最適合春天吃的素炒三絲，簡單又爽口！

不是有一首兒歌是這麼唱的：三月芹菜初探土，四月韭菜嫩青青。這句兒歌描寫了四月韭菜的鮮嫩水靈。韭菜是當季的食材，今天回農村在老父親打理的小菜園割的，自家的菜用的是有機肥，第一次收割的頭刀紫根韭菜，長得特別肥美，看著就讓人心裡很喜歡。韭菜是非常好的食材，有補腎、溫中行氣、散瘀、解毒的功效，同時含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。豆腐皮營養很多，中醫認為，兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。黃瓜也是利於減肥的好食材。三種食材放在一起清炒，對腸胃沒負擔，爽口又開胃，比吃大魚大肉都過癮。

 

【素炒三絲】

所需配料：

豆腐皮一張，韭菜120克，黃瓜80克，半茶匙蚝油，一茶匙生抽，鹽適量，蔥姜絲少許。

做法步驟：1、將豆腐皮切成大小均勻的絲，切的粗細看個人的口味，我切得和韭菜葉子粗細差不多。

2、鍋裡加適量的水，放一茶匙的鹽，將豆腐皮入鍋焯水，這一步為了去掉豆腐皮的豆腥氣。水開後，撈出豆皮控干水分。

 

3、韭菜洗干淨控水，將韭菜切成段，黃瓜洗淨切絲，蔥姜切絲備用。

4、鍋裡家少許底油，油溫升高後放姜蒜絲爆鍋，炒出香味來。

5、放入豆腐皮入鍋翻炒，豆腐皮炒之前稍微改一下刀，切成和韭菜段差不多的長度，這樣子是為了更美觀。

 

6、翻炒均勻後，倒入一茶匙的蚝油翻炒入味，再倒入適量的生抽，炒均勻。

7、將豆腐皮炒入味後，放入黃瓜絲翻炒，將黃瓜絲炒的稍微發軟。最後放入韭菜大火翻炒半分鐘，韭菜非常不耐火，得趕緊大火速炒，才能保持碧綠鮮嫩。

8、最後加入適量的鹽調味，這道素炒三絲就完成了。趕緊出鍋享用吧。

 

小貼士：1、韭菜不耐火，所以最後入鍋炒，要大火快炒，迅速出鍋。

2、蚝油和生抽本來有鹹度，所以鹽要少加。

3、低鹽低油的菜才是健康的菜。

4、黃瓜韭菜也可以換成別的蔬菜，按個人口味來做。

這道素菜做法很簡單，味道很鮮美，還有減肥的功效。童謠都說四月的韭菜嫩青青，趁著正當季，素炒三絲做起來吧。