炸雞還出門買？在家做更好吃！

炸雞還出門買？在家做更好吃！

 

韓式炸雞

炸雞腌制材料

雞腿 5個 / 蒜瓣 2個 / 雞蛋 1顆 / 洋蔥 半個

黑胡椒醬 1湯匙 / 鹽 5g / 牛奶 少許

炸雞裹粉材料

澱粉 100g / 麵粉 50g

泡打粉 10g / 鹽 5g / 白鬍椒 少許

辣醬材料

 

蒜瓣 5個 / 番茄醬 3湯匙 / 韓式辣醬 2湯匙

清水 2湯匙 / 白醋 1湯匙 / 蜂蜜 1湯匙

其他材料

檸檬 1個 / 白鬍椒 適量 / 白芝麻 適量

1. 雞腿腌制：雞腿洗凈，用廚房紙擦乾水分。

 

腌制前，用叉子或者鐵簽在雞肉上戳一戳，幫助後面入味。

準備1個容器，在雞腿中加入洋蔥段、蒜末、1顆雞蛋黃、1湯匙黑胡椒醬、1茶匙鹽和少許牛奶。

 

用乾淨的手抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏腌制1小時以上。

2.雞腿裹粉：100g澱粉、50g麵粉、10g泡打粉、5g鹽和少許白鬍椒粉混合，將腌制後的雞腿進行裹粉。

» 澱粉：麵粉：泡打粉：鹽=20:10:2:1

 

均勻裹上粉的雞腿，在盤子中靜置5分鐘，等待麵粉吸水，和雞腿貼合。

3.油炸：鍋內倒油，有青煙冒出時，沿鍋邊挨個放入雞腿，進行5-6分鐘的初炸。

» 初炸是為了炸熟和固定形狀，油溫不用太高，不然會外焦里生；也不能一股腦兒把所有雞腿放進去，這樣又會使油溫驟然下降。

油炸食物時，油溫控制蠻關鍵。要知道， 炸雞店也都是用溫度計來控制油溫的哦。

 

初炸後撈出控油，靜置3分鐘。這時候雞腿已經炸熟了，但外皮不夠脆。

繼續把油鍋燒熱：筷子放入有密集氣泡。

» 復炸是為了炸酥炸脆，這時油溫要比初炸高一些，七八成。

 

放入雞腿，進行3分鐘左右的復炸。

» 這時候雞腿可以一次性放。因為雞腿本身是熱的，而且也不怕粘連。

復炸之後，雞腿就金黃酥脆啦。

 

4.製作醬汁：另起油鍋，放入蒜末，爆香。

» 蒜末多一些，風味才好哦。

轉中小火，放入3湯匙番茄醬、2湯匙韓式辣醬、2湯匙清水、1湯匙白醋、1湯匙蜂蜜，炒勻。

 

» 調味比例是花姐自己琢磨的，吃起來甜辣覺得正好。你們也可以按自己的口味做增減，比如愛吃辣、愛吃酸、愛吃甜等等，怎麼控制？舀一些嘗嘗就知道啦。

5.放入雞腿：醬料拌勻後，就該關火了。放入雞腿，鏟子輕輕翻動。

» 炸好的雞腿，花姐只用一半裹醬，另一半吃原味~

 

讓醬汁充分包裹它們，就可以了。

5.裝盤享用：甜辣款，最後撒上白芝麻裝飾。一口下去，甜甜辣辣的滋味衝進嘴裡，根本就和店裡味道沒差嘛！三下五除二，根本來不及擦嘴~

原味呢，直接搭配白鬍椒粉和檸檬汁，咔吱脆，肉汁滿盈。兩種味道，都是十足的街頭美味！