夏季絕不可錯過的20道涼拌菜，簡單易做，夏日餐桌必不可少~
蔥油拌海帶
主料
海帶200g、胡蘿蔔40g
輔料
油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許
步驟
1.準備好所有的食材。
2.海帶浸泡洗凈後放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。
3.胡蘿蔔切絲，大蒜切碎。
4.煮過的海帶洗凈切絲，再加入胡蘿蔔絲，蒜末。
5.加入白糖。
6.加入鹽。
7.加入米醋拌均勻。
8.另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。
9.小火炸至蔥段焦黃關火撈出調料。
10.蔥油澆在海帶絲碗中。
11.再次拌均勻即可。
小貼士
海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。
剁椒拌魚腥草
主料
魚腥草200g
輔料
剁椒25g、蒜瓣2個、小蔥1根、生抽10ml、香醋5ml、香油適量、糖少許、花椒適量
步驟
1.準備好所有的食材。魚腥草去掉老根掰小段。
2.魚腥草用開水洗凈瀝干水分。
3.蒜切末，蔥切絲放入盆中。
4.炒鍋加少許油放入花椒小火炸香撈出花椒。
5.加入剁椒炒香關火。
6.把炒過的剁椒放入盆中，加入生抽，香醋，糖香油。
7.全部拌均勻即可食用。
小貼士
魚腥草要把老梗去掉，吃起來口感才更好。
拌好的魚腥草可以稍微腌制一時，讓其入味更好吃。
家常椒油拌豆腐絲
主料
豆腐絲1把、胡蘿蔔50g、黃瓜150g
輔料
香油適量、鹽適量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒
步驟
1.準備好所有的食材。
2.黃瓜，胡蘿蔔洗凈刨絲，加少許鹽腌製片刻。
3.腌制過的蔬菜絲擠出水分，再放入切小段的豆腐絲，蒜泥。加少許生抽，香醋，白糖。
4.鍋中加少許香油，花椒粒，小火炸香關火。
5.把炸好的花椒油澆入豆腐絲中拌均勻即可。
小貼士
這種豆腐絲是帶有鹹味的，所以不用加鹽涼拌就很有味了，如果是原味的豆腐絲可稍微加鹽提味。
喜歡吃香菜的可加一些香菜涼拌會更有味。
蒜泥茄子
主料
茄子2根、蒜瓣8個
輔料
生抽20ml、鹽適量、醋15ml、白糖5g、香油適量、純凈水適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.茄子一切兩半，表皮抹點鹽。
3.入蒸鍋蒸制。
4.蒜瓣搗成蒜泥。
5.加入生抽，醋，白糖，少許鹽，香油，純凈水拌均勻成為料汁。
6.蒸好的茄子取出，用筷子可以輕鬆插入即好。
7.茄子手撕成條，可放在漏盆中控控水分，茄子會出很多的水，所以要把水分控出。
8.然後把茄子擺放盤中澆上蒜泥汁即可。
小貼士
茄子蒸制之前用鹽抹表皮，可以讓茄子不會發黑。
蒸好的茄子會出很多水，所以可以把水分控干之後再涼拌，這樣不影響味道。
麻汁拌生菜
主料
生菜1顆、蒜瓣4個
輔料
芝麻醬1勺、生抽25ml、醋5ml、香油適量、純凈水適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.生菜用淡鹽水浸泡5分鐘流水沖洗乾淨，瀝干水分後用手撕成小塊盛盤備用。
3.碗中放入一勺芝麻醬加入適量的純進水攪拌。
4.攪拌均勻后加入生抽，醋，香油再次攪拌均勻。
5.然後加入切碎的大蒜沫拌均勻。
6.把蒜麻汁澆在生菜上面即可。
小貼士
生菜一點要用淡鹽水稍微浸泡用流水沖洗乾淨，才能更好的去除上面的一些農藥殘留。
夏日生扮冷盤盡量放點大蒜，可以保護腸胃殺菌。
四川黃涼粉
主料
純豌豆粉150g
輔料
鹽適量、純凈水900g
步驟
1.純豌豆粉備好。
2.取150克豌豆粉，和900克純凈水。
3.豌豆粉加適量的鹽和300克純凈水攪拌均勻。要細滑無顆粒。
4.剩下的水煮開后關小火。
5.然後一邊倒入豌豆糊一邊不停的攪拌，煮上3-5分鐘。
6.豌豆粉糊粘稠后關火倒入容器中。
7.然後把容器放入冷水中浸泡。也可以放入冰箱冷藏。
8.差不多2-3個小時，豌豆糊凝固就可以倒出來切塊食用。
9.取一個小碗加入生抽，醋，熟芝麻，鹽，糖，老乾媽豆豉辣醬，蒜末，油辣椒，香油攪拌均勻。
10.切成條的涼粉撒上蔥花，香菜澆上調好的料汁即可。
小貼士
豌豆糊加水之後一定要攪拌到細滑無顆粒狀。
豌豆糊加入開水中的時候，要慢慢加入，一邊加入一邊快速攪拌，這樣可以使豌豆糊不會結塊。
調味料自己隨意就好。
