經典原味的蛋糕卷學我這麼做,超詳細為你講解零失敗的蛋糕卷!

經典原味的蛋糕卷學我這麼做,超詳細為你講解零失敗的蛋糕卷!

 

經典原味的蛋糕卷學我這麼做,超詳細為你講解零失敗的蛋糕卷!

蛋糕卷,甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點,也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做,自己做的沒外面賣的鬆軟,甚至自己做的有點濕,卷的時候也會裂,其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔!

怎麼樣,我做的這個原味蛋糕卷還不錯吧?做好的蛋糕卷可以放奶油、果醬等等其他的餡料,我這個簡單裡面什麼都沒有的,但是一樣蛋香味十足也是經典好吃的味道喔!蛋糕卷和戚風差不多,關鍵是蛋白的打發,不要太干,濕性發泡即可,等下我的步驟中會詳細的讓你看到蛋白的打發程度。然後為什麼會粘、會掉皮,都是烤箱的烘烤問題喔。

 

用料:

蛋黃5個,蛋白5個,低筋麵粉60克,純牛奶50克,細砂糖50克,玉米油50克,檸檬汁幾滴。

製作方法:

 

1、蛋白、蛋黃分離

2、蛋黃盆里加入純牛奶

3、再加入玉米油

 

4、用手動打蛋器攪拌均勻

5、篩入低筋麵粉

6、用手動打蛋器攪拌均勻,提起打蛋器時麵糊可順暢的留下,放置旁邊備用。

 

7、將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里,加入幾滴檸檬汁。

8、用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡,加入20克的細砂糖。

 

9、繼續用電動打蛋器中速攪打,至蛋白體積膨大,稍有紋路時再加入15克細砂糖。

10、繼續用電動打蛋器中速攪打,出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。

 

11、繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭,蛋白霜可立起小尖尖即可。

12、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻,至看不到蛋白霜。

 

14、將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。

15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻,至看不到蛋白霜。

 

16、把蛋糕糊倒入烤盤中。(我用的是不沾的金盤,如果你的烤盤會粘,建議放一張油紙喔)

17、用刮板將蛋糕糊刮平整,刮的時候不要用力,自然力度帖住表面即可。

 

18、放入預熱好的烤箱,上火150度,下火180度,時間是20分鐘,根據自家烤箱而定哦!(以往的烤箱,就算上下火分開調控了溫度,就算將烤盤放在烤箱中層,就算下火溫度調到很低,烤出來的蛋糕底部都會出現微黃的烤盤痕跡。烤立方考出的這個奶牛蛋卷完美無痕。正卷,反卷,都很完美)

可以看到烤箱的溫度真的挺不錯的,所以我的蛋糕卷才會那麼完美!

19、出爐立即倒扣在烤網上,等待蛋糕冷卻。

20、待有點餘溫,拿張油紙蓋上,再側翻過來,小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖,一邊把油紙捲入擀麵杖,一邊將蛋糕推成卷狀,整個卷好後用油紙包住蛋糕,定型3分鐘即可。

這款蛋糕卷你學會了嗎?希望你會喜歡喔!!!再次感謝你的瀏覽!