廣東本土年夜飯必不可少的三道菜,簡單好學,味道好的不得!

廣東本土年夜飯必不可少的三道菜,簡單好學,味道好的不得!

 

過春節,「吃」往往是大部分中國人節日期間的主要活動,一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁,透著喜慶熱鬧勁兒。如果有條件,不妨在自己的年夜飯桌上自己親手做幾道承載自己心願的祈福菜。

第一道:白切雞

 

第一步、雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。

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第二步、半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反復幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

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第三步、適量薑拍破或切片,小蔥挽成結,連同雞一起放入水裡浸煮,大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘,但不宜煮太久,雞肉會煮老,關火後燜可以讓雞肉利用水的余溫確保熟透。)

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第四步、煮雞期間,將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

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第五步、碗裡放入蔥薑蒜,鍋裡倒入適量沙拉油燒熱,再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

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第六步、倒入適量生抽白糖醋,調入鹽味和雞精,香香的蘸料準備好了。

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第七步、我準備了辣辣的蘸料,就是將蔥薑蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油,鹽味和雞精一起兌勻即可。

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第八步、然後,打開鍋蓋,雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身,如果沒有血水流出就代表煮熟了。

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第九步、將雞撈出,放入冷開水中讓其迅速降溫,這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

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第十步、撈出雞瀝幹水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油,可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

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第十一步、將雞剁塊後裝盤。

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第十二步、不同的蘸料。

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第十三步、蘸一下香蘸料,超好吃~

食材:豬腳一個,蔥姜蒜,白醋,生抽,胡椒粉,香油

 

1.做白雲豬手,一定要選擇豬前腳,這個部位肉相對嫩而且結實均勻,吃起來才會脆口

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2.在買豬手的時候,一定要讓老闆用火把毛燒掉,回來清洗乾淨就可以了

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1.先給豬手焯水,冷水下鍋,把血水逼出來

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2.把豬手放進高壓鍋裡,倒入沒過豬手的水和蔥結、薑片,用煲湯功能燉40分鐘

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3.40分鐘後,拿出豬手,這時的豬手已經軟爛了

 

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4.順著骨頭劃一刀,然後從旁邊貼著骨頭輕輕片開,再用手把大骨掰開,就能輕鬆把骨頭去掉了

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5.無骨白雲豬手是一片片很緊實的肉,所以必須要進行塑形!盧大廚帶來的塑形小幫手就是——錫紙!

先把去骨的豬手捲起來,皮包著肉,放在錫紙上捲起來

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6.剪開錫紙,兩頭擰緊,像包糖果一樣包好

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7.把豬手晾涼,然後放進冰箱裡冷凍2個小時就可以啦

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8.趁著這段時間,我們做一個調料,把蒜米切丁,剁成蒜末,然後加入2勺白醋、2勺生抽、適量胡椒粉和香油,攪拌均勻即可

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9.2小時後,取出豬手,切成均勻的薄片,放在盤子裡

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10.最後在白雲豬手上放上一些薑絲增鮮,淋上醬汁,懶人版的白雲豬手就做好啦

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第三道:芋頭扣肉

1.五花肉在水裡煮至能用筷子穿洞撈出,晾涼後切厚片

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2.利浦芋頭去皮切成和肉片大小相同的片

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3.用鹽、五香粉、豆腐乳、生抽調成醬汁

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4.將肉片和芋頭片交叉擺放在碗裡,肉皮朝碗底,將剩餘的蘸醬澆在菜上

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5.放入蒸鍋,大火燒開水後中火蒸30分鐘端出

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6.用碗倒扣出即可