這種純豌豆澱粉製作的涼粉，口感韌性稍差點，還有的方子要加入少許的綠豆澱粉可以增加涼粉的韌性，下次再試試。
涼拌秋葵
主料
秋葵250g
輔料
油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3個
步驟
1.準備好所有的食材。
2.大蒜切碎，碗中加入蒸魚豉油，蚝油，適量清水混合。
3.鍋中水燒開加入一勺鹽。
4.放入洗凈的秋葵焯燙1-2分鐘
5.然後過涼水。
6.再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。
7.炒鍋加入香油爆香蒜末。
8.加入調好的 料汁煮出香味關火。
9.然後把調料澆在秋葵上面即可。
小貼士
秋葵焯燙的時候整顆焯燙，過涼之後在切開，這樣可以保持秋葵的營養物質不流失。
加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。
豆皮苦菊卷
主料
豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿蔔1根
輔料
生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許
步驟
1.準備好所有的食材。
2.苦菊撕開洗凈，豆腐皮切手指寬條，胡蘿蔔切絲，金針菇去老根。
3.鍋中水燒開放入金針焯燙備用。
4.再放入豆腐皮焯燙撈出。
5.去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿蔔絲。
6.從頭捲起，捲成卷。
7.依次全部做好擺盤。
8.取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。
9.吃的時候苦菊卷沾料汁食用。
小貼士
豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道，而且衛生一些，口感也更好。
涼拌小白菜
主料
小白菜200g
輔料
辣椒油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、雞精適量
步驟
1.小白菜洗乾淨。
2.開水迅速燙過，撈出晾涼。
3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半頭蒜，姜的量是蒜的一半。
4.晾涼的小白菜收好，放入蒜薑末。
5.加一勺鹽。
6.加一小勺雞精。
7.拌勻，腌漬半小時。
8.半小時後放入辣椒油拌勻即可。
小貼士
小白菜要快速燙過，自然晾涼。加調料的時候不要攥太干，讓姜蒜的味道能沁進白菜里。
涼拌小菜
主料
紫甘藍150g、粉絲100g、黃瓜1根、雞蛋1個
輔料
香油適量、鹽適量、香醋適量、山楂羹適量
步驟
1.雞蛋 紫甘藍 黃瓜 山楂羹準備好
2.蛋液煎成薄餅 切成細絲 其餘的食材也都切成細絲
3.粉絲用開水焯一下 各種食材放在一起 放入鹽 香油 香醋拌均即可
4.清爽的小菜來了
小貼士
涼拌菜最好放入一點蒜 我家不喜歡就沒放
皮蛋豆腐
主料
皮蛋2個、內酯豆腐1盒、青紅線椒2根、香菜1根
輔料
海鮮醬油1勺、醋1勺、白糖適量、鹽適量、味精適量
步驟
1.內酯豆腐，切除四個角有利於把豆腐到處來
2.皮蛋切小塊，香菜切段
3.豆腐切厚片擺盤，撒上皮蛋
4.蒜末，青紅線椒切圈
5.加入輔料中調味品，淋入辣椒油攪拌均勻
6.把調好的汁澆在豆腐上
7.撒上香菜就可以了
小貼士
1可以把內酯豆腐放冰箱冷藏，吃起來涼快
2皮蛋在水煮15分鐘，有利於成形切
涼拌馬齒莧
主料
馬齒莧200g
輔料
油適量、鹽適量、香醋適量、味極鮮醬油適量、糖適量、蒜5瓣、彩椒半個、尖椒半個、干紅椒半個
步驟
1.馬齒莧摘洗乾淨
2.過水焯一下撈出
3.過冷水
4.控凈水分
5.彩椒切絲，尖椒切圈，馬齒莧攔幾刀，蒜去皮洗凈用蒜夾子夾碎
6.炒鍋加入適量的油，爆香乾紅椒、蒜碎
7.將所有處理好的食材裝入容器拌勻
8.倒入炸熟的蒜碎
9.加入白糖、鹽、醬油和醋
10.拌勻
小貼士
焯水要快，水開入鍋，翻動一下即可撈出。
涼拌山藥
主料
鐵棍山藥2根、小米辣3個、青線椒1個
輔料
鹽1克、生抽2勺、醋半勺、糖半調味匙、香油幾滴、蒜2瓣
步驟
1.山藥去皮洗凈
2.山藥放入高壓鍋中加少量水，壓15分鐘或者放蒸鍋上蒸
3.小米辣、青線椒切圈，大蒜切末
4.加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用
