10款特色私房農家菜，回味無窮！
外婆炒雞
原料:農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。
調料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。
2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
農家土豆腐
咸白菜搭配老豆腐可謂是絕配，既有相同質地的口感，又不失鮮香的味道，搭配炒香的五花肉，更是起到畫龍點睛的作用，值得推薦給大家。
老豆腐和咸白菜兩種鄉土食材與炒香的五花肉搭配，迸發出了美麗的火花，這道看上去自然淳樸的菜品，具有濃濃的家常味，勾起了食客兒時的記憶，豆腐吃起來軟嫩，咸白菜嚼起來清香味十足
原料：老豆腐500克，咸白菜100克，豬五花肉片100克。
調料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，薑片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。
製作：
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見方的塊。
2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。
關鍵：
老豆腐經煎制后，燉制時可保持形態完整不碎。
小貼士：
咸白菜是當地的一種特色腌菜，將小白菜與鹽按照100：6的比例腌制三個月而成，味道咸香適口，吃起來有一定的嚼勁，用其成菜味道很棒。
饢坑烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然解凍4小時，去掉多餘的肥油，再改刀成形，瀝干血水。
調糊：
雞蛋15個，薑黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，麵粉300克，玉米澱粉500克，加紅油100克攪勻，根據干稀，酌量加水，順一個方向打勻。
腌制：
按30片羊排腌料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水35千克，放入腌料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白鬍椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生薑用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入解凍、洗好的羊排腌制12小時。
烤制：
取瀝干水分的羊排，塗上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接著放入燒至350℃的饢坑中（取出所有木炭，用鉤子均勻掛在饢坑裡），蓋上蓋，上面再蓋上濕的棉毛毯，用烤饢坑的餘溫燜10分鐘即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起上桌即可。
說明：
1、這道菜掛糊和腌制的用料都與別家不同：掛糊的時候除了薑黃粉、麵粉、雞蛋外，還添加了新疆獨特的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香適口。
2、腌制的時候用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤后的羊排充分祛除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。
3、羊排烤制的時候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用饢坑餘熱燜熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。
4、如果餐廳沒有饢坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時候有個小竅門，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分鐘后，關火，打開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再關上烤箱門，恆溫燜制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排同樣會肉質細嫩，味道也不錯。
5、我們調製的料粉比較鬆散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陝西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。
金餅小黃魚
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
色拉油1千克（約耗50克），A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克），干澱粉30克，熟豬油5克，小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克），東古一品鮮醬油、蚝油、濕澱粉各10克，白鬍椒粉1克，料酒15克。
做法：
1、小黃魚宰殺制凈，放入盆中，加入A料腌制30分鐘，撈出拍干澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃撈出。
2、鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蚝油、白鬍椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放干辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香后撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。
四杯雞翅
原料：
雞翅10個，苦苣、紅椒絲各5克。
調料：
A料（鹽2克，料酒、蔥段各5克），可樂、醬油、啤酒各1杯（100克/杯），冰糖1杯（50克），海鮮醬30克，色拉油1千克（約耗30克），芝麻3克。
做法：
1、將雞翅內側打一刀，扎幾個小孔，加入A料腌制30分鐘，擦乾水分。
2、鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱時，放入雞翅，炸至金黃色撈出。
3、鍋留底油，倒入海鮮醬翻炒出香味，放入炸好的雞翅，放入可樂、醬油、啤酒、冰糖，小火焗至湯汁收干（約10分鐘），撒白芝麻，出鍋裝盤，用苦苣和紅椒絲點綴即可。
招財進寶
這道菜很具有農家特色，用口袋餅搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更豐富。
原料：
口袋餅（市場有售）5個，五花肉丁50克，杏鮑菇丁、炒好的雞蛋碎各100克，青、紅椒粒各25克，海米20克。
調料：
豆豉醬20克，A料（美極鮮味汁10克，東古一品鮮醬油、蚝油各15克，料酒5克，味精2克，白糖10克），色拉油1千克（約耗50克），白芝麻、苦苣各5克。
做法：
1、鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入杏鮑菇炸至金黃，撈出；下入口袋餅，炸至中央鼓起時撈出，切成兩塊。
2、鍋內留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉醬炒香，放入杏鮑菇、雞蛋碎、青紅椒、海米翻炒，放入A料調味，撒白芝麻即可出鍋，用苦苣點綴裝盤，與口袋餅一同上桌即可。
家常炒蜇皮
海蜇遇熱容易出水融化，因此多用來製作冷盤。錦上魚府這道菜則通過冷熱交替的方法處理海蜇，搭配香菜梗快速翻炒，成菜外韌內脆，非常好吃。
冷熱交替發蜇皮：
帶鹽海蜇皮改成大塊，投入開水中大火燙透，撈出后立即放入冰水裡過涼，攪動洗凈后撈出，納入盆中，添加冰水入保鮮冰箱浸泡保存，中途換水2-3次，以衝掉多餘鹽分。
製作流程：
1、取發好的海蜇皮300克改成條。
2、鍋下蔥油30克燒熱，加入五花肉絲40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋東古一品鮮醬油8克、蚝油5克烹出鍋汽，下香菜梗300克、海蜇皮，調入適量鹽、味精、白糖，烹米醋8克后快速翻炒均勻，出鍋即成。
特點：蜇皮外韌內脆，鮮香可口。
製作關鍵：海蜇下鍋后迅速翻炒，時間長了會出水。
高壓鍋蒸肉
粉蒸肉在川內很常見，大致做法是把豬五花肉切成片，加炒過的郫縣豆瓣醬、姜米、味精、蒸肉米粉等拌勻后，裝在墊有南瓜塊或紅苕塊的小竹籠里，蒸熟后直接將籠端上桌，或者是倒扣在圓盤裡上菜。
渠縣一帶餐館的粉蒸肉做法卻有不同：
第一，豬五花肉切得片厚而大，每片重量比普通的粉蒸肉重兩三倍；
第二，碼好料的肉片是放進墊有南瓜塊或紅苕塊的高壓鍋里壓熟後上桌，成菜霸氣。
農家蛋餃皇
原料：土雞蛋12個，豬肉末250克，薺菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水發粉絲各100克，泡好的黑木耳50克）。
調料：
高湯500克，B料（生抽、味精、雞精各5克，美極鮮、辣椒各3克，熟豬油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、雞精、胡椒粉各3克，料酒5克），紅椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。
製作：
1.薺菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。
2.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入攪打后的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對摺包成蛋餃。
3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。