輕乳酪蛋糕【圖文詳解】

輕乳酪蛋糕【圖文詳解】

 

細膩柔軟如雲朵般柔軟的輕乳酪蛋糕，沒有理由不愛，人人都喜歡。

－ 準備食材 －

奶油乳酪120g

牛奶50g

雞蛋3個

黃油40g

糖粉40g

檸檬汁幾滴

低筋麵粉25g

－ 步驟 －

 

1.打蛋盆里放入乳酪與牛奶，底下放一個熱水盆，水溫70度左右。

2.用手動打蛋器將乳酪與牛奶打至順滑。

3.打到乳酪細膩無顆粒狀態時加入黃油。

 

4.乳酪與黃油徹底融合後把盆子從熱水盆拿出來，加入蛋黃攪打均勻，三個蛋黃依次加入，雞蛋選用的是60克一個的。

5.倒入篩好的麵粉用打蛋器呈z字形狀拌勻。

 

6.這是拌好的乳酪糊，非常細膩。

7.蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至出現魚眼泡時加入糖粉，分三次加入。

 

8.蛋白打至七分發，打蛋頭提起有彎勾時即可。

9.倒入三分之一蛋白糊在蛋黃糊中拌勻，從底下像炒菜那樣翻拌，不要轉圈攪拌以免消泡。

 

10.拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊內，還是從底下往上翻拌均勻，動作要輕，別轉圈翻拌哦。

11.把乳酪糊倒入六寸不粘圓模中，倒入七分滿即可，底部鋪張油紙內壁抹上黃油，這樣好脫模，端起輕震幾下震出汽泡，

 

12.放入預熱好的美的烤箱，倒數第二層（中下層）160分鐘先烤20分鐘，最底層放個烤盤，裡面裝滿水。

13.烤到20分鐘時，已經上色，再130度烤40分鐘，可以在最上面一層插入一個烤盤，以免上色過深，烤好後放烤箱燜半個小時，然後取出放涼後放冰箱冷藏四個小時以上。

 

14.把輕乳酪蛋糕脫模後切成自己想要的形狀。

15.非常的細膩柔軟，配杯紅茶開動。