制雞肉的時候，蛋清量不用放很多的；

　　3、如果你有現成的花椒油可以直接拿來用，不過先炸的會更香，炸的時候時間不要太久，不然會苦；

　　4、蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。

蹄花凍

　　材料：豬蹄、八角、蔥、老薑、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、生抽

　　做法：

　　一、煮豬蹄

　　買豬蹄的時候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈。

　　1、鍋中放適量清水，放一個老薑片，將豬蹄焯一下；

　　2、撈出，洗去浮沫，一定要洗乾淨哈；

　　3、高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，薑片，八角；

　　4、 少許料酒；

　　5、放少許鹽、一點白糖，沒過豬蹄的清水；

　　6、蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣后，轉中小火20-30分鐘，這個根據你豬蹄切的大小調節一下。

　　二、處理煮好的豬蹄，做蹄花凍。

　　1、將蔥、薑片、八角撈出；

　　2、 豬蹄撈出；

　　3、 湯留用；

　　4、 給煮好的豬蹄去骨頭；

　　5、剩下肉、豬皮、蹄髈筋；

　　6、 將其切小塊；

　　7、取一個玻璃保鮮盒；(家裡用的盤子也行)

　　8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中；

　　9、 晾涼；

　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

　　三、開吃啦

　　1、從冷藏室取出，去掉表面一層油；

　　2、 剩下的切小塊；

　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調料；

　　4、沾著吃吧。

　提醒~~~

1、豬蹄切的大小不一定，可以大塊一點，反正最後是要去骨的，我這個是讓師傅給切好了拿回來的，因為剁這個我實在頭大的很~~哈哈

　　2、豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗凈，這樣煮出來的湯才清澈

　　3、煮豬蹄的時間，看你切的大小，但是一定要熟爛，這樣才能去骨呀

　　4、煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦

　　5、煮豬蹄鹽不要放太多，有點鹹味兒就可，還是沾醬汁吃的

　　6、去骨之後，肉、豬皮之類的切小塊，大小自己看著辦，我這個切的有點小了，呵呵

　　7、最後蘸醬自己喜歡著搭配好了

秘制肉蒸蛋

　　材料:豬肉(有點肥肉的)、油條小半根、蔥、姜、鵪鶉蛋、鹽、糖、芝麻油、生抽

　　做法：

　　1、豬肉剁成肉餡兒，油條剁碎；

　　2、 姜剁成薑末；

　　3、 蔥，蔥白，蔥綠分開處理，剁碎；

　　4、將剁好的油條、蔥、姜白、放到豬肉餡兒里，拌勻，讓油條跟豬肉充分融合；

　　5、放適量鹽、一點點白糖，拌勻；

　　6、 放芝麻油，拌勻；

　　7、 分裝到小碗里；

　　8、 打上鵪鶉蛋；

　　9、 7、8、隔水上鍋蒸熟即可，出鍋放上蔥綠，滴幾滴生抽提味兒。

提醒~~

　　1、建議豬肉餡兒自己剁，剁的比料理機弄出來的好吃哈

　　2、買肉的時候，要帶點肥肉的，這樣蒸出來的肉才會鬆軟~~

　　3、油條放一點點即可，我照片里那三小根其實我只用了一根，放油條可以讓肉更鬆軟

　　4、蔥白蔥綠分開處理，蔥白跟肉拌在一起蒸，蔥綠別放進去，蒸出來就黃了，不好看哈

　　5、鵪鶉蛋可以換成雞蛋也行~

　　6、拌肉的時候，放一點點白糖，提味兒，但是不要多哈

　　7、建議用小碗分裝幾個，這樣各吃各的，不打架哈!!!嘿嘿

完美版粉蒸排骨製作攻略

　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、自製山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿(我買的是處理去了皮的)

　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

　　1、調汁：腐乳(帶點湯汁)搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻即可；

　　2、將2/3的醬汁倒入排骨中；

　　3、撒少許山楂粉；

　　4、抓勻；

　　5、腌制至少1小時，有時間可入冰箱冷藏腌制入味。

　　二、米粉製作

　　1、大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾乾再入鍋；

　　2、中小火不斷翻炒，知道米粒變金黃膨脹；

　　3、入料理機研磨，時間大概10-15秒，不要打的過細，要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃；

