媽媽教我在家手工自製的涼皮,好吃又衛生,一口氣吃10碗不是事

天氣變暖,又到了吃涼皮的時候。外面賣的涼皮味道雖然不錯,但各種衛生問題著實讓人擔心,還是自己在家做的好。

今天小編給大家分享涼皮的自製法,方法簡單,易成功,口感順滑。光滑細膩的麵皮,澆上自己做的油潑辣子,美美的吃上一大碗,那才叫過癮!

涼皮

用料:

麵糰材料:水適量、普通麵粉500克、鹽3克;

涼皮配料:黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、 麵筋

需要提前準備的:和面盆、一個大盆沉澱麵粉水、一個鐵質的平盤、一些熟油、一個刷子、一個架子夾、大炒鍋

做法 :

1、在一斤麵粉里加入兩克左右的鹽;

手工自製涼皮

2、兌上涼水和面;

手工自製涼皮

3、和成偏硬的麵糰;

手工自製涼皮

4、蓋上濕布或蓋子醒二十分鐘以上;

手工自製涼皮

5、大盆倒入涼水,不用沫過麵糰;

手工自製涼皮

6、開始搓揉洗面,揉到面水很白了就換另一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉哦!面在水裡洗上三遍就麵糰基本上體積不會改變了,留下的是有點發黃的麵筋,盆里是雪白的洗面水;

手工自製涼皮

7、洗出來的麵糰就是我們吃到的麵筋了;

手工自製涼皮

8、洗好的麵筋揉進一克酵母;

手工自製涼皮

9、把酵母充分揉進麵筋里;

手工自製涼皮

10、發酵好的麵筋成蜂窩狀,上汽后蒸二十分鐘,涼了就切成小塊;

手工自製涼皮

11、洗面的水放在盆里里沉澱五小時以上,其間不要碰它;

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12、沉澱后的洗面水,上面的水是清的,麵粉都沉澱到盆底了;

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13、把上面的清水用大勺子盡量撇乾淨,再加半碗清水然後用勺子將沉在盆底的面攪勻;

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14、把面水用漏網過一遍,留下沒有雜質的面水;

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15、把麵粉水攪勻;

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16、不鏽鋼平盤刷一層薄薄的熟油;

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17、倒一大勺面水;

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18、平盤放入已經燒開水的鍋中;

手工自製涼皮

19、蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,麵皮熟了就透明鼓起來了;

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20、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一會兒,麵皮稍涼后可從盤中揭下,蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性;

手工自製涼皮

21、盤子刷好熟油就可以摞上涼皮了;

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22、麵皮疊放在一起,切成長條;

手工自製涼皮

23、自己做的涼皮韌性十足;

手工自製涼皮

24、豆芽洗凈焯水投入涼水,然後控干水份;

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25、大蒜搗碎,倒入涼開水,芝麻醬加溫水調均,黃瓜切絲、麵筋切塊;

手工自製涼皮

26、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量;

手工自製涼皮

27、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量,拌勻就可以享用了,自己做的涼皮和外面的根本沒法比,完勝!太好吃了!

手工自製涼皮

手工自製涼皮

小編說:

 

1、 麵粉和水的比例約為2:1,要根據麵糰的乾濕程度自行調整。

2、涼皮不宜過夜食用,過夜后的涼皮會變硬、變脆,韌性和口感全無,所以一次性不要做太多。

3、涼皮可搭配黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔等配