5.蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可
涼拌苦瓜
主料
苦瓜1根
輔料
大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、雞精少許、花椒適量、食用油少許、生抽2勺、鹽適量
步驟
1.準備好所需要的材料備用。
2.苦瓜對半切開，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，紅辣椒切絲備用。
3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，雞精適量，香油幾滴，鹽適量。
4.水開後放入苦瓜焯1分鐘。
5.撈出瀝干水份，放入涼水中浸泡一會，在把水倒掉。
6.鍋中倒入適量的油燒熱。
7.然後把熱油澆在蒜末上，攪拌均勻即可
海帶拌腐竹
主料
干腐竹50克、泡發海帶絲150克、紅腸1段
輔料
香菜適量、辣椒油1勺、蒸魚豉油2勺、白糖半勺、鮮辣粉適量、香油少許
步驟
1.準備的原料。
2.腐竹先用清水泡發。（時間都用在這了）
3.海帶加少許鹽抓，捏，再清水沖洗乾淨，剪小段。
4.水燒開，加少許鹽，泡好的腐竹下去煮1分鐘左右撈出。
5.再直接將海帶絲加入燒開撈出。
6.兩樣主食材完全瀝干，放涼。
7.加入紅腸片，香菜段，和所有的調味料。
8.完全拌勻就可以了。
小貼士
1.喜歡酸的還可以加點醋。
2.海帶和腐竹煮的時候時間不要長，太爛口感不好。
3.海帶和腐竹放涼的過程可以用冰水泡下，可以省時間。
春雨沙拉
主料
捲心菜一個、胡蘿蔔一根、木耳適量、黃瓜1根、粉絲適量
輔料
油適量、鹽少許、大蔥適量
步驟
1.捲心菜切絲。
2.胡蘿蔔切絲。
3.黑木耳切絲、黃瓜切片。
4.鍋入油，下入大蔥碎炒香炒黃。
5.將切好的蔬菜放入碗里，淋入剛剛炒好的蒜子油，撒少許鹽。
6.倒入粉絲，拌勻。
7.裝盤即可。
熗拌土豆絲
主料
土豆2個、尖椒3個
輔料
鹽半勺、雞粉適量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺
步驟
1.準備食材
2.準備好辣椒油，這是我自己炸的。
3.把尖椒切成絲
4.把土豆切成絲用清水洗一下
5.然後把土豆絲焯水
6.土豆絲焯好然後過涼水，撈出備用
7.把尖椒絲，土豆絲放入一個人盆子里，加鹽，糖醋，雞粉，辣椒油。
8.用筷子攪拌均勻就可以吃了。
小貼士
土豆不宜焯太久有一點脆才好吃
海蜇黃瓜卷
主料
黃瓜1根、海蜇300克
輔料
大蒜6瓣、蚝油1勺、雞粉適量、糖適量、醋適量、香菜1根
步驟
1.準備用水泡好的海蜇
2.準備好黃瓜，香菜，大蒜。
3.黃瓜用去皮器削成片，然後捲起來。
4.把卷好的黃瓜片放入盤子里
5.把海蜇放入黃瓜卷裡面
6.香菜切碎，只用梗的部分。
7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，雞粉，攪拌均勻。
8.把調好的蒜汁用勺子舀到黃瓜卷里。
9.最後用紅色杭椒點綴一下
10.美味的家常菜就做好了
小貼士
加入蚝油不要在放鹽了
白切牛肉
主料
牛肉760g
輔料
桂皮適量、大料適量、料酒適量、醬油適量
步驟
1.食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料
2.將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋里。
3.接著，擱入桂皮和大料，加入一些清水。
4.加適量的料酒。
5.蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關火。
6.燜至沒氣后開蓋。
7.然後，將煮好的牛肉撈出，晾涼。
8.最後，晾涼好的牛肉放在案板上切成片。
9.放入盤中，可以上桌了，蘸著醬油食用哦！
涼拌豆腐絲
主料
干豆腐絲160g、朝天椒2個、小蔥2棵、大蒜8g
輔料
生抽1勺、米醋1勺、芝麻油1勺、剁辣椒1勺
步驟
1.準備好的食材
2.菜切好備用
3.鍋中加水燒開下入豆腐絲煮開無干心就可
4.煮好的豆腐絲撈進涼水裡鎮一下
5.鎮過得豆腐絲控去水分，放進容器內
6.把切好的食材加入
7.加入生抽兩湯
8.加入米醋一勺
9.加入芝麻油一勺
10.加入剁辣椒一勺攪拌均勻就可以了
小貼士
菜里不用加鹽了，因為生抽和剁辣椒都是鹹的
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