餡餅、煎餅、蔥油餅，灌餅……教你自己做，方法簡單，乾淨衛生！
手抓餅
原料
雞蛋，火腿，生菜，番茄醬，海鮮醬等，土豆，肉鬆，海帶
做法：
1、把所有材料都準備好，迅速解凍手抓餅、雞蛋、火腿和生菜
2、生菜洗乾淨，火腿切成片狀
3、把鍋燒熱，不放油，直掛把手抓餅放上去，小火烙制。
4、烙到兩面金黃，盛出來用。
5、放少量油，把雞蛋煎好。
6、最把雞蛋，火腿，生菜或海帶、土豆加在手抓餅上。
7、最後擠上你最喜歡的番茄醬或海鮮醬即可享用啦。
烙大餅
用料：麵粉、水、油、鹽
做法
麵粉和水和到一起，揉成光滑麵糰，醒20分鐘！面要和的比包餃子的軟些
醒20分鐘后，干成麵皮，加鹽，再接著趕，不用趕的太薄，根據你得面板大小就好！
這一步很關鍵！在擀好的面片上抓一把麵粉，倒入一些油拌勻
抓一小捏鹽，均勻撒在餅上面，然後把面捲成卷
我習慣先用手指分分看夠烙幾個餅
分好麵糰揪出5個劑子
預熱電餅當，把麵糰擀好
把餅坯放入電餅當蓋蓋
待一面的餅有些變色翻面，並在餅的兩面刷上油，不要太多
直到電餅當冒大熱氣，開蓋翻面、待餅兩面金黃出鍋即可，用時大概5分鐘，不要時間太長，不然老了，餅特硬
撕開一張餅看看，很嫩一點不老
切開一張是不是很多層！只要不烙的過火，大餅超軟
煎餅
材料
綠豆、小米、生菜、火腿、油條、雞蛋、水、小蔥、甜麵醬、腐乳
做法
1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗里
2.倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻
3.通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要
4.將小蔥切成細蔥花，火腿切成絲，生菜洗凈瀝干水分。醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻
5.不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱
6.待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花
7.待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜麵醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條，將餅捲起包好，出鍋
餡餅
材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許
做法：
雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。（足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分）
木耳切碎放進雞蛋里。
韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；
把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
油條
食材
筋面、精鹽、食粉、發酵粉、臭粉、清水
做法
1.筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半乾的濕布蓋著。
2.15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半乾濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3.將麵糰搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
4.將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長1/3，放在一般。
5.將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用
家常蔥油餅
/ 食材 /
麵粉300克，食用油1湯匙
香蔥，食鹽1/2茶匙，五香料粉1/2茶匙
/ 步驟 /
1、把食鹽放入熱水中溶解，用熱水將麵粉和成麵糰，醒面10-15分鐘。將麵糰擀成圓餅狀，在麵餅上刷一層植物油，並均勻地撒上蔥花和五香粉。
2、將麵餅按圖中所示方法捲成長條狀，再向內捲成蝸牛狀。用擀麵杖把卷好的麵糰重新擀成薄餅。
3、平底鍋燒熱，鍋底刷一層植物油，燒熱后把擀好的薄餅放入鍋中，兩面煎熟即可取出。
4、把煎熟的蔥油餅切成小瓣，方便食用。
灌餅
主料
麵粉、雞蛋、熱水、涼水、食用油、生菜、甜麵醬、辣椒醬、鹽
做法
1.食用油加熱后趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2.麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3.和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4.麵糰取出輕輕揉勻。
5.取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6.對摺，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7.卷好后，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9.將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10.待兩面煎成金黃色即可。
11.烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
雞蛋餅
材料:普通麵粉140g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵
步驟
麵粉放在碗中，打入雞蛋。
加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。
倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。
停一會捲起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。
紫薯小餅
材料：
麵粉，紫薯，芝麻餡（或者其它餡料，我用的是月餅餡）。
做法：
1、紫薯洗凈去皮，切成片蒸10分鐘左右，或者用微波爐高火加熱約5分鐘（中間需要翻動一次）。
2、把蒸軟的紫薯壓成泥，再加入少許麵粉揉成光滑的麵糰。
3、取等量的小麵糰，包入餡料 ，收口朝下。
4、平底鍋內加入少許油，把餅放入壓扁，蓋上蓋，中小火進行烙制。
5、烙至兩面略微發焦時，美味的紫薯餅就可以享用了。
蔥花雞蛋餅
食材：雞蛋4個，麵粉140g，蔥花，鹽適量，水適量。
做法：
1、雞蛋加鹽打勻，加入麵粉，添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻。
2、鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央。
3、然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形。
小貼士：
1、麵糊的稀厚很重要，太濃稠不便於流動，太稀又容易流動速度過快。
2、鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。
3、鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。
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