正宗的蘿卜糕怎麼製作?給家裡面的奶奶做著吃,還贊不絕口呢?

蘿卜糕是一道大家都十分喜歡的經典小吃,可以說是老少皆宜。下面介紹一下廣式蘿卜糕的做法。

准備材料:

白蘿卜,廣式臘肉,廣式香腸,干貝,蝦米,香菇,風干魷魚,瘦肉丁等,可以根據自己的喜好隨意搭配。用量大概一碗即可,海味的干貨需要提前泡發。干貝要耐心把肉搓的散一些,香菇需要擠干水分。

把處理好的餡料切成小粒,放在干淨的碗中備用。

 

把白蘿卜削皮後稱重,這個重量的四分之一就是玉米澱粉和粘米粉的總的份量。這個總分量的四分之一就是玉米澱粉的重量,剩下的就是水磨粘米粉。加水量是蘿卜重量的百分之二十五左右。

把蘿卜擦成細絲。

把玉米澱粉,粘米粉,和適量的糖,鹽,胡椒粉攪拌均均,分幾次加入清水,慢慢加慢慢攪拌到沒有乾粉。

准備一個深盤模具,裡面薄薄刷一層油。

熱鍋涼油,油熱以後把切號的餡料放進去炒出香味,然後放入全部的白蘿卜絲,煸炒之後加入粉漿,煸炒均勻,變得濃稠後關火。蘿卜絲不需要炒熟。

 

把炒好的蘿卜絲放入磨具裡,表面壓實壓平。

准備蒸鍋,水開後放入模具蒸一個半小時。出鍋後放涼就可以脫模了。剛蒸完比較軟,冷卻後就凝固了。

然後切成片,煎著吃或者沾著辣醬都是不錯的選擇。這款蘿卜糕的特點就是能吃到細細的蘿卜絲,很獨特哦。而且軟糯的口感很適合老人和小孩子吃呢,而且還可以作為日常的小零食,非常健康又非常的好吃。

 

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強哥13995629403-10 21:11

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正宗蘿卜糕

在我們廣州 蘿卜糕是茶樓最受歡迎的點心之一。裡面加有廣州特產的臘肉、臘腸,煎熱後香氣四溢。是一道老少咸宜的傳統廣式點心。其做法也非常簡單,大家一起來試試做蘿卜糕吧。

用料

白蘿卜1000克左右

臘肉1/2條

臘腸4條

生蒜 6棵

 

粘米粉200克

胡椒粉適量

鹽適量

蝦米干 適量

做法

1

蘿卜去皮,刨成絲備用

2

臘肉、臘腸、生蒜洗淨切成小粒。 放入鍋裡翻炒出油。 裝碟備用。

3

鍋裡留油,把蘿卜絲倒入鍋裡翻炒至蘿卜絲變軟出水。 把炒出的蘿卜水倒掉。 熄火。

4

然後分三次倒入粘米粉。

5

翻炒均勻,無乾粉為止(這個過程手會有點累,堅持一下)

6

放適量的胡椒粉跟鹽。(胡椒粉可是蘿卜糕的靈魂呀,如果喜歡胡椒味可以多放些)

 

7

倒入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、生蒜粒。 繼續炒均勻。

8

拌勻後顏色挺漂亮的…

9

碟子底部刷一層花生油,防止粘底。 用鏟子把材料壓緊,這樣蒸出的蘿卜糕才成形。

10

鍋裡放多點水,大火蒸煮50分鐘。

11

剛蒸好的蘿卜糕會有點軟,完全放涼後會硬些。 放涼後可入冰箱存放。 吃的時候切塊煎熱享用。

小貼士

(1)因為蒸的時間比較長,途中鍋裡可能要加點水,防止燒干鍋。

(2)粘米粉太少,或者蒸的時間不夠蘿卜糕都會難成行。

 

(3)裡面可以根據自己的喜好放入瑤柱、冬菇等材料。(海味類注意不要放太多,不然會有腥味)

(4)煎過的蘿卜糕配白粥做早餐是個不錯的選擇,喜歡重口味的也可搭配蒜蓉辣椒醬吃。

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自鷹美食05-24 11:29

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蘿卜糕的做法步驟

 

1. 白蘿卜擦成絲,臘肉剁碎備用,海米洗淨浸泡,粘米粉與200ml清水混合攪拌均勻;

2. 鍋內倒入約20ml的油,放入臘肉碎與海米翻炒幾分鐘,待出香味後盛出備用;

3. 轉小火,倒入蘿卜絲進鍋,待蘿卜絲變軟後,加150ml水,轉中小火,倒入鹽,白鬍椒粉和蚝油,待水開後不揭蓋,繼續燜約5分鐘;

 

4. 將米漿分次倒進鍋內,小火邊攪拌邊煮,直到成糊狀,之後放入炒好的臘肉海米碎攪拌均勻(注意留少量臘肉海米碎撒表面用);

5. 取一個蒸屜,用保鮮膜將蒸屜內鋪好,多餘的保鮮膜向外翻折即可;

 

6. 把蘿卜糊倒入蒸屜內8分滿,用手拿住蒸屜兩端,用力向桌面磕下,去除多餘空氣,然後抹平表面,再在上面撒上預留出的臘肉海米碎;

7. 大火開鍋,轉中火放入蒸鍋內蒸約1小時,蒸好後放涼把蘿卜糕切塊即可食用啦,也可以雙面煎一下更好吃!

 

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美食美味小偵探12-01 17:02

 

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1.蘿卜擦成絲

2.水1500CC,米粉一包

3.把米粉倒入水裡拌成糊

4.鍋裡倒入5大勺的油,炒香肉末

5.再放入香菇和蝦米炒香

6.在放入蘿卜絲翻炒

 

7.放入鹽,胡椒粉

8.炒至蘿卜透明,倒入在來米粉糊,拌炒

9.炒出稠稠的,就倒入蒸鍋抹平

10.中火蒸1個小時,放冷在切塊,抹平的時候用勺子抹油再好抹平