蘿蔔這麼腌，家裡的白粥估計多煮一倍都不夠

在鞏漢林和趙麗蓉老師出演的小品《打工奇遇記》中，就有這麼一道菜叫「群英薈萃」。這道菜里的原料，除了蘿蔔還是蘿蔔。可見，蘿蔔是我們家喻戶曉的一種食材。

如今，一年四季都能在菜場里看到蘿蔔的身影，夏天吃蘿蔔有清涼的作用，冬天吃蘿蔔有保暖的作用，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。可以說，蘿蔔是非常物美價廉的養生食材了。

經常在飯店會吃到一道冷盤叫「話梅蘿蔔」，其受歡的迎程度是其他冷盤無法比擬的，集香、甜、辣、脆、爽於一身，既能空口吃，又能下酒吃，還能過粥下飯吃，深受男女老少的喜愛。

一小碟話梅蘿蔔，在飯店裡要賣十幾元甚至是二十幾元，我們自己在家裡做，一小碟蘿蔔的成本只有幾毛錢，自己做可以控制鹽量糖度，即腌即食、快速方便，少則幾小時，多則兩三天，就能吃上自己DIY的話梅蘿蔔了。

關鍵超級簡單，包你一學就會，你要不要試試？

話梅蘿蔔

食材：

白蘿蔔1200克

調料：

鹽—15克

白糖—30克

水—適量

話梅—8顆

蒜片—適量

干辣椒—適量

黃冰糖—適量

生抽—適量

老抽—少量

陳醋—適量

步驟：

1.白蘿蔔洗凈，無需去皮，切成長條。

2.把切好的白蘿蔔條放入盆內，均勻撒上鹽，輕輕抖動幾下，讓鹽滲下去，腌制30分鐘左右，倒出滲出的水份。

3.同樣的方法，用白糖腌制2次，即鹽腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，共計90分鐘左右。

4.鍋里倒入清水，放入話梅、蒜片、干辣椒段，大火煮開后，放入黃冰糖，再倒入適量的生抽和少許的老抽，煮開后關火，靜置涼透，倒入陳醋。

5.把白蘿蔔條放入容器內，倒入醬汁，醬汁要沒過白蘿蔔條，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。

小怡的秘密：

1.白蘿蔔不去皮，才能保證腌制出來的話梅蘿蔔口感更爽脆。

2.一定要用鹽-糖-糖的方法腌制3遍，這樣才能充分去除蘿蔔的水分和澀味。

3.話梅可以根據自己的喜好來選擇，我用的是九制話梅，可以給大家作個參考。

4.因為每個人的口味不一樣，所以醬汁的比例可以根據自己的喜好來，我自己是按照生抽：老抽：黃冰糖：陳醋3:1:5:2的比例來製作的，可以給大家作個參考。

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