　　4、一次可以多磨點，用剩的米粉裝到密封盒裡保存。

　　三、蒸排骨

　　1、芋艿去皮，切小塊；

　　2、腌制好的排骨放米粉；

　　3、拌勻；

　　4、粽葉用開水泡一下，洗凈；

　　5、蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿；

　　6、再鋪上排骨；

　　7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁；

　　8、蓋上蒸籠蓋；

　　9、隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘。

提醒~~

　　1、排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水，這一步很重要的哦~

　　2、腌制排骨的那個湯汁，腐乳汁稍稍多放一些，這樣蒸出來的排骨不會太干

　　3、粽葉，我也是做的時候突然想起還有乾的粽葉，就用上了，沒有也沒關係，直接放碗里蒸也可

　　4、蒸排骨的時間，根據排骨的量跟大小塊調節，我這次排骨量少且很小塊，所以一共差不多用了40分鐘

　　5、再次提醒，米粉磨的時候別磨的太細了哦~~

簡單做最好吃的紅燒肉：千張結燒肉

　　材料：五花肉、千張結、青椒紅椒、蔥、老薑、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自製山楂粉

　　做法：

　　1、五花肉洗凈瀝水，姜切片，青椒紅椒切塊，蔥切蔥花，鍋中放一點油；

　　2、五花肉入鍋小火煎；

　　3、煎至表面微微焦黃；

　　4、放冰糖粉，拌炒上色；

　　5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上醬油色；

　　6、放薑片；

　　7、放適量料酒，加清水，沒過肉即可；

　　8、放少許山楂粉，大火煮開；

　　9、煮上五分鐘之後，放入千張結，稍稍拌勻，大火煮開，轉小火；

　　10、收汁前放青椒紅椒大火拌炒收汁；

　　11、出鍋前撒蔥花即可。

提醒~~

　　1、薑片其實是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激動，給忘了，腦子不行了

　　2、冰糖沒有，用普通白糖也可以的，不會差多少的

　　3、千張結入鍋之後，別老去翻動它，很容易散開

　　4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都會放點去油膩

秘制蒸雞翅(蒜香豆豉蜜汁蒸雞翅)

　　材料：雞中翅、老乾媽風味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、鹽

　　做法：

　　1、 雞中翅洗凈，切小塊；

　　2、 蒜瓣剁成蒜泥；

　　3、鍋中放適量油，爆香蒜瓣，放適量老乾媽；

　　4、 炒香；

　　5、將上面的蒜泥醬連油一道倒入生雞翅中，再放少許老抽、料酒、蚝油，一點鹽；

　　6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替；

　　7、 拌勻，腌制1小時；

　　8、也可以放冰箱冷藏過夜，時間久一些更入味；

　　9、 吃的時候，取出；

　　10、直接上鍋大火15分鐘，轉小火10分鐘即可!

