奧爾良雞肉披薩的做法
奧爾良雞肉披薩的做法
用料
冰皮：高粉 100g
酵母 1.5g
奶粉 2.5g
水 60g
鹽 0.5g
黃油（軟化） 8g
肉桂粉（可省） 0.5g
餡料：
雞小裡脊（雞腿也可） 兩條
豌豆粒、玉米粒 一把
蘑菇 6朵
黃、紅彩椒 1/4個
奧爾良腌料 適量
披薩醬（自製）請看第15步 2勺
做法步驟
1、雞肉切長條，用買來的奧爾良烤翅的腌料腌製備用
2、麵粉、酵母、奶粉、肉桂粉混合
3、倒入溫水筷子攪拌均勻成棉絮狀，撒上鹽，用手揉成光滑的麵糰
4、加入室溫軟化好的黃油，慢慢揉勻麵糰，一開始很難揉，慢慢的黃油就去吃進去
5、摺疊摔打，揉至微微擴展即可 不需要出手膜
6、壓扁蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘左右，至2-2.5倍大即可 溫度低於25度時，可放密閉的空間，旁邊放一碗開水，15分鐘換一次會更快一點（烤箱 微波爐......）
7、發酵的時間準備餡料： 玉米粒、豌豆粒、蘑菇需要用水燙一下，然後用廚房紙巾沾去水分 彩椒辣椒切好也要用廚房紙巾拭乾水分
8、腌制好的雞裡脊肉，也要用廚房紙巾拭乾水分
9、準備好馬蘇里拉芝士碎
10、發酵好的麵糰
11、按壓排氣，摺疊收圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15-30分鐘，沒時間可省
12、擀成圓片，鬆弛好的麵糰比較好擀，
13、放入披薩盤，按壓卷邊，叉子或牙籤戳上小孔，防止烤時膨脹，蓋上保鮮膜發酵 我指甲太長不大好卷邊，所以邊卷厚點，親們別跟我學哦！ 也可以做不帶邊的，直接按壓到邊上，就簡單多了
14、發酵至小孔微脹，邊緣飽滿圓潤即可 預熱烤箱，上190度下180度 10分鐘
15、刷上一層披薩醬 披薩醬可以買現成的，也可以自己做. 自製披薩醬：鮮番茄一個、洋蔥1/4個、蒜頭三瓣、紅酒少許、番茄沙司一大勺、糖15g、鹽1g、黑胡椒粉少許、油少許、香葉一片 製法：油鍋燒熱，放洋蔥末蒜末爆香，加入番茄末炒濃稠，加入鹽、糖、黑胡椒粉、香葉碎 炒勻，最後放紅酒、番茄沙司炒濃稠冷涼備用
16、撒上一層芝士碎，多撒一點才會拉絲哦！
17、撒上一層蔬菜雞肉
18、再撒一層厚厚的芝士碎
19、最後放手彩椒豌豆玉米點綴
20、放入預熱好的烤箱上190度下180度，烤20分鐘左右即可
21、10分鐘的時候拿出來刷蛋液，我摸了一層黃油，繼續烤足時間即可
22、出爐啦！
23、指甲太長又捨不得剪， 只能委屈披薩了哈哈！
24、再來一張
25、自己吃！餡料足足的放！ 不過一定要做好蔬菜的去水工作哦！
26、來個特寫！
小貼士
披薩醬可以買現成的，也可以自己做. 自製披薩醬：鮮番茄一個、洋蔥1/4個、蒜頭三瓣、紅酒少許、番茄沙司一大勺、糖15g、鹽1g、黑胡椒粉少許、油少許、香葉一片 製法：油鍋燒熱，放洋蔥末蒜末爆香，加入番茄末炒濃稠，加入鹽、糖、黑胡椒粉、香葉碎 炒勻，最後放紅酒、番茄沙司炒濃稠冷涼備用