提醒~~~

　　1、雞翅切小塊會更容易入味

　　2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不過不放，直接腌上一小時，味道也很不錯了

　　3、蒸的時候，大火蒸好后，轉小火繼續蒸

　　4、蜂蜜你可以用白糖代替

　　5、老抽的量不要放的太多，幾滴即可

毛豆小炒雞

　　材料：雞中翅，雞翅尖，雞腿、雞胗(家裡冰箱所有存貨!哈哈)、毛豆、自種干辣椒、蔥、老抽、冰糖、鹽、老薑

　　做法：

　　1、雞肉，雞胗等剁成小塊，姜切片，鍋中放適量油，下薑片；

　　2、下雞塊，拌炒至變色；

　　3、下雞胗拌炒，將雞肉的多餘水分炒出來；

　　4、放冰糖拌炒至冰糖溶化；

　　5、放老抽上色；

　　6、放干辣椒；

　　7、加入毛豆；

　　8、放少許鹽；

　　9、放料酒，多一點；

　　10、拌勻，蓋上鍋蓋大火再煮10分鐘，轉小火燜至毛豆熟；

　　11、大火收汁，撒上蔥花即可。

提醒~

　　1、我是解決家裡冰箱的存貨，多2個3個雞翅的我都給燒了，你可以買新鮮的雞，味道更好

　　2、第2、3步炒雞塊很重要，將雞塊里多餘的水分炒出來，這樣才更入味哦

　　3、毛豆看個人喜歡，喜歡吃脆脆的那種就少煮上一會，不然就慢慢小火燜吧

　　4、辣椒喜歡吃辣的朋友可以切小段丟進去，我是整個下了，所以不是很辣這道菜

醬炒香菜手撕水麵筋

　　材料：水麵筋、香菜、自製牛肉醬，鹽、白糖

　　做法：

　　1、水麵筋用水沖一下，順著紋路，手撕成一片一片；

　　2、香菜切成段 莖歸莖葉子歸葉子；

　　3、鍋中放適量油；

　　4、放入麵筋 大火翻炒；

　　5、將水分炒干；

　　6、放少許白糖；

　　7、放自製牛肉醬，鹽；

　　8、拌炒；

　　9、入味均勻后，放香菜根莖，拌炒10秒；

　　10、關火，出鍋前撒上適量香菜葉子拌一下即可。

提醒~~

　　1、先說牛肉醬的問題，這個是我自己做的牛肉醬，做法也很簡單的，如果你手邊沒有，可以先用家裡其他的醬，帶點辣的那種，先湊合一下，一樣好吃的!

　　2、水麵筋有很多人說要焯一下先，什麼豆腥味，我倒是覺得還好，我從來不焯，麻煩，不過特別要注意的是，第二步，用油大火炒這一步很關鍵，將多餘水分炒掉，這樣炒出來的麵筋就沒有那什麼豆腥味裊

　　3、香菜，一定是根莖跟葉子分開來的，根莖炒的時候，最多10秒哈，要保證脆脆的，軟趴趴的太影響食慾，香菜葉直接撒著或者關火之後拌一下就可以了

　　4、還有，麵筋撕的時候整大塊兒點哈，那樣吃起來才爽好吧

紅燒豆腐

　　材料：老豆腐、蔥、老抽、辣椒油、鹽、白糖、料酒、生粉(兌水待用)

　　一、簡單處理豆腐，調個簡單的醬汁

　　1、豆腐切小塊，煮一鍋開水；

　　2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒；

　　3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻；

　　4、豆腐煮好，撈出瀝水。

　　二、做法：

　　1、鍋中放適量油；

　　2、放入豆腐，大火拌炒幾下；(其實我都是晃晃鍋子即可)

　　3、放入之前調好的醬油汁；

　　4、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻；

　　5、放適量料酒，稍稍多一點；

　　6、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡；

　　7、撒上蔥花即可。

提醒~~

　　1、這次買的老豆腐，是不老不嫩的那種

　　2、辣椒油看個人口味放

　　3、老抽量我建議不要多，顏色太黑不好看哈

　　4、炒豆腐很關鍵，這道豆腐其實有點健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短

　　所以其實不怎麼要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋子即可，我都是這麼干滴~

減肥女人追捧的菜：滋味雞絲芸豆炒

　　材料：芸豆、雞胸肉、紅椒、蒜瓣、鹽、白糖、老乾媽

　　做法：

　　1、 雞胸肉焯熟，撈出撕絲，芸豆切斜刀，蒜瓣切片，紅椒切小粒；

　　2、鍋中放適量油，下蒜片爆香；

　　3、放芸豆大火拌炒至斷生；

　　4、 放入雞胸肉絲拌炒；

　　5、放鹽、白糖一點點炒勻入味；

　　6、 放適量老乾媽拌炒；

　　7、出鍋前撒上紅椒粒，稍加拌炒即可。

　提醒~~

　　1、芸豆斜刀切的細一點，方便入味

　　2、一定要炒至芸豆斷生再下雞胸肉

　　3、白糖一點點即可，只是提味兒的

　　4、老乾媽的量自己看著辦哈，如果老乾媽多的話，鹽就少一些記得

　　5、紅椒粒也是很隨意的，大的大小的沒關係哈